U zadimljenoj vrevi tradicionalnog azijskog noćnog tržišta, dnevne brige ulaze u nesvjesni um dok se nadima čudo poput transa. Izgubljeni u velikoj gomili, obrađuju vas vrtoglavi niz osjetilnih stimulansa: brzi glasovi prodavača, svijetle boje tende i natpisa, udaranje večernjeg zraka na vašoj koži, zanosan vrtlog natjecateljskih mirisa za kuhanje.
Simone Jacobson, kustos hrane za nadolazeći festival IlluminAsia u galerijama Freer i Sackler u Washingtonu, DC, želio je dočarati upravo takvu atmosferu u proslavi trijumfalnog azijskog i azijsko-američkog muzejskog kompleksa 14. listopada kada se ponovno otvori. Nakon što je služio u Povjerenstvu za gradonačelnike DC-a za azijske i pacifičke otoke i ko-vodio mjesečne izloge umjetnika azijskih i pacifičkih otočana, te zajedno sa svojom majkom osnovao restoran s desertom i rezancima iz Burme, nazvan Toli Moli, Jacobson donosi na stolu impresivno shvaća azijsku kulturu u glavnom gradu, koju je nastojala pripremiti za posjetitelje muzeja tijekom vikenda od 14. do 16. listopada impresivno, autentično iskustvo.
U srcu IlluminAzije leži panazijska kuhinja domaćeg stila koju će na licu mjesta pripremati i servirati mnoštvo multikulturnih restautora iz cijelog područja DC. Umjesto da se igraju sigurno i otvaraju još jedan sushi bar ili pizza salon, kažu Jacobson, kuhari koji će biti na raspolaganju festivalu izabrani da odaju počast svojoj baštini kroz svoje jelovnike i istaknu kvalitetu nad veličinom. Većina svih poduzeća koja će biti zastupljena su manje obiteljske operacije sa samo nekolicinom zaposlenih.
"Mnogo dobavljača IlluminAzije stvarno se protežu kako bi uspjeli doprijeti do široke publike", kaže Jacobson. "Postoji samo toliko što mi [restaurateri] možemo učiniti u početku, kad tek počinjemo. Možemo imati obitelj i prijatelje, ali puno puta je usamljeno. Usamljeno je putovanje pokušati povezati sve ostale i nahraniti sve. "S obzirom na svoje vlastito iskustvo u industriji, Jacobson posebno razumije žrtvu kuhara koji žele stvoriti sebi nišu u kulturnom krajoliku Washingtona.
Srećom, među tim kulinarskim zgodama, veze zajednice jače su od konkurentskih impulsa slobodnog tržišta - u njihovim očima, kaže Jacobson, svi su oni zajedno. „Dok u drugim gradovima poput New Yorka možete pronaći puno konkurencije, “ kaže, „ovdje postoji puno suradnje. Produciramo iz istih kuhinja, idemo na iste festivale, imamo iste izazove, postavljamo pitanja jedni drugima i zapravo dobivamo odgovore. Imao sam sreću da sam povezan. "
Izbor poznatog rotisu za doručak Short Eats-a. (Les Talusan) Jedan od dobavljača koji će imati šator u IlluminAsia, lokalnoj omiljenoj tvrtki Jacobson i njezinoj obitelji lokalni je ljubimac Jacobson i njezine obitelji sa sjedištem u Petworthu, sa sjedištem u Šri Lanki, Petworthu. Prvobitno davatelj curry-ja, posao majke i sina napravio je prijelaz na uličnu hranu nakon što je osnivač Bernadette neočekivano donio rotis na izložbu hrane koju je pohađao njezin dečko Yohan, stvorivši gradsku senzaciju u tom procesu. Sastoji se od začinjenog kruha od prignjenog brašna punjenog mesom i povrćem, šrilanški rotis zahtijeva napornu pripremu, a ipak se jede i cijeni u nekoliko sekundi.
Yohan je glavni kuhar - artritis njegove mame učinio je bolnim da pretjeruje u kuhinji, kaže on. Ali oni su ipak tim. Zahvaljujući Bernadette, rotići su sada njihov potpisni potpis, a naslov njihova restorana Short Eats engleska je rečenica o zajmu koja se široko koristi u Šri Lanki za označavanje brzih obroka u pokretu. Yohan kaže kako je kratkotrajni aspekt šrilanške kulture ostatak kolonijalizma - prisutnost nizozemskih, zatim portugalskih, zatim britanskih kolonista na otoku tijekom nekih 350 godina zaoštrila je život Šrilanke koji je prije nije postojao. Tradicija ležernih jela od curryja prethodila je kratkom mentalitetu jela, kaže Yohan, a njegov restoran i dalje prodaje curry kao gestu ponosa baštine.
"Zovemo nas Short Eats, ali i sami poslužujemo zdjele curryja jer ne želimo skinuti taj domaći aspekt s njega", kaže on. "Osjećamo se kao da jednom isprobate kratko jelo, a sviđa vam se način na koji imate ukus, možda biste se upustili u isprobavanje zdjele s curryjem i shvatili da je oh ohw, ovaj okus potpuno drugačiji od curryja na koji sam navikao."
Lagano guranje kupaca izvan njihovih zona udobnosti oduvijek je bilo za Yohan. Divi se primjeru Chipotle - sada institucije - postavljenom 1990-ih. Poslužujući relativno avanturističku kartu u poznatom kontekstu restorana brze hrane za rezanje kolačića, rekao je, Chipotle je uspio "prevariti kupca".
"Ako izgleda kao Starbucks, " kaže Yohan, "odjednom mogu ući u to i pokušati nešto što inače ne bih pokušao." Čimbenik straha od nepoznatog vješto je ublažen. Kaže da autentični azijski restorani posljednjih godina postižu značajne korake s takvom taktikom. "Sada smo na mjestu gdje su knedle i ramen nova suhrana hrana."
Curry zdjele kratkog jela potiču duže obroke i vraćaju se predkolonijalnim danima kulinarske tradicije Šri Lanke. (Kratko jelo) Iznad svega, Yohan i njegova majka htjeli su svoj posao prožeti duhom šri Lanke. Hrana može biti ukusna, ali društvo članova zajednice i zagrljaji kolektivne kulture ono je što njih dvoje vide kao glavni izvlačenje. „Velika je stvar šrilanške kulture dijeljenje“, te pripovijedanje priča, “kaže Yohan“. Uvijek želite da ljudi dolaze i jedu, a za stolom je uvijek otvoreno mjesto. "
Yohan se sjeća da je bio šokiran bezuvjetnom velikodušnošću na koju je naišao kao volonter s pomoći u Šri Lanki pregaženoj cunamijem. "Kuće u koje sam išao, zajednice kojima sam išao pomoći, nisu ni imali zidove. Pa ipak, prvo što bi učinili su mi ponuditi hranu i čaj. I razmišljam sebi: "Kako ovo radiš?"
Pojam otvaranja nečijeg doma, kuhinje i kulture nečemu osim ište ljudske dobrote leži u središtu cijelog koncepta IlluminAsia. "Pozivamo vas s hranom", kaže Jacobson, "i tada se nadamo da ćete ostati za dublje razumijevanje tko smo, kakva je naša kultura, kako ugostiteljstvo imamo - jer gostoljubivost svake kulture je različita. Uđeš po hranu i tada postaješ dio ove obitelji i dio ovog kruga. "
Uz Short Eats i desetak drugih prodavača upisanih za IlluminAsia, na festivalu će se naći i zabave svih vrsta, uključujući i glazbene nastupe Yo-Yo Ma dušnog svilenog ansambla - čiji nastup označava početak cjelogodišnje rezidencije u Freer | Sackler-u i žanrovski bend Red Baraat, kao i projekcija kompilacije filma "Disrupcija: Video umjetnost iz Azije", moderirana rasprava s muzejskim kustosima i još mnogo toga. Noćna tržnica prometovat će od 17 sati do ponoći u subotu, 14. listopada; veći festival nastavit će se u nedjelju dodatnih šest sati, od 11 do 17 sati
Jacobson se nada da će posjetitelji potrajati malo više vremena kako bi uživali u uličnoj hrani koju konzumiraju na festivalu kako bi mogli bolje cijeniti ljubav i pobožnost kojom su izrađeni. "Ono što ovi zajednički dobavljači hrane IlluminAsia imaju zajedničko", kaže ona, "jest da oni ne biraju lak put. Oni odabiru put koji je malo teži i puno korisniji, jer je to nešto jedinstveno i posebno. "
