Bio je to drugi dan jesenskog mandata u maloj dječačkoj školi u Južnom Londonu 1979. Bez upozorenja, istovremeno se razboljelo 78 učenika i nekolicina monitora. Simptomi su bili povraćanje, proljev, bol u trbuhu i, u teškim slučajevima, depresija središnjeg živčanog sustava. Nekoliko pacijenata bilo je komatozno s epizodama konvulzivnih trzaja i snažnim napadima groznice. Kod mnogih bolesnika postojali su znakovi kolapsa periferne cirkulacije. U roku od pet dana od početnog epidemije, svi su se pacijenti oporavili u potpunosti, iako su neki halucinirali nekoliko dana, izvještavaju Mary McMillan i JC Thompson u časopisu Quarterly Journal of Medicine. Ali što bi moglo uzrokovati tako iznenadnu i tajanstvenu bolest?
Ispada da je vrećica krumpira ostavljena na skladištu iz prethodnog ljetnog mandata.
Nakon pažljive analize slijeda događaja, pojava simptoma utvrđena je otprilike četiri do 14 sati nakon što su dječaci jeli kuhani krumpir koji je imao visoku koncentraciju toksina, solanina, glikoalkaloida koji je prvi put izoliran 1820. godine u bobicama europske crne spavaćice. Nightshade je izraz koji se koristi za opisivanje više od 2800 vrsta biljaka u znanstvenoj obitelji, Solanaceae. Patlidžani, rajčica i neke bobice uobičajeni su članovi večeri - mnogi od njih sadrže vrlo otrovne alkaloide.
Rečeno je da je krumpir najčešći uzrok trovanja solaninom u ljudi. Ali kako znati kada je solanin prisutan u krumpiru? Gomolj postaje zelen.
Iako je zelena boja koja se stvara na koži krumpira zapravo klorofil, koji uopće nije toksičan (reakcija je biljke na izlaganje svjetlu), prisutnost klorofila ukazuje na koncentracije solanina. Živčani toksin nastaje u zelenom dijelu krumpira (lišću, stabljici i svim zelenim mrljama na koži). Razlog za to postoji? To je dio obrane biljke od insekata, bolesti i drugih grabežljivaca.
Ako pojedete dovoljno zelene tvari, to može uzrokovati povraćanje, proljev, glavobolju, paralizu središnjeg živčanog sustava (o čemu svjedoči incident gore), ali u nekim rijetkim slučajevima trovanje može uzrokovati komu - čak i smrt. Studije su zabilježile bolesti uzrokovane rasponom od 30 do 50 mg solanina na 100 grama krumpira, ali simptomi se razlikuju ovisno o omjeru tjelesne težine toksina i pojedinoj toleranciji alkaloida. Sljedeći slučajevi zabilježeni u raznim medicinskim časopisima uključuju primjere nekih od najtežih slučajeva trovanja solaninom (od kojih je većina rezultirala smrću):
1899 . : Nakon jela kuhanog krumpira koji je sadržavao 0, 24 mg solanina po gramu krumpira, 56 njemačkih vojnika doživjelo je trovanje solaninom. Iako su se svi oporavili, u nekoliko slučajeva uočena je žutica i djelomična paraliza.
1918: U Glasgowu u Škotskoj 61 osoba iz 18 zasebnih domaćinstava pogođena je odjednom lošom hrpom krumpira. Sutradan je petogodišnji dječak umro od davljenja crijeva uslijed snažnog povraćanja i povraćanja. Prema istraživanju trovanja solaninom, dr. Sc. Willimott, dipl. objavljen 1933., slučaj su istražili znanstvenici, RW Harris i T. Cockburn, koji su u svom članku, "Navodno otrovanje krumpirom" (1918), zaključili da je trovanje rezultat jedenja krumpira koji je sadržavao pet ili šest puta više od količina solanina koja se nalazi u normalnom krumpiru. Willimott navodi ovu posebnu pojavu kao primjer prevalencije toksina: "Pregled literature otkriva činjenicu da autentični slučajevi trovanja solaninom nisu toliko rijetki kao što vlasti vjeruju."
1922. U jesen ove godine u Njemačkoj je izbila ozbiljna epidemija koja je pratila abnormalni sadržaj solanina u usjev krumpira.
1925: Sedam članova obitelji otrovano je zelenim krumpirom. Dvoje njih je umrlo. Prema izvješćima, simptomi su uključivali povraćanje, ekstremnu iscrpljenost, ali nema konvulzija poput one u Londonu. Disanje je bilo ubrzano i naporno dok se svijest nije izgubila nekoliko sati prije smrti.
1948 .: Zabilježen je slučaj trovanja solaninom koji je uključivao krumpirovu rodbinu noćurka, bobicu u članku "Fatalni slučaj otrovanja solaninom " objavljenom u British Medical Journal. 13. kolovoza iste godine devetogodišnja djevojčica s lošom navikom grickanja bobica koje su rasle duž željezničkih pruga kraj njene kuće primljena je u bolnicu sa simptomima povraćanja, bolova u trbuhu i otežanog disanja. Umrla je dva dana kasnije. Obdukcijom su pronađena krvarenja na sluznici želuca i u srednjem dijelu njenog tankog crijeva. U želucu se nalazilo oko jedne litre tamno smeđe tekućine.
1952 .: Prema British Medical Journalu, trovanje solaninom je najčešće u vrijeme nestašice hrane. Uoči gladovanja, zabilježeni su podaci kako velike skupine jedu stariji krumpir s većom koncentracijom toksina. U Sjevernoj Koreji tokom ratnih godina 1952-1953. Cijele su zajednice bile prisiljene jesti truli krumpir. Samo u jednom području pogođene su 382 osobe, od kojih su 52 hospitalizirane, a 22 osobe preminule. Najteži slučajevi umrli su od zatajenja srca u roku od 24 sata od konzumacije krumpira. Neki od manje teških simptoma uključivali su nepravilne pulseve, povećanje srca i plavušu usana i ušiju. Oni koji su pokazali te bolesti umrli su u roku od 5 ili 10 dana. Autori John Emsley i Peter Fell objašnjavaju svoju knjigu Bilo je to nešto što ste pojeli? Intolerancija na hranu: šta to uzrokuje i kako je izbjeći: „U posljednjoj fazi ponekad je postojalo stanje visoke razdražljivosti s napadima drhtanja, a smrt je bila posljedica respiratornog djelovanja neuspjeh."
1983.: Šezdeset i jedno od 109 školske djece i osoblja u Alberti u Kanadi razboljelo se u roku od pet minuta nakon jela pečenog krumpira. Četrdeset četiri posto oboljelih primijetilo je zelenu nijansu i gorak okus krumpira.
Ne brinite, međutim, fatalni slučajevi trovanja solaninom danas su vrlo rijetki. Većina komercijalnih sorti krumpira ispituje se na solanin, ali bilo koji krumpir će skupiti toksin do opasnih razina ako je izložen svjetlu ili nepropisno skladišten. Često su najviše koncentracije solanina u kore, neposredno ispod površine i proklijalih "očiju" - stvari koje se obično uklanjaju u pripremi kuhanja - iako bi Warren tvrdio da čak i kipuća voda u pripremi krumpira rastvara samo malo alkaloida, Emsley i Fell nastavljaju:
Većina ljudi lako se može nositi s solaninom u prosječnoj porciji krumpira i ne pokazuje simptome trovanja jer ga tijelo može razgraditi i brzo i izlučiti proizvode iz urina. Ali ako je razina solanina visoka čak 40 mg na 100 g krumpira, simptomi uključuju proljev ... čak i komu.
Najbolji način za sprečavanje trovanja solaninom je skladištenje gomolja na hladnom, tamnom mjestu i uklanjanje kože prije konzumacije. Opće pravilo za izbjegavanje bolesti poput gore opisanih? Zelena i proklijala? Izbacite ga.
