Što je to što nas toliko gnjavi za burgerima s dva sprata, uranjajući opetovano i opsesivno u vrećice hrskavog čipsa i sve proganjajući super slatkom soda?
Povezani sadržaj
- Pitajte Smithsoniana: Jesu li mačke pripitomljene?
- Pitajte Smithsoniana: Može li vulkan ispod Nacionalnog parka Yellowstone ikada izbiti?
- Pitajte Smithsoniana: Hoće li se ikada srušiti Piraški toranj u Pisi?
- Pitajte Smithsoniana: Koja je najdublja rupa ikada?
Ta takozvana junk hrana pogodila nas je tamo gdje žive naši okusni pupoljci i zadovolji ljubav prema šećeru s kojom smo rođeni. No, rastuća, a u nekim slučajevima i kronična, konzumacija smeća utječe na pritisak vršnjaka i marketing - a ne na fiziološke potrebe - kažu nutricionisti.
"Ljudi vole način na koji imaju ukus", rekla je Marion Nestle, profesorica prehrambenih i prehrambenih studija Paulette Goddard na Sveučilištu New York. Ali rekla je da tu ljubav pomažu i podržavaju bogatstva koja proizvođači ulažu u formuliranje tih proizvoda, njihovo plasiranje na tržište i uspostavljanje lojalnosti marki. "Studije pokazuju da prednost preferira marku svaki put", rekao je Nestle.
Što je bezvrijedna hrana? "Većina ljudi poznaje bezvrijednu hranu kada je vide", rekao je Nestle parafrazirajući izricanje izjave Pottera Stewarta iz Vrhovnog suda iz 1964. o pornografiji. Službena definicija, rekla je, "visoko obrađena hrana s minimalnom hranjivom vrijednošću u odnosu na kalorije." To bi uključivalo bezalkoholna pića koja nemaju hranjive sastojke, ali puno kalorija i brzu hranu, koja može sadržavati neke hranjive tvari, ali one popraćeno je s puno viška soli i šećera.
Bezvrijednost za nas smatra se lošom jer nagrađuje mozak - putovima sličnim onima promatranim tijekom uzimanja snažno ovisnih lijekova - ali ne poboljšava organizam.
McDonald's je nedavno krenuo u ofenzivu s ciljem, kako kaže, ispraviti zablude o tome što je u njegovoj hrani i udovoljiti potražnji potrošača za više informacija o hrani. Čini se da kampanja postavlja više pitanja nego što daje odgovore. U jednom od niza videozapisa na YouTubeu koje je ta kompanija objavila otkriva da u pomfritu ima 19 sastojaka. Na popisu su sol i krumpir, ali i pregršt konzervansa i različita ulja - neka hidrogenirana, za koja su poznati zdravstveni rizici - plus pšenica i "prirodni okus govedine", između ostalih aditiva.
Proizvođači stvaraju hranu kako bi zadovoljili višestruke potrebe: biti u stanju napraviti masovne količine konzistentne kvalitete; napraviti nešto ukusno i dobro će se prodati; i udaranje na formulu koja će nam omogućiti da se vratimo za još. Novinar Michael Moss detaljno je opisao velika poduzeća za istraživanje i razvoj hrane za bezvrijednu hranu koja se bave proizvodnjom i marketingom u 2013. godini za New York Times i kasniju knjigu.
Moss je dokumentirao inženjerski proces vrijedan više od milijardu dolara koji stvara profile okusa dizajniran da udove ljudskoj urođenoj ljubavi prema šećeru i dodatnom trijumviratu usne soli, masti i mrvice. Prosječni potrošač ne bi nužno otkrio ove prehrambene proizvode bez ikakve pomoći. Prema Mossu, prehrambena industrija od tri bilijuna dolara, s toliko mnogo uloga, plaća da se prerađena hrana postavi na oči na policama trgovina. I naravno, postoje velike reklamne kampanje i povezivanje sa slavnim ličnostima, TV emisijama, crtićima i filmovima.
Djeca su najranjivija. Centar za znanost u javnom interesu, organizacija za nadzor ishrane, kaže da studije pokazuju da oglas koji blista i kravate lako privlači pažnju djece, koji ne samo da počinju stvarati svijest o brandu i vjernost, već su zauzvrat često crtač utjecati na to što im roditelji kupuju.
CSPI, zajedno s Američkom akademijom za pedijatriju, među ostalim skupinama, dugo su pritiskali lance brze hrane i prehrambene konglomerate kako bi ušli u promet djeci i ponudili zdrave alternative. Kao rezultat toga, Burger King se nedavno pridružio nekolicini drugih dobavljača brze hrane rekavši da će ukloniti soda iz dječjih jelovnika.
Zašto je to važno? CSPI je u izvješću iz 2006. godine kojim se poziva na odgovorno tržište hrane djeci rekao da se od 1990-ih stopa pretilosti udvostručila kod djece i utrostručila u tinejdžera te da većina jede prehranu siromašnu dijetom koja je previsoka kalorijama, zasićena i trans masti, rafinirani šećeri i sol, a premalo voća, povrća, cjelovitih žitarica i kalcija. Svi gledaju naprijed u budućnost punu odraslih osoba sa ozbiljnim kroničnim bolestima poput dijabetesa, srčanih bolesti i raka.
Jesu li bezvrijedna hrana ovisni? Moss vjeruje u to. Opisao je kako Frito-Layov proizvod Cheetos može pomoći kukanju ljudi, s onim što je jedan znanstvenik opisao kao nestajanje kalorijske gustoće - sposobnost da prevari mozak pri pomisli da se ne troše kalorije, čak i kad je brzopotajući grickalica kukuruza natjerala jedere u želju —I jesti — još.
Ali Nestle je rekao da porota još uvijek nema. "Mislim da ne trebate pozivati na ovisnost da biste objasnili zašto ih ljudi vole jesti", rekla je. „Dobar su okus i udovoljavaju gladi. Jesu li dobre za dugoročno zdravlje, potpuno je drugačija stvar. "
Vaš je red da pitate Smithsoniana.
