Kad je Jim Dyke, Jr., bacio 48 boca Cabernet Sauvignona u vode luke Charleston, nije trošio alkohol - testirao je teoriju koja bi mogla promijeniti način na koji vinogradari ostare vino. A njegov veliki eksperiment s onim što on naziva "akvaur" bio je nadahnut sretnom povijesnom nesrećom.
Dyke, koji je vlasnik vinarije Mira u dolini Napa, kaže za Raverage Daily 's Rachel Arthur da je otkriće još uvijek bubnog šampanjca u skladištu povijesnog brodoloma zavrtilo. Može li nešto u slanoj vodi utjecati na to kako vino ostari, pitao se?
Započeo je niz eksperimenata koji uključuju potopljene kaveze napunjene bocama vina u slanoj vodi. Cilj: razumjeti načine na koje faktori poput svjetla, kretanja, temperature i pritiska utječu na karakter vina. "Bili smo zapanjeni", rekao je Arthuru. "[Ukus vina] bio je ne samo drugačiji, već je izgledalo kao da je ocean ubrzao proces starenja zadržavajući temeljne karakteristike."
Starenjem vina u vodi, Dyke se bori protiv dugoročne pretpostavke da je vino najbolje stariti pod zemljom ili u skladištu. Raduje se budućnosti u kojoj će interakcija vina s vodom u kojoj dozrijeva (ono što naziva "akvaur") jednako važna kao i terorizam tla na kojem se uzgaja grožđe.
Olupina šampanjca koja je izazvala Dykeovu radoznalost nije bila jedini slučaj alkohola koji dobro prolazi pod morem: pronađeno je 2014. otkriveno neočekivano piće u 200-godišnjoj boci. A Dykeova podvodna inspiracija tek je posljednja u nizu interdisciplinarnih nadahnuća enofila. Vinska znanstvenica Erika Szymanski navodi malo vjerovatno izvor alkoholnog nadahnuća - poznata antropologinja Jane Goodall.
