Moderni američki supermarketi napunjeni su vrtoglavim nizom proizvoda, od ultraprerađenih do tek ubranih. No, iako trgovine prehrambenim proizvodima u udaljenim područjima počinju prodavati egzotične proizvode s pola svijeta, sve veća količina naših kalorija dolazi od manjeg broja usjeva, spajalica poput pšenice, riže i kukuruza.
Povezani sadržaj
- Neizmjerne svinje, mačevi i tikvice neverovatnih, nestalih pasmina heirlooma
- Odakle će doći naša buduća hrana? Pitajte poljoprivrednika
Globalni sustav proizvodnje hrane stvoren Zelenom revolucijom 1960-ih i 70-ih omogućio je čovječanstvu da prehrani više ljudi nego ikad prije, ali na štetu mnogih manjih, lokalnih sustava poljoprivrede. Pratiti energetske potrebe bujnog stanovništva značilo je da se intenzivno fokusiramo na kukuruz, pšenicu i rižu.
Prijelaz čovječanstva s nomadskih lovaca na sakupljače na poljoprivrednike bila je jedna od najvećih promjena koje smo pretrpjeli kao vrsta. Umjesto da se jednostavno oslanjaju na ono što je bilo dostupno, ljudi su počeli uzgajati one biljke i životinje koje su bile obogaćene kalorijama i koje su urodile razumnim i pouzdanim urodima. Gotovo sve voće i povrće koje trenutno jedemo nose otisak pripitomljavanja. Često rijetko nalikuju svojim divljim kolegama i sadrže manje sjemenke i veći jestivi dio.
Rane poljoprivredne civilizacije rasle su i ovisile o velikom broju namirnica koje su se uvelike razlikovale ovisno o mjestu u kojem su živjele, a ta raznolikost je trajala sve do izuma rashladnog željezničkog vagona 1800-ih, a u novije vrijeme čak i bržeg načina premještanja hrane s točke A do točke B.
Danas tri usjeva (riža, kukuruz i pšenica) pružaju 60 posto dnevnih kalorija prosječne osobe. Povećani prinosi nekoliko osnovnih usjeva smanjili su glad u svijetu, ali s kompromisima. Velika ovisnost o samo nekoliko usjeva čini katastrofu vjerojatnijom kada žetve ne uspiju i ljude mogu osetiti na nedostatak hranjivih tvari i nedostatak dovoljne hrane (podhranjenost). U isto vrijeme, ta hrana pruža relativno jeftine, lako uzgajajuće oblike kalorija koji su povezani s nedavnim porastom pretilosti širom svijeta. Za rast im je potrebno i više pesticida i gnojiva.
"Sve više i više ljudi se odmiče od lokalno uzgajane, lokalno proizvedene hrane do prerađene hrane", rekao je Renaud De Plaen, stručnjak za sigurnost hrane u Međunarodnom istraživačkom centru za razvoj u Kanadi. "Postoji to slabljenje prehrane, što u mnogim regijama svijeta rezultira novim problemom. Ne trebamo se baviti samo problemom pothranjenosti, što je glavni problem u zemljama u razvoju, već se moramo boriti i protiv pretilosti. To je dvostruko opterećenje. "
Globalno tržište hrane doprinosi nedostatku raznolikosti na našim tanjurima za večeru. Hranom se uvijek trgovalo, čak i među drevnim ljudima, ali ovaj se postupak prvi pokrenuo na globalnoj razini nakon što su Europljani napali Ameriku. Rast je rašireniji kako se prijevoz poboljšao.
Globalno tržište stavlja male poljoprivrednike na svezavanje, kaže ekonomistica s Hrana sa sveučilišta u Washingtonu Mary Kay Gugerty. Ako se žele izvući iz siromaštva, trebaju prodavati usjeve, što znači uzgajati ono što će drugi kupiti. Potražnja tržišta je ono što postavlja tragu za ono što će ljudi u konačnici rasti, objašnjava Monica Ozores-Hampton, poljoprivredna znanstvenica sa Sveučilišta na Floridi.
„Sa hortikulturnog gledišta, nema problema s uzgojem različitih vrsta usjeva, ali istodobno je to posao. Ako uzgajam 30 različitih vrsta rajčice, a ljudi žele samo pet, što da radim s ostalima? "
Istraživači poput De Plaena rade na poboljšanju raznolikosti usjeva koji se uzgajaju i prodaju širom svijeta, nastavljajući ispunjavati sve veći broj gladnih usta.
Jedan od načina da se poboljša raznolikost uzgajanog je stvaranje tržišta novih usjeva. De Plaen radi u Nigeriji na promicanju potrošnje onoga što naziva "nedovoljno iskorištenim povrćem" poput igbagbe (afričkog patlidžana) kroz sve od reklamnih kampanja do pružanja recepata i savjeta za kuhanje kako bi ljudi naučili kako ga koristiti. Ne samo što ove biljke nude niz mikronutrijenata koji se ne nalaze uvijek u drugim namirnicama, već su mnoge od njih i otporne na učinke promjenjive klime, čime dodatno povećavaju sigurnost hrane.
„[D] raznolikost je ključna za sigurnost hrane. Moramo shvatiti gdje ima smisla uzgajati različite vrste usjeva tako da ljude u pustinji ne pitamo uzgajajući hranu za koju je potrebno puno vode “, rekao je De Plaen.
Nisu sve loše vijesti. Putovanja i imigracija pomažu u širenju horizonta s hranom. Ozores-Hampton ovo vrijeme vidi kao zreli za renesansu za heirloom sorte i inače egzotične proizvode.
„Postoji veća raznolikost usjeva nego prije 20 godina. Ako promatrate rajčice u bilo kojem redovnom supermarketu, prije 20 godina, možda imate samo jednu ili dvije vrste. Prije neki dan izbrojio sam kao 12 različitih vrsta rajčice ", rekla je Ozores-Hampton.
Uzgoj hrane uvijek je uključivao zamjene, bilo da je to sadnja usjeva i riskiranje loše žetve ili prelazak na novo povrće i neznanje hoće li ih ljudi kupiti. Ali znanstvenici s hranom kažu da pažnjom možemo pokušati iskoristiti nagrade oba svijeta nastavljajući ulagati u usjeve i istodobno promovirati raznolikost hrane.
„Ako želite više raznolikosti ili više malih farmi, potreban vam je čitav sistem hrane koji je usmjeren prema onom u smislu združivanja koji proizvode, marketinga koji proizvode. A to definitivno nemamo ", rekao je Gugerty.
