Večera se iskače. Uživate u vinu, glazbi i pjenušavom razgovoru - kad iznenada gost napadne neočekivani gost. Domaćin je upravo otkrio blok plavog sira koji zaustavlja izložbu, a koji sada ispušta gotovo opipljiv miris zahvaljujući bakterijskim hordi koje odlaze u grad na komad mrvice.
Povezani sadržaj
- Gouda Find: Ronioci otkrivaju mliječni proizvod star 340 godina u brodolomu
- Europljani su tek započeli probavljanje mliječnih proizvoda prije 4.000 godina
- To je odvratno
Pitanje je: Mislite li "ooh, vrijeme za jelo" ili "ew, smrdljiva stopala"?
Ispada da su neuroznanstvenici fascinirani ovim oštrim scenarijem. Žele znati zašto mi reagiramo na smrdljive sireve - s odbojnošću ili željom - jer otkrivanje korijena ove ljubavi / mržnje može otkriti neurološku osnovu odvratnosti. Danas ti pioniri pobune koriste skeniranje mozga kako bi detaljno pogledali što ove polarizirajuće namirnice zapravo čine na naš mozak.
Prošle godine, na primjer, istraživači na Université de Lyon upotrijebili su fMRI snimanje kako bi istražili mozak i ljubitelja sira i mrzitelja dok su gledali i udisali mliječne proizvode. Umetanje mirisa plavog sira, cheddara, kozjeg sira, Gruyerea, parmezana i tommea u nosove volontera otkrilo je da je moždani centar za nagrađivanje pokazao averzijsko ponašanje među mrziteljima sira, izvještava glavni autor Jean-Pierre Royet. Nadalje, neaktivnost u regiji koja se obično rasplamsa kada gladni ljudi vide hranu, nagnala je Royet da sugerira da oni zgađeni sirom više ne mogu promatrati kao hranu.
Djelo je nedavno osvojilo Ig Nobela, parodirajuće Nobelove nagrade nadahnute namijenjene proslavi znanosti koja vas prvo nasmijava, ali zatim čini da mislite (ili u ovom slučaju smrad). Ali dok skeniranje mozga ljudi dok doživljavaju olfaktorni napad može biti zabavno, to bi moglo biti i osvjetljavajuće.
Royetova studija uključila je istraživanje s 332 osobe koje je nastojalo kvantificirati opseg smrtonosne averzije prema siru. Čak je i u Francuskoj koja voli sireve 11, 5 posto ispitanika zgroženo smrdljivim sirom - što je više nego što je udvostručilo od ostalih namirnica poput ribe ili mesa. "Bilo je prilično neočekivano, " kaže, "ali vjerojatno je ista stvar iu drugim zemljama Europe, pa i SAD-u."
Za potrebe ankete, oni koji su ocjenjivali svojstvo sira između 0 i 3 na skali od 10 bodova poželjno su smatrani „odvratnim“. Više od polovice ih je zapravo ocijenilo na dnu stijene, od 0 do 1. Istraživanje također je pokušao shvatiti o čemu se točno radi sir koji je okrenuo toliko želuca. Šest od 10 ispitanika jednostavno je tvrdilo da su zgroženi mirisom i ukusom; još 18 posto navodi netoleranciju na sir ili alergiju.
Ali ti rezultati još uvijek nisu odgovorili na temeljno pitanje o tome što se radi o mirisnom siru koji ga čini revoltiranim na toliko mnogo ljudi - i šire, što neke namirnice čini odvratnijima od drugih. Da biste odgovorili na to grebanje glave, prvo morate shvatiti što je odvratnost zapravo. A za to bi se trebali obratiti Paulu Rozinu, poznatom psihologu sa Sveučilišta u Pennsylvaniji koji na to pitanje pokušava odgovoriti još od 1980-ih.
Charles Darwin je 1872. zauzeo rano ublažavanje definiranja gađenja, napisavši da se izraz "odnosi na nešto odvratno, prvenstveno u odnosu na osjećaj okusa, kako ga zapravo percipira ili živo zamisli." Rozin, koji je nekima poznat i kao "Dr. Odvratnost ", precizirala je tu definiciju dalje. Još uvjerljiviji način razmišljanja o odvratnosti, kaže, jest, takozvani, odgovor na kontaminaciju.
"Uzmite nešto što vam se doista ne sviđa, [na primjer] gorko povrće, i samo ga dodirnite s hranom koja volite", kaže on. "To hranu ne mora nužno učiniti nejestivom. Još uvijek ga možete pojesti. Ali dodirnite žohar i to će imati takav učinak. To je zato što je odvratno. "
On nastavlja: „Ili pomislite na nekoga ko mrzi okus klinanta i hraniti se kilantrom kroz crijevnu cijev. Da li bi ih stvarno zamrla ideja? Vjerojatno ne. Ali odvratna bi im bila ideja hranjenja žohara kroz istu cijev. "(Žohari su česta tema u mnogim Rozinovim objašnjenjima.)
U svom je radu Rozin otkrio da neke namirnice definitivno izazivaju odvratnost - a životinjski proizvodi su na vrhu liste. Jedno je objašnjenje možda zato što shvaćamo da hrana dobivena od životinja ima veću vjerojatnost da sadrži štetne patogene, kaže on, iako je diskutabilno je li takvo znanje urođeno, naučeno ili oboje. "Životinjski proizvodi imaju svojstvo da brzo propadaju, za razliku od biljnih proizvoda", kaže Rozin. "Tako mogu postati izvor zaraze i truleži."
Ipak smrdljivi sir, iako sam životinjski proizvod, predstavlja posebno zanimljiv slučaj. Kao prvo, oštar miris koji ga čini toliko uvredljivim za neke ne odgovara stvarnom ukusu sira. Zato neki smrdljivi sirevi izjavljuju da "jednostavno moraju to proći kroz moj nos", napominje Rozin. "Ima miris propadanja koji izaziva gađenje, ali to zapravo ne izaziva odgovor na kontaminaciju."
To se u početku može činiti paradoksalno, jer su osjetila mirisa i okusa tako isprepletena. Zapravo, u većini onoga što nazivamo okusom zapravo dominira miris, koji se oslanja na organe u vašem nosu koji skupljaju kemikalije u zraku. A to može biti osobito točno u slučaju plijesni, smrdljivog gena, primjećuje Johan Lundström, neuroznanstvenik i psiholog iz Monell Centra za kemijska čula u Philadelphiji.
„Zapamtite, okus može prenijeti samo pet senzacija: slano, kiselo, slatko, gorko i kiselo“, kaže Lundström. "Sve je ostalo po definiciji posredovano mirisom, čak i ako dolazi iz usta."
Iako je kemija nesumnjiva u igri, osjećaj gađenja također ovisi o emocionalnom i društvenom kontekstu, dodao je. Sir savršeno ilustrira složenost ovog odgovora. Na primjer, "Ako pomiješate maslačnu i izovaleričnu kiselinu, možete dobiti ili vrlo snažan osjećaj povraćanja ili parmezana, i to potpuno ovisi o kontekstu je li to odvratno ili ugodno", kaže on. "Slično tome, miris fekalne materije na farmi manje je odvratan od mirisa koji proizlazi iz porudžbine na glazbenom festivalu."
Nitko ne zna točno zašto je to tako, dodaje Lundström. Njegova najbolja pretpostavka je da smo životinjskim otpadom jednostavno manje zgroženi, jer je ljudski otpad opasniji jer je patogeni manje vjerojatni za širenje među vrstama.
U nedavnoj studiji skeniranja mozga, Royet je otkrio da su, kad mrzitelji sira osjetili odvratnost ili čak vidjeli slike sira, dva mala područja njihovog živčanog kruga nagradnje postala aktivnija. To mu je sugeriralo da su ta područja uključena u averzijski motivirano ponašanje. Možda su „ljudi kojima je sir zgrožen naučili izbjegavati sir jer su bili bolesni nakon njegove konzumacije“, razmišlja. "Čim ti pojedinci mirišu ili vide sir, specifične se strukture u mozgu mogu aktivirati kako bi signalizirale da ta hrana predstavlja potencijalnu opasnost za njih."
Još jedan zaokret. Royet je također pogledao dio kruga nagrada koji obično postaje aktivan kad gladni ljudi mirišu ili vide hranu. Međutim, kod mrzitelja sira koji su bili izloženi siru i morali su odlučiti hoće li ih ugasiti glad, ipak se činilo da je ovo područje deaktivirano.
"To jest, ovaj mehanizam više nije funkcionalan. Sir se dugo ne prepoznaje kao hrana, kaže on. To je jedan od četiri glavna razloga zbog kojih Rozin predlaže zašto ljudi odbijaju hranu. Okus im je neugodan (gorka brokula), oni misle da je štetan za njihovo zdravlje (masne stvari), smatraju ga nehranom (mogli biste jesti papir, ali nećete) ili su im zapravo zgroženi ponudom.
Međutim, Royetovi nalazi teško da su posljednja riječ na tu temu. Lundström sugerira da oni koji mrze plijesni sireve uopće nisu naučili averziju negativnim iskustvom. On sugerira suprotno: Jednostavno ga nisu naučili voljeti. Mlada djeca, uključujući i njegovu kćer, mogu odbiti smrdljiv sir iako ga nikada nisu u životu sreli, čak i on. Ostale studije mozga usredotočile su odvratnost u predjelu kore kore insula koja je, što je zanimljivo, također uključeno u samosvijest.
Takve misterije pokazuju da je odvratnost složen odgovor koji je teško izolirati od drugih različitih čimbenika - uključujući glad protiv sitosti, naklonost željama ili ugodnost u odnosu na neugodnost. Čak i čimbenik koji je naizgled jednostavan, kao što je intenzitet, može zbuniti sliku. "Ljudi često ocjenjuju podražaje za koje smatraju da su odvratni kao intenzivniji od onih koji su poželjni, čak i kada su potpuno isti", kaže Lundström.
Ti izazovi otežavaju istraživanje ovog primarnog ljudskog odgovora, kaže Lundström. Ali kad se suočite s ubacivanjem odbojnu hranu, to možda neće biti važno. Još uvijek možda ne znamo točno zašto nam se neke namirnice okreću želudac - ali definitivno znamo odvratnost kad to osjetimo.
