Dan zahvalnosti brzo se približava i to je slučaj kada obitelji stvarno počnu pričati puretinu, obično u vezi s pripremom glavnog jela za potpis. Metode uključuju prženje, soljenje i osnovno pečenje, kao i najekstremnije mjere poput kuhanja na motoru automobila ili čak u spremniku katrana. Međutim odlučite li smeđati svoju pticu, jedan strah koji se uvijek pojavljuje je da će se meso tijekom toga osušiti. Prije nego što se nađete u kuhinji na Dan zahvalnosti, izgubite ovu bitku i proklinjete svijet, moglo bi vam pomoći naučiti što se događa s mesom tijekom procesa kuhanja.
Knjiga Kulinarske reakcije iznosi laik u znanosti. Životinjski mišići - ono malo što obično volimo jesti - okruženi su čvrstim vezivnim tkivom koje se, kuhajući, pretvara u želatinske vrećice koje pomažu da meso postane nježnije. Problemi nastaju kada temperatura mesa poraste do točke kada molekule vode unutar mišićnih vlakana ključaju i zaštitne želatinske vrećice puknu. Tada se vaše meso počinje isušivati. U nekim slučajevima, poput prženja slanine, poželjan je gubitak vlage radi postizanja hrskave finoće. U puretini, ne toliko.
Večera za Dan zahvalnosti. Ljubaznošću korisnika Flickr korisnika MebS09.
Kao što bi i sreća imala, autor kulinarskih reakcija Simon Quellen Field nudi recept za puretinu zahvalnost. Ali zato što zahtijeva kuhanje na tako niskoj temperaturi - 205 stupnjeva Farenhajta - potrebno je poduzeti dodatne mjere kako bi se osiguralo da bakterije ne rastu, poput davanja ptici kupelji vodikovog peroksida i punjenja kiselim plodovima.
Bez obzira na to, teško je smanjiti stres od montiranja glavnog obroka. Pokušajte uzeti znak pisca i mesara iz Brooklyna Toma Mylana, čije otvoreno pismo kuharima Dana zahvalnosti savjetuje da budete mirni i pokušajte ne pretjerivati u stvarima. Za one koji pretjerano misle u vezu, sjetite se da uvijek postoji vruća linija Butterball koja će vam pomoći proći dio peradi na večeri.
