Oregon ima puno pivara. Zapravo, prema Udruženju pivara, Oregon ima najviše piva po glavi stanovnika u Sjedinjenim Državama. Ali potrebno je mnogo vode da bi svi ti slavini ostali protočni: pivovare obično koriste oko četiri litre svježe vode za svaku litru piva. Sada je Portland, IL, pivovara postala prva u državi kojoj je dodijeljen certifikat Salmon-Safe, zahvaljujući njihovom upravljanju olujom i otpadnim vodama.
Povezani sadržaj
- Venezuela će uskoro ostati bez piva
"Pivari su intenzivni korisnici resursa, posebno vode ... tako da je važno da shvatimo što znači koristiti te stvari, a zatim nešto poduzeti u vezi s tim", kaže Christian Ettinger, osnivač i brewmaster Hopworks Urban Brewery Alex Dropkin za Hakai Magazine,
Ovog kolovoza Ettinger je objavio da je proizvodna pivara Hopworks dobila Salso-Safe certifikat za obradu sve oluje i otpadnih voda koje prolaze kroz njezino tlo, tako da se može odliti natrag u rijeke koje losos na pacifičkom sjeverozapadu koristi za uzgoj. Izvorno osnovano od strane Pacific Rivers Council-a, certifikat za losos-Safe sada je predstavio neovisni neprofitni odbor i smatra da je više od 95.000 hektara poljoprivrednog i gradskog zemljišta širom Oregona, Washingtona, Kalifornije i Britanske Kolumbije "Salmon Safe", prema njihovim web stranica.
"Pridruživanje Hopworksu znači da surađujemo s nacionalnim liderom zaštite okoliša u zanatskom pivu", izvršni direktor Salmon-Safe-a Dan Kent kaže Jennifer Anderson za Portland Tribune . "Predviđamo da će pivovare na cijeloj Zapadnoj obali slijediti svoj utjecaj u preobražavanju načina na koji pivare i operacije utječu na lokalne slivove."
Još prije nego što je pivovara dobila punu vlastitu Salmon-Safe certifikat, Hopworks je za hmelj piva koristio certificirani hmelj Salmon-Safe. No, kako bi dobio certifikat za pivarske pogone, Ettinger je morao dokazati da pivovara nema negativnog utjecaja na lokalni sliv. To je značilo liječenje svake kapljice vode koja je prošla kroz lokalitet, bilo da je to olujna voda koja je potonula u tlo ili otpadne vode koje je proizvela sama pivovara, piše Dropkin. Pivovara je također morala dokazati da koristi odobrene materijale, poput slavina s malim protokom i otpornog betona.
"Hopworks je odavno prepoznao odnos čiste i obilne vode i odličnog piva", kaže Andtingon Ettinger. "Korištenje hmelja SalmonSafe bio je prvi korak. Sada kada smo dobili certifikat mjesta SalmonSafe, možemo osigurati da sva voda koja napušta naš kampus odgovara ribama i stanovnicima pacifičkog sjeverozapada. "
Iako je pivovara Hopworks sigurna za lososa, pivo još nije. Ettinger još uvijek radi na nabavi sladolednog certificiranog slada za pivovaru, piše Dropkin. No za sada se Kent nada da će Hopworks poslužiti kao inspirativan model za ostale pivovare na pacifičkom sjeverozapadu.
„Naš je cilj da certificiranje ove pivarske stranice uzdignemo dolje uz obalu na isti način na koji su se pivovare prijavile za dobivanje hmelja iz Salmon-Safe“, kaže Kent za Dropkin. „Vidimo ekološku etiku u zanatskoj industriji koju zapravo nigdje ne vidimo.“
