1790-ih francuski revolucionari na antikatoličkom divljanju uništili su opatiju u belgijskom gradu Grimbergen. Lokalitet je na kraju obnovljen, ali bez objekata koji su stoljećima prije napada svojim norbertinskim svećenicima omogućavali kuhanje piva. Sada, prema Guardianu Daniel Boffey, opatija oživljava tu praksu - uz pomoć povijesnih recepata koji su preživjeli požar.
Reputacija grimbergen Abbeyja kao pivovare toliko je legendarna da su joj naziv posudili masovni proizvođači; Carlsberg prodaje liniju Grimbergen na međunarodnom tržištu, dok ga Alken-Maes proizvodi na prodaju u Belgiji. No otac Karel Stautemas, podupiratelj opatije, nedavno je objavio da će se pivo u opatiji proizvoditi prvi put nakon nekih 220 godina.
Projekt koji financira Carlsberg inspiriran je otkrićem povijesnih tekstova koji opisuju izvorne metode kuhanja svećenica. Bill Chappell iz NPR-a izvještava da su, prije nego što je knjižnica opatije uništena, svećenici probušili rupu u zidu i izveli niz knjiga, tako su tekstovi preživjeli do današnjih dana. Pozvani su volonteri kako bi pomogli u dešifriranju popisa sastojaka i uputa, koji su bili napisani latinskim i starim nizozemskim. Ukupno je istraživački proces trajao četiri godine.
„Za nas je važno gledati na baštinu, na tradiciju otaca za kuhanje piva, jer je ona uvijek bila tu, “ Karel objašnjava Reutersu Philippu Blenkinsopu. "Pivo i vjerski život uvijek su se odvijali zajedno."
Karel će biti među pet ili šest radnika koji će proizvoditi male serije piva u Grimbergenu. Drže se nekih tradicionalnih metoda - poput korištenja drvenih bačvi, oslanjanja na lokalna tla i izostavljanja umjetnih dodataka - ali novo pivo će imati neke moderne detalje kako bi bilo privlačnije suvremenim nepcima. Marc-Antoine Sochon, stručnjak iz Carlsberga koji je imenovan glavnim pivarom opatije, kaže Boffeyu da je pivo prošlosti "bilo pomalo ukusno ... poput tekućeg kruha."
Novo izdanje piva Grimbergen oslanjat će se na isti belgijski kvasac koji koristi Carlsberg, koji će ga infundirati s "plodnošću i začinjenosti", Sochon kaže za Reuters 'Blenkinsop. Karel također studira proizvodnju piva u skandinavskoj školi piva u Kopenhagenu. Planovi nove pivovare uključuju bar i restoran za posjetitelje.
Hmelj je posađen u vrtu opatije, a pivovara će svoje prve pive početi posluživati krajem 2020. Oživljavanje tradicije izrade piva u Grimbergenu čini se pogodnom potragom za opatijom, koja se ponosi svojom otpornošću. Njen moto je ardet nec konzitur, ili "spaljen, ali nije uništen" na latinskom, a njegov simbol je feniks - mitološka ptica poznata po svojim obnavljajućim sposobnostima.
