Sastojci:
Povezani sadržaj
- Frybread
3 šalice univerzalnog brašna
1 žlica praška za pecivo
1 žličica soli
1 1/4 šalice tople vode
Dodatno brašno za preradu
(Prinos: 8 do 12 malih porcija ili 6 do 8 većih porcija)
Upute:
Da bi tijesto temeljito izmiješalo brašno s praškom za pecivo i sol u posudi za miješanje ili na prikladnoj, čistoj radnoj površini. Na sredini smjese od brašna napravite udubinu i ulijte toplu vodu u sredinu jažice. Smjesu s brašnom stavite u vodu drvenom žlicom ili rukama. Nježno zamijesite tijesto u kuglu i oblikujte ga u rolat promjera oko 3 inča. Pokrijte tijesto čistim kuhinjskim ručnikom da se spriječi sušenje i ostavite da se tijesto opusti najmanje 10 minuta. Ovo tijesto je najbolje koristiti u roku od nekoliko sati, iako se može koristiti sljedeći dan ako je čvrsto prekriveno plastičnom folijom, ohlađeno i ostavljeno da se zagrije na sobnu temperaturu.
Da biste oblikovali kruh, tijesto stavite na dasku za rezanje. Tijesto narežite rezačem tijesta ili nožem na željenu debljinu. Ovaj postupak rezanja pomaže održavanju dosljednih veličina porcija. Naravno da ćete htjeti izrezati male komadiće za predjela (ili, alternativno, ako pravite sendviče, izrezati ih na veće). Nakon što odredite veličinu, započnite s rezanjem u sredini valjka i nastavite prepoloviti dok svi dijelovi ne budu narezani. Komade tijesta prekrijte suhim i čistim ručnikom dok obrađujete svaki komad kako biste spriječili sušenje. Stavite malo brašna u plitku tavu s kojom ćete razvaljati tijesto. Svaki komad tijesta lagano prašite, a zatim stavite tijesto na lagano brašnuću radnu površinu. Rolatnom iglom razvaljajte svaki komad debljine oko 1/4 inča. Svaki gotov komad stavite u brašno, okrenite i lagano premažite svaki komad, lagano protresti da uklonite višak brašna. Složite valjane komade na tanjur dok dovršite postupak. Pokrijte suhim ručnikom dok nisu spremni za kuhanje.
Da biste kuhali prženi kruh, stavite bilo koje prikladno ulje za prženje u duboku, tešku tavu. Ulje treba biti duboko minimalno 1 inč. U ulje stavite komade kruha. Nemojte pretrpati tavu. Kuhajte 2 do 3 minute sa strane. Ovaj kruh uglavnom ne smeđe boje i treba biti suh izvana i vlažan u sredini. Pokušajte prvo kuhati jedan komad, pustite da se ohladi i okusite gotovu. Ovo će vam dati bolji izbor kako nastaviti s balansom kruha, osiguravajući dobre rezultate. Gotove hljebove stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja. Ovaj kruh poslužite odmah nakon kuhanja.
Da biste napravili grill kruh, kruh stavite na čisti srednje vrući roštilj. Kad se formiraju mjehurići i tijesto se malo podigne, okrenite kruh da završite kuhanje. Kruh se radi kada je površina glatka i suha na dodir. Vrijeme kuhanja će varirati, ali planirajte otprilike 2 do 3 minute po svakoj strani. Ovaj se kruh brzo kuha, a najbolji je ako je u sredini vlažan, sa fleksibilnom kore. Dogodi se i nešto smeđe boje, ali općenito govoreći, ovo je plavi kruh.
From Foods of the Americas: zavičajni recepti i tradicije, Fernando i Marlene Divina, te Smithsonian's National Museum of the American Indian. © 2004. Smithsonian Institution i Fernando i Marlene Divina.
