Četiri avokada pronađena su na gradskoj pijaci u Cuenci. S gornje lijeve strane Guatemalteca, Costeno, Lojano i "crnac". Foto Alastair Bland.
Davno prije bilo je guacamolea, kalifornijskih peciva ili Super Bowla, bilo je i avokada. Vrsta - Persea americana - porijeklom je iz Meksika i Srednje Amerike, a široko je zasađena i naturalizirana na Karibima i u Južnoj Americi. Iako ogromni voćnjaci drveća - većina njih genetski duplikati sorte Hass i nekoliko drugih - rastu u glavnim svjetskim proizvodnim regijama, poput Kalifornije, na mjestima koja su manje pogođena homogenim širenjem komercijalne poljoprivrede, postoje stotine različitih sorti. U Ekvadoru se na središnjim gradskim tržnicama prodaju avokado beskrajnih oblika, boja i veličina. Određene su sorte široko omiljene i uzgajane, ali spektar avokada ovdje je gotovo jednako raznolik kao i ljudi koji ih uzgajaju. Za zagovornike avoja, ovakav odabir sorti čini obilazak lokalnih tržišta izvor spletki i nudi dobru priliku za raznoliko kušanje voća koje je svojedobno zvalo „maslac siromaha“.
Ali sustavni znanstvenik s hranom koji se nada da će postaviti stol za organiziranu degustaciju također mora znati imena njegovih uzoraka - i nažalost, avokado Ekvador izmiče takvom označavanju. To je zato što različite sorte avokada ili nemaju imena ili zato što prodavači jednostavno ne znaju što prodaju.
"Ovo je samo avokado", kaže mi prodavač bezbrižno na tržnici u Loji.
"Ali gledaj", suprotstavljam se. "Oni tamo su različiti, a i oni su crni, a ne zeleni. A neki su sitni, poput limete. Postoji mnogo, mnogo vrsta i imaju imena. Kako se ovaj zove? "
Slegne ramenima i smije se svojim prijateljima koji izgledaju zabavljeni mojim inzistiranjem i olovkom i papirom u rukama.
"Zeleni avokado", kaže ona.
Richard Warner, američko-brazilski trenutno putuje u Ekvador, zalepi ogroman avokado na stablo u Vilcabambi u pansionu Rendezvous. Vlasnik imanja rekao je da su plodovi još zreli dva mjeseca od starenja i da bi mogli biti težini četiri kilograma kada su ubrani. Fotografirao Alastair Bland.
Drugi prodavači svoje avokado obično nazivaju "Guatemalteca", što znači Gvatemalan. Ovo, međutim, nije naziv sorte, već široka kategorija avokada koja uključuje mnoge sorte. Prodavci su mi pokazali Guatemalteca avokado sa zelenom šljunčanom kožom, sjajnom, crnom, glatkom kožom i poliranom vapnenozelenom kožom. Vidio sam Guatemalteca avokado i velik i mali, a okusio sam i one s vodenim, voćnim mesom i masnim, gustim, bogatim mesom.
Te razlike ukazao sam trgovcima voćem koji svim svojim avokadima daju ovu jednostavnu etiketu, a oni su odgovorili: „O, to je gvatska-crna, a to je gvatska-verde, a to je gvate-pequeno. Ali to nije važno. Četiri za jedan dolar! "
Ovi mali avokado pronađeni na središnjem tržištu Pujilija nalikovali su krumpiru koji pršti. Fotografirao Alastair Bland.
Zapravo, važno je da se imena sorti dobiju neposredno prije degustacije, a samo su ponekad dobavljači korisni. U gradu Paute, oko 30 kilometara sjeveroistočno od Cuence, zaustavio sam se na središnjoj pijaci, rečeno mi je da se ovdje uzgajaju vrlo fini avokado. Nisam vidio ništa osobito značajno - uglavnom samo malene do sitnih avokada, zelenih i crnih, s tankim, krhkim kožama i masnim mesom. Ali jedna prodavačica svoj je avokado nazvala "Pautena". Svježi podaci! Gladno sam šifrirala ovo ime - vjerojatno dat lokalnoj sorti, rođenoj na ovim prostorima i nazvanoj po gradu. Problem je bio u tome što su njezini avokadi bili različitih veličina, boja i oblika, ali ona je inzistirala da potječu s istog stabla.
Žena koja ih je prodavala, ova vrsta avokada, pronađena na tržnici u Pauteu, potječe od istog stabla. Fotografirao Alastair Bland.
Dakle, s pravim imenima na njima ili ne, evo nekoliko avokada koje možete okusiti u Ekvadoru.
Guatemalteca Riječ koja se obično čuje u razgovorima s avokadom u Ekvadoru, Guatemalteca je naziv koji na brojne sorte avokada primjenjuju dobavljači koji ih prodaju. To postaje točka frustracije za one koji pokušavaju razlikovati sorte prema stvarnom nazivu, a stručnjacima za avokado etiketa nosi sjeme istine. Za gvatemalanski avokado jedna je od tri podvrste P. americana (ostale dvije su meksička i zapadnoindijska). Stabla avokada gvatemalskog avokada uglavnom daju krupne plodove sa šljunčanom, gustom kožom i masnim mesom. Ali postoje stotine sorti ove podvrste, ali nikad nisam prešao puno pokrivača pod nazivom „Guatemalteca.“ Avokado koje sam pronašao noseći tu etiketu ima kože u rasponu od tankih, sjajnih i crnih do debelih, šljunkovitih i zelenih. Meso je obično bilo ukusno i kremasto, iako je nekoliko guatemalteca avokada bilo vodene vrste. Lizao sam svoju žlicu čistom, zbunjen svaki put.
Costeno Izduženi, glatki, svijetlozeleni avokado, kosteno - ako je zaista Costeno - ima lagano, nemasno meso, voćno i blago. Takvi su avokado često rezervirani u Ekvadoru za upotrebu u slađim preparatima - poput pomiješanih s mlijekom i šećerom - ali za mnoge će degustatore avokado poput Costena izgubiti u usporedbi s bogatim, masnim avokadom iz prave kalifornijske guacamole posude.
" Crnac " Bez ikakvog imena, osim boje, ovo malo sjajno voće ima kožu koja izgleda gotovo poput asfalta - mrljasto crno-smeđa. Meso je orašasto, ali obično, malo gorko i samo malo vodenasto. Treba upozoriti da se isti avokado može nazvati i guatemalteca.
Lojano Našao sam ovaj avokado u Cuenci, na štandu s voćem na istočnoj strani grada. Vrlo velik i izdužen avokado, s glatkom sjajnom zelenom kožom, a meso mu je bilo jedinstvene žućkasto-narančaste boje i mastan, masne konzistencije. Lojano je bio jedan od najboljih koje sam okusio - a četiri su velikana koštala samo dolar. Pohvalite Ekvador!
Criollo Još jedan glatka koža, limeno zeleni avokado poput Lojana i Costena, Criollo je pronađen u košarici uličnog prodavača u Loji. Jama je ogromna, a meso nedostaje i količine i ulja.
Pautena Grad Paute, u planinama istočno od Cuence, lokalni stanovnici poznaju po avokadu, koji se možda ne može uzgajati nigdje drugdje. Čini se da je vodeća forma mali, sjajni crni avokado ne mnogo veći od lopte za golf i s gustim, ljepljivim mesom.
Ovi mali avokado iz Paute sadržavao je velike jame - negativna osobina za komercijalne uzgajivače. Međutim, njihovo masno i masno meso nadoknadilo je nedostatak. Fotografirao Alastair Bland.
Ostala imena avokada koja možete čuti u Ekvadoru:
Mantequillo, nacional, paisano.
Peru-drugo mjesto za lov:
Tržnice Perua donijele su spektakularne nalaze, avokada neobično oblika i ogromne veličine. U sjevernim se gradovima može naći avokado težak oko četiri kilograma i veličine nogometa. U Huarmeyu potražite dobavljača na središnjem tržištu s košarom punom avokada u obliku orašastih orašastih plodova.
Gotovo avokado : kojo je zeleno, kruškasto voće koje visi s velikog stabla koje pripada istom rodu kao i avokado. Plod nije komercijalno uzgojen, ali neustrašivi tragač koji postavlja pitanja i kuca na vrata može pronaći svoj put do kojo stabla. Ja, za jedan, nisam. Sretno.
Ovaj prekrasno bizaran avokado u obliku orašastih plodova pronađen je u Huarmeyu u Peruu i sadržavao je bogato masno meso. Fotografirao Alastair Bland.
