Protekli tjedan nije bilo veliko iznenađenje kad je Uprava za hranu i lijekove (FDA) objavila da će uskoro baciti čekić na trans masti - nusproizvod procesa dodavanja vodika u biljno ulje, koji donosi ukus i teksturu na hrpu hrane koja nije baš dobra za nas.
Da, u budućnosti bi krafne mogle biti malo jače, mikrovalovne kokice mogle bi se vratiti na maslac i proizvođači smrznutih pizzama morat će pronaći drugi dodatak koji će ih učiniti jestivim. Ali FDA je gledala na trans masti još od 1990-ih, kada je agencija prvi put predložila da oznake hranjivih tvari otkrivaju koliki dio umjetne masti je unutra. To se dogodilo tek 2006. godine, a iste godine je gradonačelnik New Yorka Michael Bloomberg proglasio rat transmasti. Dvije godine kasnije, u gradskim restoranima započela je zabrana transmasti.
Kad trans masti odlaze, krafne mogu imati malo drugačiji okus. Fotografija ljubaznošću morske kornjače korisnika Flickr
Razlog je, naravno, u tome što se radi o zloglasnoj začepljenoj arteriji, onoj s dvostrukom negacijom smanjenja dobrog kolesterola i podizanja lošeg kolesterola.
No, kako kažemo ne baš tako drag zbog trans masti, istraživači stalno otkrivaju nove stvari o masti, bilo u hrani ili u našem tijelu. Evo 10 stvari koje su do sada naučili:
1) Započnimo s dobrim vijestima: Čokolada može zapravo pomoći smanjenju masnoća u trbuhu. Prema europskoj studiji objavljenoj u časopisu Nutrition, tinejdžeri koji jedu puno čokolade obično imaju manji struk. Iako čokolada sadrži šećer i masnoće, ona sadrži i flavonoide - posebno tamnu čokoladu - pa su pronađeni dobri za vaše zdravlje.
2) Ali pričekajte, postoji još: Tim znanstvenika u Japanu utvrdio je da i hladno vrijeme i čili paprike mogu pomoći sagorijevanju masti. Naime, izgleda da izlaganje hladnim temperaturama i konzumacija kemikalija koje se nalaze u ljutim paprikama povećavaju aktivnost stanica "smeđe masti" koje sagorijevaju energiju, umjesto da je skladište kao "bijele" masne stanice.
3) S druge strane: Jogurt s niskim udjelom masti može biti tovniji nego što smo mi naveli, barem prema istraživanjima iza projekta koji se zove Nutrition Science Initiative. Oni tvrde da lako probavljivi ugljikohidrati - poput šećera koji su dodani jogurtu s niskim udjelom masnoće u zamjenu za uklonjene masti - potiču debljanje promičući otpornost na inzulin. To signalizira tijelu da više šećera pretvori u masti i da zadrži veći dio masti u hrani.
4) Ah, začarani krug: Na temelju istraživanja s miševima, znanstvenici kažu da je jedan od razloga zašto se ljudi mogu tako teško prebaciti na zdraviju prehranu taj što dijeta sa visokim udjelom masti može ometati komunikaciju između crijeva i mozga za nagradu, A to može učiniti da ljudi misle kako trebaju jesti više kako bi se osjećali zadovoljno.
5) Dakle, masnoća sa trbuhom isušuje mozak ?: Osobe srednjih godina s puno masnoće trbuha imaju više od tri puta veće vjerovatnoće da će imati problema s pamćenjem i pate od demencije kad odrastu, prema istraživačima Medicinskog centra Rush u Chicago. Ispada da i jetra i hipokampus - moždani memorijski centar - trebaju isti protein, a što više jetra koristi za sagorijevanje trbušne masti, to je mozgu manje dostupno.
6) I zasićene masti smanjuju broj spermija?: Znanstvenici u Danskoj otkrili su da mladići koji su jeli puno hrane s puno zasićenih masti, poput bogatih sireva i crvenog mesa, imaju značajno niži broj spermija od muškaraca koji su jeli nisku razinu masnoće, Istraživači su rekli da bi to moglo pomoći objasniti zašto u svijetu opada broj spermija.
7) Onda opet, možda zasićene masti nisu toliko zle: Britanski kardiolog kaže da njegovo istraživanje sugerira da zasićene masti nisu toliko loše kao što su napravljene i da je križarski rat protiv njih ljude doveo do slabog masna hrana i pića puna šećera. U nedavnom broju British Medical Journal-a, Aseem Malhotra napisao je: "Vrijeme je da se razbije mit o ulozi zasićenih masti u srčanim bolestima i da se povrati šteta prehrambenih savjeta koji su pridonijeli pretilosti."
8) Masnoća i porezi: Još jedno britansko istraživanje tvrdi da bi 20-postotni porez na sode mogao smanjiti pretilost u Velikoj Britaniji za 180.000 ljudi. Otprilike svaki četvrti Britanac pretilo je, samo nešto niže od SAD-a. Istraživači vjeruju da bi porez mogao smanjiti prodaju sode za čak 15 posto i imao bi najveći utjecaj na ljude mlađe od 30 godina koji imaju veću vjerojatnost da gutaju slatka pića.
9) Uzimanje jednog za ekipu: Evo nečeg za što ste vjerojatno uvijek sumnjali: Kada sportski tim navijača izgubi, on ili ona skida šalicu puno hrane s visokim udjelom masti. To je zaključak studije nedavno objavljene u časopisu Psychological Science, u kojem je utvrđeno da je potrošnja zasićenih masti nogometnih navijača porasla za čak 28 posto nakon poraza i smanjila se za 16 posto nakon pobjeda. Kako je za New York Times rekao Pierre Chandon, jedan od koautora studije, "nitko nije jeo brokoli nakon poraza."
10) Da, pravila o slanini: Opsežna analiza Wired.com svih recepata i komentara na web mjestu Food Network utvrdila je da su obroci koji uključuju slaninu popularniji od onih s bilo kojom drugom hranom. Na temelju podataka koji je dobivao na Internetu, Wired.com je otkrio da jedina hrana za koju su ljudi osjećali da ne ide bolje sa slaninom jesu tjestenina i deserti.
Video bonus: Evo izdanaka nekih namirnica koje većini svoje popularnosti duguju upravo masti.
Video bonus bonus: I kako se tema trans masti može proširiti bez odavanja počasti najvećem ljubitelju krafne od svih.
Više na Smithsonian.com
Zašto jednostavna poruka – masti nije u redu?
10 novih stvari koje znamo o hrani i dijetama
