Prva ideja Gianpaola Randoa nije bila sjajna.
Povezani sadržaj
- Koja je hrana najvjerojatnija da postanete bolesni?
- Kako znanstvenici odlučuju koje životinjske genome treba slijediti
Molekularni biolog po školovanju i biotehnolog po trgovini, Rando je želio upotrijebiti pojednostavljenu tehnologiju DNK ispitivanja kako bi pomogao ljudima - religiozni jevrejski ili muslimanski turisti koji jedu u nepoznatim restoranima - rekao je da li je njihov obrok bez svinjetine doista bez svinjetine. Mislite na to kao na trudnoću, ali na svinjetinu.
Godine 2015. predstavio je ideju na sastanku s investitorima koji se bavi brzim izlaskom u Ženevi, gdje i živi. "Gianpaolo je stajao tamo i imao je ovu karticu. Rekao je:" Želim da ljudi trljaju to u svoju hranu i čekaju 30 minuta, a ako je svinjetina u njoj, nemojte je jesti ", Brij Sahi, jedan od investitora na sastanku, kaže sada uz smijeh. "Zaintrigiralo me ... ali nitko neće čekati pola sata da pojede hranu dok njezino sjedenje pred njima postane hladno!"
Randoova je ideja propustila trag iz više razloga; ne samo da ljudi ne žele čekati da se hrana ohladi prije nego što postanu potpuno jasni da je pojedu, ali ni svinjetina ili nikakva svinjetina nisu jedino pitanje koje večere sa specijaliziranim prehrambenim potrebama imaju o tome što jedu. No, zamisao ideje bila je tamo - što bi mogao biti pojednostavljeni, to je ili nije, to DNK test sa sposobnošću da se učini za prehrambenu industriju?
Kako je analiza DNK postajala sve lakša, postala je sve važnije sredstvo za kontrolu prehrambene industrije, omogućujući proizvođačima i vanjskim agencijama slične policijske lance opskrbe i osiguravajući čistoću hrane. Ali uzimanje uzorka potencijalno uvredljive hrane i njihovo slanje u laboratorij, kao što to čine većini proizvođača, moglo bi potrajati i do sedam dana.
"Rekao sam sebi, što ako tvorničko osoblje može testirati hranu za 30 minuta?", Kaže Rando. "Znao sam da mogu dodatno pojednostaviti DNK analizu kako bi bio jednostavan kao test trudnoće."
Danas su Rando i Sahi suosnivači SwissDeCode, ženevske kompanije koja se proizvođačima hrane nudi po narudžbi DNK setova za testiranje. Većina se brine za zdravlje i sigurnost; tvrtka je surađivala s nekoliko proizvođača na dizajniranju setova koji omogućuju tvorničkim radnicima testiranje prehrambenih proizvoda ili zaliha na štetne bakterije. Također su se savjetovali s proizvođačima čokolade (ovo je Švicarska, na kraju krajeva), pokušavajući izbjeći laktozu iz čokolade bez laktoze.
Ali ideja o izbjegavanju svinjetine još nije potpuno ukinuta. Ovog kolovoza lansirali su svoj prvi specijalni proizvod, set za otkrivanje svinjske DNA koji će pomoći proizvođačima kobasica, na primjer, da se uvjere da njihova svinjetina ne ulazi u kokoši. Prema propisima o sastojcima hrane, proizvođači moraju jasno istaknuti što se događa, iz različitih razloga, od alergije do religioznog pridržavanja, pa samo tako da potrošači znaju što jedu.
Kompleti koji se isporučuju u kartonskoj kutiji za jednokratnu upotrebu namijenjeni su korisniku. Proizvođač uzima uzorak ispitivanog materijala, drobi ga u priloženom spremniku i zatim pomoću pipete sifrira malo drobljenog uzorka. Zatim stavljaju uzorak u epruvetu koja sadrži reagens, tvar koja reagira s dijelom DNA koji se identificira, i cijelu stvar zalijepe u toplu vodenu kupelj.
Nakon otprilike 20 minuta, korisnik izvadi cijev i u nju umoči trakicu reaktivnog papira. Na papiru su dvije trake, jedna koja djeluje kao kontrola, a druga koja vam govori je li prisutna DNK na koju testirate (tj. Svinjetinu). Dvije vodoravne crte pojavljuju se kada je prisutan DNK. Cijeli postupak traje manje od 30 minuta; kit se može nakon bacanja baciti u smeće. "Želimo da ga koriste tvornički službenici ... tako da tumačenje mora biti što jednostavnije", objasnio je Rando.
Naravno, iako mogu biti jednostavni kao test trudnoće, setovi za otkrivanje svinjskog mesa značajno su skuplji. Trenutno prodaju po 990 dolara za paket od pet; kompleti izrađeni po mjeri razlikuju se u cijeni, ali slični su i u cijeni.
Primjene pribora za otkrivanje svinjskog mesa prilično su očite. "Predstavljamo ovaj komplet kao način da osiguramo košer i halal lanac opskrbe ... Sada ćete naći sve papire za osiguranje tog lanca opskrbe", objasnio je Sahi, direktor tvrtke. "Predlažemo da u bilo kojoj fazi procesa možete intervenirati, uzeti uzorak i utvrditi da li je certificiran." Naposljetku, košer i halal sektor u SAD-u je od 2010. porastao za više od trećine.
Ali njihov je opseg mnogo veći od samo halal ili košer hrane ili čak čokolade bez laktoze: "Naša je vizija izgraditi povjerenje i osigurati globalni lanac opskrbe hranom", rekao je Sahi. Rezultat je to ovlašteni proizvođač, koji u kući može donositi brze odluke kako bi osigurao da im je lanac opskrbe čist - a potencijalno štedi milijunske prihode.
Poput testa trudnoće, SwissDeCode hrana testira hranu na postojanje određene tvari; u ovom slučaju svinjetina. (SwissDeCode) Švicarski cilj Decode trenutno se čini posebno važan. Samo u posljednjih pet godina deseci priča o preljubljenoj, lažnoj ili na drugi način kontaminiranoj hrani stvorili su šokantne naslove: Pljeskavice od govedine kontaminirane konjskim mesom. Iznošenje janjetine koja uopće ne sadrži janjetinu. Laž je "Kobe" govedina. Konzervirani nadjev od bundeve u obliku bundeve koji je zapravo zimska tikvica. Jastog koji nije jastog, riba koja nije onakva vrsta ribe kakva bi trebala biti, sir koji je dijelom drvena pulpa i "aromatizira".
Preljubljena ili lažna hrana nije, naravno, ništa novo. Stari Rimljani su koristili olovni acetat za zaslađivanje loših vina; srednjovjekovna trgovina začina bila je puna jeftinih zamjena, uključujući običnu staru koru drveta pomiješanu s cimetom, suho drvo s klinčićima i sandalovinu u šafranu. U 18. i 19. stoljeću kupljeni kruh kupio je kredu i alum.
Ali povijest je podjednako oblikovana od onih koji su pomogli u borbi protiv nesigurnih ili nepoštenih postupaka s hranom. Jedan od najvažnijih poslova u srednjovjekovnoj Europi bio je "brijač", koji je poput modernog inspektora za hranu ispitivao začine radi otkrivanja neovlaštenih zloporaba. Istovremeno, cehovi koji su imali tendenciju održavanja monopola na svojim trgovinskim područjima nametali su stroge propise o kvaliteti proizvoda koje prodaju članice.
Kad su standardi postali labavi, skandali - koji često uključuju bolest ili čak smrt - potaknuli su javni nemir i prisilili na preispitivanje načina na koji se hrana i hrana proizvodi. Iako je Upton Sinclair namjeravao The Jungle, njegovo izlaganje 1906. godine užasnim radnim uvjetima u čikaškoj tvornici za pakiranje mesa, biti socijalistički poziv na ruke, ono što su se čitatelji najbolje sjetili bilo je otkriće okretanja želuca da nisu jeli što su mislili da jedu. Javno negodovanje dovelo je do Zakona o inspekciji mesa i Zakona o čistoj hrani i lijekovima, koji su utvrdili što će kasnije postati Uprava za hranu i lijekove. (Sinclair je kasnije čuveno tvrdio: "Ciljao sam u srce javnosti i slučajno sam ga udario u stomak.")
Danas imamo daleko preciznije alate za uklanjanje prijevara. Od 2010. godine američki Odjel za carinsku i graničnu zaštitu i znanstvene usluge koristi DNK analizu kako bi utvrdio je li proizvod koji ulazi u zemlju pogrešno označen, krši li Konvencija o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama divlje faune i flore (poznata i kao CITES) ili je meso iz zemlje u karanteni, tj. piletina iz zemlje s endemskom ptičjom gripom. Sve veća upotreba DNK "barkodiranja" - metode koja koristi kratku genetsku sekvencu iz danog genoma za identifikaciju vrste - poboljšala je kvalitetu sekvenciranja i olakšala rad CBP-a.
"U prošlosti smo imali slučajeva isporuka koje su deklarirane kao velika oko tune, a to su zapravo žute peraje", rekao je Matt Birck, šef poslovnice tima za hranu i organske kemikalije za znanstveno odjeljenje CBP-a. "Oboje su tune, u redu, ali tu je prilično značajna financijska razlika." U glavi mu upada jedan slučaj: "Imali smo jednu pošiljku deklariranu kao" pletena ženska odjeća od pamuka ", ali zapravo je bila dehidrirana svinjetina." nisu uzeli DNK analizu kako bi ustanovili da uvoz nije ono što su rekli, već da shvate što je točno dio posla koji moraju obaviti.
DNK analiza, kaže Birck, "je stvarno moćan alat u našoj kutiji s alatima." "Teško je raditi morfologiju na čitavoj ribi, a to je nemoguće napraviti na filetu ribe, ali DNK analizom mogu vam reći o čemu se radi, " on kaže.
Ali nisu samo agencije za provođenje zakona ili biotehnološka poduzeća koja se okreću DNK analizi kako bi pronašle namirnice. 2008. godine, dva tinejdžera u New Yorku napravili su naslove nakon što su upotrijebili barkodiranje kako bi utvrdili da je velik dio ribe koja je prokuvana u sušijskim restoranima na Manhattanu pogrešno označen. Primjerice, jedan komad bijele tune "luksuzne poslastice" zapravo je Mozambik tilapia - uzgajana farma i odlučno nije luksuzna riba.
To je bilo prije gotovo deset godina. Tada su studenti morali poslati svoje uzorke na Sveučilište u Guelphu u Ontariju, gdje je započeo projekt baze podataka Barcode of Life. Ipak, pojava tvrtki poput SwissDeCode signalizira presudni pomak: Sada, građani, znanstvenici mogu jednostavno sami provesti analizu, bilo u biolaborama svoje lokalne zajednice, bilo u vlastitim domovima.
SwissDeCode možda je usmjeren prema proizvođačima, ali tehnologija koja se nalazi iza njega potpuno izlazi iz samoretinske biologije, građanske nauke. A ono što pokazuje jest da postoji čitava nova skupina ljudi koja je sposobna prehrambenu industriju smatrati odgovornom.
...
Demokratizirana DNK analiza dio je velikog DIY bio pokreta. Dosta toga se odvija u biološkim laboratorijama u zajednici koji su dostupni neznanstvenicima, poput Brooklynova GenSpacea; Hackuarium u Lozani, Švicarska; London BioHackspace u Londonu; BosLab u Somervilleu, Massacusetts; i BioCurious u Santa Clari u Kaliforniji. Ovi laboratoriji za biologiju ljudima omogućavaju građanima znanstvenicima da testiraju svoje rolice od tune kako bi se uvjerili da je uistinu tuna.
Mnoge večeri na radionicama koje je organizirao GenSpace, na primjer, organizirane su oko testiranja hrane jer je to lako napraviti i beskrajno fascinantno. "Drugi je tjedan netko donio neke knedle od škampa. Otkrili su da su tamo dvije vrste škampi, a potom i neka druga vrsta neobičnog mekušaca “, smijao se Nica Rabinowitz, menadžer zajednice GenSpacea, kad sam je intervjuirao preko Skypea zajedno sa suosnivačem laboratorija i izvršnim direktorom Danom Grushkinom.
Knedle od škampi dovedene su u jedan od BYSpace-ovih 10 BYOS klasa („ponesite svoj uzorak“), tečajeve za početnu razinu za ljude iz lokalne zajednice kako bi istražili i naučili o DNK analizi. "Mislim da je popularna jer je to laka pristupna točka", rekao je Grushkin. „I to je sjajan način da se pokrenu ljudi u istraživanju biotehnologije. Mislim da je osoba koja se pokazuje uzbudljivom jer je prehrana jedan od stubova našeg života. "
"I za njih je cool jer ne moraju saznati od nekoga drugog, oni zapravo mogu preuzeti kontrolu", dodao je Rabinowitz.
"Apsolutno, daje mogućnost potrošačima ... Osnaživanje je veliki dio ovoga", složio se Grushkin.
Ova vrsta tehnologije također prožima dom. Rando je bio inspiriran za stvaranje kompleta SwissDeCode nakon što je beta testirao Bento Lab, prvi prijenosni laboratorij na svijetu. Cijenjen od 999 funti, Bento Lab je uređaj veličine laptopa koji sadrži četiri komada opreme potrebnih za vađenje, kopiranje i vizualizaciju DNK. Bento laboratorij, koji će biti dostavljen više od 400 ljudi koji su ga predbilježili ovog ljeta, namijenjen je edukaciji i demistifikaciji DNK analiza i vraćanju iz industrije i akademskih krugova.
"Velika je razlika u stavu da se nešto doživljava kao zatvoreno." Nema mogućnosti da to učinim. Morao bih biti doktorat, morao bih raditi u industriji, inače mogu to zaboraviti. '- i razmišljajući: "Pa, mogao bih to učiniti i za vikend", kaže Philipp Boeing, suosnivač Bento BioWorksa i računalni programer po treningu.
A taj bi stav mogao sve promijeniti. Osigurati demokratizaciju biotehnologije nadana je demokratizacija znanosti općenito, koja će pokazati da istina postoji i da građani to mogu saznati sami. Efekti smanjenja tona nadilaze mnogo više od dohvaćanja rola s tunom ersatz.
"Mislim da što više ljudi razumije tehnologiju koja postoji, vjerojatnije je da ćemo donijeti komunalne odluke o tome kako želimo da ova tehnologija funkcionira u našem svijetu", kaže Grushkin. "Kad se svjetla ugase, kada se stvari odvijaju u mraku, to bi trebalo biti zabrinuto, ali kad su ljudi transparentni i vidimo što rade i zašto to rade, nadam se da ćemo donosite bolje odluke. "
