Kentucky Bourbon. (Fotografija ljubaznosti korisnika flickr Markyboy81).
Ako mi je oduzeta samo jedna rasprava s Louisvilleom, Kentuckyjem, povjesničarom Michaelom Veachom, to je da ne postoji pogrešan način piti burbon. Razrijedite ga vodom, pomiješajte s alejom đumbira ili promiješajte liker ili dva i nazovite to nešto maštovito poput "Revolver". Prema Veachu, proizvođači američkog izvornog duha jednako su zadovoljni kada su im proizvod poslužili uz višnja maraschino dok ga promatraju izlila se ravno u čašu. I ti znaš? Ja mu vjerujem. Jer kad je riječ o burbonima, Veach je Louisvilleov izvor.
Kao suradnik kustos posebnih zbirki u Louisville-ovom Filson Historical Society i bivši arhivist United Distilleries, smješten u srcu države Kentucky Bourbon, 54-godišnji Veach proveo je desetljećima proučavajući povijest burbona. Mnogi lokalni stanovnici smatraju ga neslužbenim ambasadorom duha i to je titula koju je nesumnjivo stekao. Veach je jednom cijelu godinu proveo provodeći 130+ burbona u ruci u gradskom bistrou Bourbons i bilježeći svoja razmišljanja o tome što će postati "Bourbon Bible" restorana, vezivo prepuno napomena o kušanju i prijedloga uparivanja hrane koji sada služi kao izvor za zaštitnici restorana. U novije vrijeme Veach je svoje znanje ekspertizirao u knjizi Kentucky Bourbon Whiskey: American Heritage koja govori o povijesti burbonske industrije od pobune viskija sve do 21. stoljeća. Tekst ističe često previdjene aspekte industrije - poput tehnologije koja stoji iza produkcije duha - i uključuje nekoliko Veachovih vlastitih teorija koje mogu čak iznenaditi zaljubljenike u burbon.
Uzmi njegov argument o tome odakle dolazi ime 'burbon'. Posjetite bilo koju lokalnu destileriju i vjerojatno ćete čuti kako nosilac potječe iz okruga Bourbon - nekoć dijela većeg prostranstva poznatog kao Old Bourbon - u središnjem Kentuckyju. Međutim, kaže Veach, vremenska traka jednostavno ne odgovara.
Iako je Filson Povijesno društvo dom etiketa s burbonima tiskanim već 1850-ih, on kaže, "priča da naziv 'burbon' dolazi iz okruga Bourbon uopće se ne počinje pojavljivati u tisku sve do 1870-ih." Umjesto toga, Veach vjeruje ime se razvilo u New Orleansu nakon što su dva muškarca poznata kao braća Tarascon stigla u Louisville s juga Cognaca u Francuskoj i započela s isporukom lokalnog viskija niz rijeku Ohio do užurbanog lučkog grada Louisiane. "Oni su znali da ako Kentukijci stave svoj viski u bačve s ugljenima, mogli bi ga prodati stanovnicima New Orleansa, koji će mu se svidjeti jer ima više poput konjaka ili" francuske rakije ", " kaže Veach.
U 19. stoljeću, četvrti New Orleans za zabavu bila je ulica Bourbon, kao i danas. "Ljudi počinju tražiti" onaj viski koji prodaju u ulici Bourbon ", kaže on, " koji je s vremenom postao "onaj viski od burbona". "Ipak, Veach priznaje:" Nikad ne možemo znati tko je zapravo izumio burbon, pa čak i tko je prvi Destilerija u Kentuckyju bila je. "
Bačve s bourbonom u Kentuckyju. (Fotografija ljubaznošću Wikimedia Commons).
Za one koji nisu upoznati s onim što čini bourbon bourbon, evo kratkog predavanja. Suprotno uvriježenom mišljenju, destilacija burbona nije ograničena na Kentucky, iako država proizvodi lavovski udio (Veach ovo pripisuje izvrsnoj kvaliteti vode filtriranoj vapnencem, kao i ekstremnim vremenskim obrascima Kentuckyja).
Da bi se duh mogao smatrati burbonom, on se mora pridržavati šest standardnih pravila: Mora biti izrađen u SAD-u; ostari u novim, ugljenisanim bačvama od bijelog hrasta; i biti najmanje 51 posto kukuruza. Također mora biti destilirana sa manje od 160 promila (80 vol.% Alkohola) i unesena u bačvu sa manje od 125 dokaza. I na kraju, ne može biti umjetno obojenje ili okus (otuda i razlog Jacka Daniela u Tennessee viskiju: filtrira se preko javorovih drvenih iverica prije punjenja). Što je tamniji burbon, to je veći udio alkohola; a za istinski ukus njegovih složenosti otvorite usta dok pijete.
Kao doživotni Louisvillian, Veach ne samo da pije burbon - već ima i nekoliko njegovanih mjesta za upijanje lokalnog duha. Uz Bourbons Bistro, Veach povremeno posjećuje bar u povijesnom hotelu Brownville u Louisvilleu (dom gradskog sendviča Hot Brown), kao i kultni hotel Seelbach, hotel s četiri zvjezdice koji F. Scott Fitzgerald spominje u The Great Gatsby (poput Veacha, zlatna djevojka Jaya Gatsbyja, Daisy Buchanan, također je iz Louisvilla). Veach također preporučuje Louisville's Dish on Market i za fini izbor burbona i za predsjednički doručak: ode za predsjednika Harryja Trumana, koji je boravio u Seelbachu dok je bio u gradu. "Svakog jutra pojeo bi jedno jaje, krišku slanine, tost s maslacem, šalicu voća, čašu mlijeka i komadić starog djeda", kaže on.
Međutim, Veach priznaje da je mnogo manje turistički vodič, a više povjesničar koji voli burbon, tvrdnju da njegova knjiga dobro odražava. U Kentucky Bourbon Whiskeyju američka se povijest i povijest burbona - od učinaka Zakona o čistoj hrani i lijekovima na burbon do načina na koji je zabrana pridonijela velikoj depresiji - izrazito isprepletena. Ipak, postoji jedna stvar koju nećete pronaći na njenim stranicama: bourbon ocjene i recenzije. "Zapravo nemam omiljeni burbon", kaže Veach, "Postoji previše previše različitih okusa i profila okusa. To je kao pitati koje vam je najdraže vino. "
Čaša burbona. (Fotografija ljubaznoga korisnika flickr-a Kyle May).
Odabir Bourbona
Kao i kod vina, i neki burboni se bolje slažu s određenim jelom ili u njemu najbolje uživaju tijekom određenog godišnjeg doba. Veach predlaže sljedeće:
Za dan oca - "Sviđa mi se Elmer T. Lee Single Barrel", kaže on. „Za 30-35 dolara to nije pretjerano skupo - iako ostaje korak od vašeg svakodnevnog viskija. Elmer ima oko 93 godine, ali još uvijek dolazi u destileriju u utorak ujutro kako bi sam uzeo bačve. "
Opuštajući se nakon dugog radnog dana - Veach preporučuje nešto osvježavajuće za proljeće / ljeto, poput naljepnice sa četiri ruže žutim. "Lagano je, ali povoljno", kaže on. "Nije pretjerano komplicirano, ali s dovoljno složenosti da vas malo zanima."
Da popunim lijepi odrezak "Ima toliko dobrih", kaže Veach, "ali posljednji put kada sam jeo odrezak uživao sam u njemu uz čašu uredne čaše starog djeda u boci. Dobra je plodnost što dobro nalazim meso komplimenta. "
