Gotovo stoljeće nakon svog osnivanja, Sjedinjene Države još uvijek nisu mogle zahtijevati nikakvu posebnu kuhinju. Nova država se uglavnom oslanjala na prehranu s mesom, krumpirom i sirom, a voće i povrće često su ostavili za tanjur za večeru. Štoviše, općeprihvaćena mudrost govorila je da previše začina ili začina može samo uništiti nečiji moralni karakter; obični, dosadni krekeri na kremi bili su lijek za seksualne nagone. Tada je sve bolje kako bi nepce bilo čisto i hrana bez okusa.
Ali počevši od 1870-ih, Amerika se počela preusmjeravati prema začinjenju i kultiviranju boljeg razumijevanja prehrane. Postojala je spremnost da isprobamo novu hranu, uključujući i egzotičnu bananu koja je debitovala na Svjetskom sajmu 1876. godine u Filadelfiji, i isprobati nove načine pripreme postolja.
Vrijeme je bilo zrelo za avanturiste i botaničara Davida Fairchilda, rođenog u East Lansingu, Michigan, na vrhu ove sve veće gastronomske ere. Prije više od jednog stoljeća, počevši od 1890-ih, Fairchild je radio za Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država, putujući svijetom kako bi poslao sjeme ili reznice preko 200.000 vrsta voća, povrća i žitarica. Njegov odjel, Ured za inozemno sjeme i biljke, istražio je i distribuirao nove usjeve poljoprivrednicima širom država.
Dakle, sljedeći put kada proždrete precijenjeni komad tosta avokada, operete na malo kelja ili poslužite sebi quinoa, uzorkujete samo nekoliko usjeva koje je Fairchild predstavio američkoj javnosti. Nova knjiga The Food Explorer nudi pogled na njegova putovanja po svijetu i kako je promijenio američku prehranu. Autor Daniel Stone, pisac časopisa National Geographic, razgovarao je sa Smithsonian.com.
Skica avokada, jedna od mnogih kultura koje je David Fairchild predstavio američkim poljoprivrednicima (Nacionalni arhiv) Pa tko je bio David Fairchild?
David Fairchild bio je avanturistički botanik, što je naslov koji u povijesti rijetko postoji. Bio je čovjek koji je odrastao u Kansasu, u vrijeme kada su Sjedinjene Države bile vrlo prazne. Bilo joj je potrebno puno rasta. Ekonomski rast, vojni rast i kulinarski rast. I otkrio je apetit za svim onim tipovima promjena, što ga je natjeralo na svjetske avanture u vrijeme kada nije putovalo toliko ljudi. Otišao je na mjesta na koja nije baš mnogo ljudi, u potrazi za hranom i usjevima koji bi obogatili poljoprivrednike i vrlo radovali američke jede.
Odakle potječe Fairchildova fascinacija biljkama?
Odrastao je u dijelovima Michigana i Kansasa. Njegov otac George Fairchild bio je prvi predsjednik Državnog sveučilišta Michigan, a potom prvi predsjednik Državnog sveučilišta Kansas. Kao rezultat življenja na oba mjesta, Fairchild je imao pristup ravnici poljoprivrednim gospodarstvima, poljoprivrednicima i ljudima koji rastu. Izbliza je vidio da u to vrijeme nije bilo puno dinamičnih usjeva, niti je bilo puno varijacija.
Imali ste puno kukuruza, imali ste puno krumpira. Bilo je jabuka, rajčica. Vrlo mnogo usjeva koji su usredotočeni na Ameriku. Ali kad pomislite na ono što je danas u našim supermarketima, u smislu banana i manga, krušaka i ananasa, to su stvari koje su stigle iz inozemstva. I velikim dijelom ovdje su doveli Fairchilda i ljude koji su došli po njega.
Gdje je putovao? Tko mu je olakšao putovanja?
Njegovo prvo putovanje bilo je u Napulj u Italiji, a financira ga stipendija Smithsonian. I na tom putovanju upoznao je vrlo bogatog suborca, imenom Barbour Lathrop. Bilo je to doslovno na brodu iz Washingtona za Italiju. Upoznao je ovog nevjerojatno bogatog čovjeka, s kojim je završio partnerstvo u potrazi za istraživanjem. A ovaj je čovjek, Barbour Lathrop, nabrojio mnoga putovanja.
Oko pet godina putovao je s Lathropom, na palubi Lathropa. Na kraju je ovaj projekat sponzorirala i apsorbirala vlada Sjedinjenih Država. Dakle, Fairchild je od neovisnog agenta postao vladin zaposlenik i postao vrlo značajan vladin špijun u svojoj ulozi. Kako je sankcionirao ministar poljoprivrede i predsjednik Sjedinjenih Država (od administracije Williama McKinleyja do Woodrowa Wilsona), njegov je posao bio pronaći egzotične usjeve i vratiti ih natrag.
Nekad je to bilo diplomatsko i prijateljski. A ponekad je to bilo prikriveno i krao je stvari.
Koliki su bili toliki ulozi u onome što je radio?
U to vrijeme u Americi, krajem 19. stoljeća, 60-70 posto radne snage bili su poljoprivrednici. Poljoprivreda je bila glavna industrija, glavni ekonomski motor Sjedinjenih Država i velikog dijela svijeta. To je zaista bila valuta koja je omogućila porast ili pad gospodarstava.
Primjerice, Amerika se tih dana bavila proizvodnjom piva, ali ne velikim. Izrada piva bila je u domeni Europe, a posebno Njemačke. I tako je Fairchild imao zadatak otići u Bavarsku u Njemačku, nabaviti hmelj - neke od najboljih hmelja na svijetu. Kad stigne tamo, shvaća da Njemačka zna da ima najbolje hmelje na svijetu i ne želi da ih iko primi. Ili ih nabaviti na način koji bi mogao stvoriti suparničku industriju, konkurenta negdje drugdje u svijetu.
Istraživač hrane: istinske avanture botaničara svijeta globusa koji je transformirao ono što Amerika jede
Prave avanture Davida Fairchilda, istraživača hrane kasnog devetnaestog stoljeća, koji je putovao svijetom i uveo raznolike usjeve poput avokada, manga, grožđa bez sjemena - i tisuća njih - na američki tanjur.
KupitiU Njemačkoj su tih dana uzgajivači hmelja angažirali mladiće da noću sjede na poljima i u biti štite svoje usjeve od krađe. Fairchild stiže tamo i u biti mora sprijateljiti s tim muškarcima pa bi mu vjerovali. I dalje je bilo prikriveno i nije ih morao krasti, ali s vremenom je nabavio hmelj koji je donio u Sjedinjene Države. A to je zaista baloriziralo industriju hmelja, ovdje u Americi.
Kakav je učinak imao njegove misije?
Da Fairchild nije putovao kako bi proširio američku prehranu, naši bi supermarketi izgledali puno drugačije. Sigurno ne biste imali kelj (koji je pokupio u Austro-Ugarskoj) u mjeri u kojoj to činite danas. Ili hranu poput kvinoje iz Perua, koja je unesena tada, ali koja je odnesena stoljeće kasnije. Svatko tko jede avokado iz Srednje Amerike ili agruma iz Azije, može potražiti tu hranu nazad njegovim naporima. Ti plodovi nisu prožimali američku poljoprivredu sve dok Fairchild i USDA nisu stvorili sustav za distribuciju sjemena, reznica i uzgoja savjeta. Fairchild je krenuo u veliku težinu, ponekad rizikujući svoj život, kako bi pronašao doista nove usjeve, poput egipatskog pamuka i datulja iz Iraka.
On je započeo tu tradiciju istraživanja hrane, a drugi su istraživači slijedili njegovo vodstvo. Koliko dugo je položaj ostao na mjestu?
Ovaj je program trajao od sredine sredine 1890-ih do početka Prvog svjetskog rata 1917. A razlog za to poklapa se s onim poglavljem američke povijesti. Tako možete zamisliti kako doba Teddyja Roosevelta dolazi u Washington u zoru 20. stoljeća. Sve veća težnja Sjedinjenih Država. I to se sve poklopilo s dobivanjem stvari iz cijelog svijeta koje bi Americi mogle biti korisne.
SAD su to učinile s kolonijama poput Portorika i Filipina. I to je uspjelo i s usjevima. Razlog zbog kojeg je prestao jest taj što je, kad sam započeo prvi svjetski rat, i vi imala zoru svojevrsnog nacionalizma. Svojevrsnog nativizma, sličnog u načinu na koji danas vidimo, gdje ne želimo stvari iz drugih dijelova svijeta, jer neke od njih [čini se] prijete našem načinu života, našem načinu postojanja.
Hrana je bila dio toga. Tako da ste tada imali sve veći broj ljudi u Sjedinjenim Državama, govoreći: "Ne želimo ove biljke, ne želimo da ovi usjevi iz cijelog svijeta uđu na naše granice jer ne znamo što će im donijeti na način bolesti, insekata ili gljivica. "
Ta rastuća [nativistička] frakcija dovela je do donošenja zakona o karanteni nakon prvog svjetskog rata, koji je u osnovi zahtijevao da se sve biljke koje dolaze u SAD pretraže i testiraju prije nego što se distribuiraju. I to je uveliko usporilo rad Fairchilda i njegovog tima, sve dok se on konačno nije završio. Uzgred, taj zakon o karanteni razlog je što kada u avion dođete sada iz inozemstva, morate ispuniti obrazac koji kaže: "Nisam bio na farmi. Ne donosim poljoprivrednu materijal."
Prije je to bilo potpuno legalno, od čega je Fairchild imao koristi. Ali nakon toga, mogli ste vidjeti kako bi to samo usporilo rad uvoza tisuća egzotičnih biljaka iz cijelog svijeta.
Kako su se poljoprivrednici osjećali zbog novih usjeva koje je Fairchild slao? A kako su raspoređene sjemenke i reznice?
Čak bi i Fairchild rekao da je proces unošenja hrane bio vrlo težak. To je divovski upitnik, jer ne znate što će poljoprivrednici htjeti uzgajati. Poljoprivrednici ne vole riskirati. Posao tradicionalno ima vrlo male marže, pa ih ljudi koji rizikuju uglavnom ne mogu isplatiti. Ali neki usjevi poljoprivrednici su voljeli uzgajati.
[Uvezeno] pamuk na američkom jugozapadu bio je dobar primjer. Ali Fairchild bi donio neke stvari natrag, i ako ne biste mogli stvoriti tržište za njih, poljoprivrednici ih ne bi željeli uzgajati. A da niste mogli dobiti poljoprivrednike da ih uzgajaju, ne biste mogli stvoriti tržište za njih. Dakle, bio je izazov da se neki od ovih predmeta infundiraju na američkoj poljoprivrednoj sceni, a potom i u američkoj prehrani.
Fairchild je pomogao olakšati sadnju stabala japanskih trešanja u DC-u, ali to gotovo nije uspjelo.
Fairchild je otišao u preko 50 zemalja, ali bio je u Japanu na prijelazu 20. stoljeća. Ugledao je cvjetajuće trešnje. A kad se vratio u Washington, saznao je da je već uložen napor da se stablo trešanja donesu u Washington. To je poduzela žena u vrijeme Eliza Scidmore.
Fairchild je uložio puno gura u taj napor jer je bio vladin zaposlenik; bio je čovjek visokog statusa i oženio se obitelji Aleksandra Grahama Bell-a. Ali Fairchild je u osnovi uredio pošiljku tih stabala do svoje kuće u Chevy Chase u Marylandu, gdje bi ih ljudi mogli vidjeti. Ljudi su ih voljeli. Na kraju je osigurao pošiljku za sliv plima u DC-u
Japanski dužnosnici bili su toliko dirnuti njegovim zanimanjem i američkim zanimanjem, da su poslali izuzetno velika stabla s dugim korijenjem, za koja su mislila da će imati najbolje šanse da cvjetaju vrlo brzo.
Ali stabla su se pojavila i imala je insekte. Imali su gljivice. Bili su bolesni. I bio je to veliki problem, jer ne želite uvoziti insekte s druge strane svijeta, što bi moglo uništiti bilo koji dio američke flore. Stoga je predsjednik William Taft naredio da se drveće spaljuju, što bi moglo izazvati veliku diplomatsku krizu. Svi su bili zabrinuti zbog vrijeđanja Japanaca. Japanci su se vrlo dobro snašli u vezi s tim, i pristali su poslati drugu pošiljku.
Ta je pošiljka bila puno bolja, mlađeg drveća, s korijenjem rezanim mnogo kraće. I stigao je u netaknutom stanju. Sadili su ih na vrlo neopisanom obredu, dijelom Davidom Fairchildom, dolje u tržnom centru 1912. godine.
Što je bilo Fairchilhovo omiljeno otkriće hrane?
Njegov najdraži zove se mangosteen, što nije povezano s mangom. To je, u stvari, malo voće koje je ljubičasto i približno veličine šake, ili možda malo manje. A unutra je poput ličke. Ima bijelo meso koje je stvarno sluzavo i jako slatko. Tako biste u suštini uklonili ljubičastu koru i jeli meso u sredini. Nema ga puno, ali je ukusno.
Oduvijek je mislio da je to najbolje od svih plodova. Nazvao ga je kraljicom voća. I mislio je da će ga Amerikanci voljeti. Pokušao ga je nekoliko puta uvesti, ali kao rezultat toga što raste samo u tropskom podneblju - pronašao ga je na indonezijskom otoku Javi - i rezultat toga da je trebalo puno toga da raste, jer unutra nema toliko voća. nikad nije uhvaćen.
I puno sam razmišljao o tome zašto. Usporedite ga s voćem poput jabuke, koje se lako i otprema u hladnjaku, a tamo je puno voća. Ili banana koja ima koru da bi je zaštitila. Ili naranču koja se može uzgajati u par klime širom SAD-a i isporučiti na velike udaljenosti. Mangostin nije baš bio prikladan ni za jedan od njih. Imao je slab učinak, pa se to nikada nije zahvatilo i to je žalio desetljećima.
Pretplatite se na časopis Smithsonian već sada za samo 12 dolara
Ovaj je članak izbor iz broja za magazin Smithsonian za siječanj / veljaču
Kupiti
