Mnogi ljudi znaju osjećaj kombinacije ranih jutarnjih nevolja: cipele ne možete pronaći, kava vam je postala gorka. Hvala bogu da je tost ispao kako treba - smeđi i hrskaviji, baš kao što vam se sviđa. Ali možda biste dobro pomislili prije nego što pojedete ugriz: Kako javlja BBC, britanski znanstvenici s hranom samo su izjavili da prepečeni tost može biti loš po vaše zdravlje.
Povezani sadržaj
- Kuhar Boyardee bio je prava osoba
Možete se zahvaliti kemikaliji koja se zove akrilamid i Britanskoj agenciji za prehrambene standarde - na preporuci. U novoj kampanji pod nazivom "Idi za zlato" agencija poziva sve da se odluče za zlatnu boju škrobnog krumpira i tostiranog kruha te preporučuje ljudima da ne spremaju sirovi krumpir u hladnjak ako će biti pečeni ili prženi.
Zašto reducirati akrilamid? Kemikalija je klasificirana kao neurotoksin i karcinogen. Međunarodna agencija za istraživanje raka Svjetske zdravstvene organizacije dala je akrilamidu 2A („vjerojatno karcinogeno za ljude“) na svojoj klasifikacijskoj ljestvici. Godine 2002. prvi su ga pronašli u hrani švedski znanstvenici, a Ujedinjene nacije i Svjetske zdravstvene organizacije sazvale su sastanak o kemikaliji. Od tada, znanstvenici su proučavali kemijska svojstva koja izazivaju rak i u laboratorijskim životinjama (kod kojih je otkriveno da povećavaju rizik od raka u velikim dozama) i u ljudi (kod kojih se još uvijek proučavaju njegovi učinci).
Akrilamid nastaje kada su šećeri i aminokiseline unutar neke škrobne hrane izloženi temperaturama iznad 248 stupnjeva Farenheita. Prema FDA, što duže hrane poput krumpira ili kruha kuhaju, više akrilamida se nakuplja. Može se naći i u pečenim zrnima kave. Iako se čini da prženje uzrokuje najviše nakupljanja, pečenje i pečenje također.
Pa biste li trebali baciti svoj toster i odreći se tih voljenih krumpira? Ne prebrzo, piše statističar David Spiegelhalter iz Wintonovog centra za komunikaciju o riziku i dokazima. Ističe da su usprkos nedavnoj kampanji, koja će nesumnjivo ponovno ustrajati strah od kemikalije, pronađeni učinci samo kod izuzetno visokih izloženosti.
"Da budem iskren, nisam uvjeren da je prikladno pokrenuti javnu kampanju", piše on - posebno s obzirom na to da ne postoje trenutne upute o tome koliko akrilamid nanosi štetu ili kako će koristi imati ljudi koji smanje potrošnju.
Ne brkajte akrilamid s kemikalijama proizvedenim kad se meso ugadi - velika potrošnja dobro gotovog ili prženog mesa povezana je s karcinomom kod ljudi, mada nije jasno da li on zapravo uzrokuje rak i nisu postavljene trenutne smjernice o potrošnji,
Kad je riječ o mesu i krumpiru, nastavite na vlastiti rizik - ali možda će vam biti bolje odložiti tu krišku zbog straha od pretilosti, ukazuje Spiegelhalter. Umjesto toga, stanje je povezano s najmanje 13 vrsta karcinoma, 42 posto svih novih dijagnoza raka i niz drugih zdravstvenih problema. Ali ako se ipak odlučite smanjiti gušenje svojih omiljenih ugljikohidrata, možda je vrijeme da isključite pećnicu ili toster samo za dobru mjeru.
