Ljudi su tisućama godina koristili Saccharomyces cerevisiae ili pivski kvas za proizvodnju piva. Zauzvrat, kvasac, koji se smatra prvim udruženim organizmom čovječanstva, proputovao je svijet, krećući se i miješajući se s drugim uzorcima. Odlično, nova istraživanja otkrila su da je pivo multikulturalno čak i na mikroskopskoj razini. Kako se ispostavilo, S. cerevisiae ima podrijetlo i iz Azije i u Europi.
Istraživač Justin Fay sa Sveučilišta u Rochesteru i njegov tim krenuli su zaviriti u povijest pivskog kvasca sekvenciranjem genoma četiri komercijalno dostupna soja kvasca (dva aleja, ili vrhunsko fermentiranje, sorta, jednog soja kvasca koji proizvodi lager pivo i jedan soj koji se koristi i za pivo i za pečenje piva) i uspoređivanje tih genoma s DNK kvascem sekvenciranim iz cijelog svijeta. Ono što su otkrili je da je moderni pivski kvasac kombinacija drevnog kvasca koji se koristi za pravljenje europskog vina od grožđa i kvasca koji se koriste za proizvodnju rižinog vina u Aziji. Otkrića se nalaze u časopisu PLoS Biology.
Vjerojatno su se kvasci susreli negdje na trgovačkim putovima između Europe i Azije. "Ovo otkriće ukazuje na nastanak pivskog kvasca povijesnim prijenosom fermentacijske tehnologije istok-zapad, sličnim prijenosu pripitomljenih biljaka i životinja putem Puta svile", navodi se u priopćenju.
Među nalazima, tim je uočio neobične varijacije genoma koje nisu viđene u drugim kvascima, sugerirajući da je pripitomljeni pivski kvas dobio neke osobine mikroba koji više ne postoje. Također su otkrili da pripitomljeni sojevi kvasca koji se koriste za pravljenje piva nemaju svi isti gen, kao što ističe Linh Anh Cat iz Forbesa. To znači da je vjerojatno da se nekoliko vrsta kvasca spojilo putem Puta svile, stvarajući različite sojeve kvasca koji su postali osnova za različite stilove piva. Ili, kako tim zaključuje, "moderni sokovi piva proizvod su povijesne tehnike topljenja fermentacije."
Naći odakle je izvorno nastala izvorna S. cerevisiae, kao i ostali kvasci s kojima se tijekom stoljeća kombinirala, ostaje mnogo teže misterija. Do sada nitko nije pronašao divljeg potomstva pivskog kvasca. Ali našli su neke njegove prijatelje. Ranije smo izvijestili o dokazima koji sugeriraju da je sorta kvasca nazvana S. eubayanus, koja je u kombinaciji sa S. cerevisiae radi stvaranja kvasca lager piva, možda nastala u bukovim šumama Patagonije. U 2017. godini, ostaci u drevnim pivskim posudama potaknuli su ranije istraživanje iz 2011. godine, otkrivajući da su ljudi u regiji možda koristili to alkoholno piće prije više od tisuću godina, čineći porijeklo modernog piva još globalnijim.
