Kineski restorani su sveprisutni diljem Amerike od velikih gradova do prigradskih pruga do prašnjavih prometnica, do autocesta. Oni su često srce malih gradova. Oni nude poznati izbor udobne hrane, ali i slična zvučna imena. I to nije slučajno. Iako većina od 50 000 kineskih restorana u Sjedinjenim Državama nije velika franšiza, obiteljske prodavaonice mama i pop-a pridržavaju se isprobane i istinske gustarske tradicije.
Povezani sadržaj
- Jesu li Ostrige Afrodizijak?
- Jesu li službenici otoka Ellis doista promijenili imena imigranata?
„Poznavanje je jedno od njihovih najvećih prodajnih mjesta“, kaže Cedric Yeh, koji kao voditelj projekta Inicijativa za slatko i kiselo u Nacionalnom muzeju američke povijesti, proučava kineske prehrambene puteve (vidi artefakte dolje) i pomogao je sastaviti izložbu o kineskom hrana u Americi u muzeju.
Mnoga su imena kineskog restorana odabrana zbog svoje ljubaznosti - iz želje vlasnika za uspjehom. Uključuju riječi poput zlata, bogatstva, sreće i vrta. U Mandarini je vrt "juan", homofon za novac.
Igra riječi, kaže Yeh, obično se gubi na američkim trpezama. Amerikancima, neka imena možda nemaju smisla ili ih prevode na smiješan način, kaže Yeh, čiji su roditelji imali kineski restoran Jade Inn u Springfieldu, Massachusetts, kad je bio mlađi.
Jedna od riječi koja znači dobro bogatstvo na kantonskom jeziku napisana je nažalost "fuk". Restorani koji uključuju tu riječ privukli su puno pažnje, posebno u doba društvenih medija, kaže Yeh, koji ujedno služi i kao zamjenik predsjedatelja divizije oružanih snaga Povijest.
"Mislim da se nikada nisu zaustavili i razmišljali smo zašto bi to moglo privući pažnju", kaže Yeh.
Internetski generator kineskog restorana stvara razigranu zabavu uz mogućnost naziva, pljuvajući "Goose Oriental", "Mandarin Wall", "# 1 Tso" i "Fortune New Dynasty".,
Često su se koristili i "Wok", "vrt", "kuća" i "kuhinja". "Zlatna" je boja koja se najviše nudila, a panda i zmaj najbolje su se koristili u kategoriji životinja. (bluebeat76 / iStock) No, imena kineskih restorana prepuna su značaja za Kineze. Uzmite "Mirisna luka" - naziv za Hong Kong, kaže Andrew Coe, autor Chop Sueyja iz Bruklina, sa sjedištem u Kulturi povijesti kineske hrane u Sjedinjenim Državama . Kinezi bi shvatili da je riječ o restoranu u hongkonškom stilu, kaže.
Imena - uz jelovnike i dekor - koji je osnovao prvi vlasnik restorana, rijetko se mijenjaju, čak i ako posao mijenja ruke više puta, kao što to često čine, kaže Coe. Kineski restorani slijede formulu. "Oni vjeruju u dosljednost i ne odvraćaju kupce", kaže Coe. Ako se naziv promijeni, to može značiti promjenu u kuhinji.
Većina kineskih restorana u Americi također dobiva svoje jelovnike, svoj dekor, pa čak i svoje radnike iz male grupe distributera, većinom iz New Yorka, iako su neki u Chicagu, Los Angelesu i Houstonu, gradu s rastućim kineskim stanovništvom, kaže Coe,
Kineski restorani - oni koji su također pružali usluge Amerikancima, a ne samo kineskim imigrantima - počeli su se širiti tek krajem 19. stoljeća. Središte kineskog prehrambenog svemira bio je New York City, gdje su mnogi Kinezi završili nakon bijega od rasnog nasilja na američkom zapadu. Na istoku, posebno u pastu za useljenike koji se kretao u to vrijeme bio je New York City, dok su postojala protukineska osjećanja, ona nije bila viralnija od bahatosti prema drugim imigrantima, kaže Coe.
Imigranti iz Kantona (južna provincija koja okružuje Hong Kong i danas poznata kao Guangdong) otvorili su većinu ranih američkih restorana. Kantonski utjecaj i dalje je snažan, no s još jednim valom kineskih imigranata u 1970-im i 1980-ima, kuhinja i kultura provincije Fujian pridružili su se američkoj mješavini, zajedno s jelima iz Hunana, Sichuana, Taipeija i Šangaja. A sada, uz sve veći broj kineskih studenata koji pohađaju američka sveučilišta, zanimljivi regionalni utjecaji pojavljuju se na možda neočekivanim mjestima poput Pittsburga, kaže Coe.
"Ono što većina Amerikanaca vjeruje u kinesku hranu jest da ona treba biti jeftina, a ne baš egzotična i poslužena je vrlo brzo", kaže Coe. (Annop24 / iStock) Ali imena su i dalje slična i govore nešto i američkim i kineskim restoranima, kaže Yeh. "Želite klijentu dati ideju da dođete u kineski restoran", kaže on. Restoran također mora sebe smatrati nečim egzotičnijim od kineskog mjesta niz ulicu, tako da možda postaje malo više maštovit s imenom, dodaje.
Washington Post iz 2016. analizirao je imena oko 40 000 kineskih restorana i utvrdio da su se "restoran", "Kina" i "Kinezi" zajedno pojavili u otprilike trećini naziva. „Express“ je bila sljedeća najpopularnija riječ, a „Panda“ se nalazi blizu, dijelom i zato što ima više od 1500 restorana „Panda Express“, dio lanca.
Često su se koristili i "Wok", "vrt", "kuća" i "kuhinja". "Zlatna" je boja koja se najviše nudila, a panda i zmaj najbolje su se koristili u kategoriji životinja.
Artefakti prikupljeni za „Slatku i kiselu inicijativu“ Nacionalnog muzeja američke povijesti iz 2011. godine uključuju i ovaj wok koji su rani kineski doseljenici u Kaliforniju pripremali obroke tijekom 1880-ih. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Ovaj kalup za kolačiće iz 1910-ih koristi se u tvornici slatkiša Benkyodo u San Franciscu za oblikovanje i pečenje kolačića bogatstva. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za „Slatku i kiselu inicijativu“ Nacionalnog muzeja američke povijesti iz 2011. uključuju ovaj skimmer iz 1880-ih, koji se koristio za uklanjanje kuhane hrane iz ulja ili vode. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za Nacionalni muzej američke povijesti iz 2011. „Sweet and Sour Initiative“ uključuju ove žlice iz 1890-ih. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za „Slatku i kiselu inicijativu“ Nacionalnog muzeja američke povijesti iz 2011. uključuju ovu posudu iz 1890-ih. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za „Slatku i kiselu inicijativu“ Nacionalnog muzeja američke povijesti iz 2011. uključuju ove štapiće iz 1890-ih. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za „Slatku i kiselu inicijativu“ Nacionalnog muzeja američke povijesti iz 2011. uključuju ovu limenku s kolačićima bogatstva iz 1930-ih. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
"Chop Suey" je bio marketinški alat koji su vlasnici restorana ugradili u svoj obrok posuđa. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Ovaj pekarski šešir iz 1930-ih upotrebljavao je radnik tvrtke Hong Kong Noodle Company u Los Angelesu, Kalifornija. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za „Slatku i kiselu inicijativu“ Nacionalnog muzeja američke povijesti iz 2011. godine uključuju ove suvremene kutije, izbornik i štapiće. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) 
Artefakti prikupljeni za Nacionalni muzej američke povijesti iz 2011. „Sweet and Sour Initiative“ uključuju ovu čajnicu. (Nacionalni muzej američke povijesti, Smithsonian Institution) Veza panda-Kina u nazivima restorana novija je stvar, ali i zmaj i feniks tradicionalno su povezani s kineskom kulturom i poviješću, kaže Coe. "Imperijal" takođe ima duboke konotacije za Kineze, koji evociraju njegovu prošlost. Za restorane, „podrazumijeva neku vrstu uzgoja hrane“, kaže Coe, ali često ne može mnogo toga biti gore. Jedan od najpoznatijih Coejevih restorana u Queensu, "Main Street Imperial Chinese Gourmet", ima divnu hranu, ali u osnovi je rupa u zidu, kaže on.
Što se tiče Coe-a, ime je daleko manje važno od hrane. "Ono što većina Amerikanaca vjeruje u kinesku hranu jest da ona treba biti jeftina, a ne baš egzotična i poslužena je vrlo brzo", kaže on. Očekuju nešto slatko, masno, ne previše začinjeno, bez čudnih sastojaka i nešto duboko prženog mesa.
Kantonska hrana je osjetljiva i lagana, s puno parnih ili kuhanih predmeta. "To je jedna od najboljih svjetskih kuhinja", kaže Coe.
Ali u restoranima koji više opskrbljuju Amerikance, hrana je izmijenjena kako bi odgovarala očekivanjima onih blagovaona "da je gotovo potpuno neprepoznatljiva" - poput imena.
Vaš je red da pitate Smithsoniana.
Ovog ljeta, nova stalna izložba pod nazivom "Mnogo glasova, jedna nacija", koja sadrži niz predmeta prikupljenih od kineskih imigranata i vlasnika restorana, otvara se 28. lipnja u Nacionalnom muzeju američke povijesti.
