Budući da se sezona rajčica pojavljuje na tržnicama farmera širom Sjedinjenih Država, upozoravaju i za hranu koja rajčice koje pronađu tijekom cijele godine u supermarketima ne mogu usporediti. Na kraju krajeva, kardinalno pravilo očuvanja opipljivih okusa rajčice nije da ih ohladi, što znači da bilo koja rajčica koja se prevozi iz daleka (i zato smrznuta) nikada neće biti dobra.
Povezani sadržaj
- Potraga za vraćanjem rajčice njihovoj punoj slavi
- Šanse su da su vaš supermarket paradajz pokupili meksički radnici koji žive u užasnim uvjetima
Dok su rajčice prvi put uzgajane u pustinji zapadne obale Južne Amerike, ovih je dana potrebno njihovo skladištenje u ledenoj temperaturi kako bi bili svježi dovoljno dugo da bi došli do supermarketa. Ali sada, istraživači iz Ministarstva poljoprivrede SAD-a kažu da su smislili jednostavan, ako ironičan način da se rajčice u supermarketima izvrsno kušaju unatoč vremenu provedenom u hladnjaku: prvo ih zagrijte.
"Da bismo proizveli bolju rajčicu s okusom, dodali smo korak prethodne obrade vrućoj vodi uobičajenom protokolu koji uzgajivači slijede", rekao je vodeći autor Jinhe Bai u izjavi. "Otkrili smo da ovaj korak prethodne obrade sprječava gubitak okusa uslijed hlađenja."
Budući da rajčica često ima načina da se prođe između berbe i do police supermarketa, poljoprivrednici ih moraju odabrati dok je voće zeleno i nezrelo, piše Thu-Huong Ha za Quartz . Rajčice se tijekom putovanja u trgovinu čuvaju na hladnom 41 do 55 stupnjeva Fahrenheita, što ih sprečava da proizvode dovoljno enzima koji daju rajčici njihov miris i okus. No kad su Bai i njegov tim nekoliko minuta ostavili da nezrela rajčica sjedi u kadi tople vode, rajčica je proizvela ogromne količine enzima, zadržavajući ih ukusnima i nakon hlađenja.
"Naše metode se lako mogu implementirati u trenutni komercijalni sustav bez rizika od propadanja voća", kaže Bai.
Znanstvenici već godinama pokušavaju pronaći rješenje za razliku u okusu između rajčice koja se uzgaja u kući i kupuju u dućanima. Harry Klee, istraživač sa Sveučilišta na Floridi, uzgajao je vrstu rajčice koja je otporna na modrice i bolesti, kao i da ima snažan, ukusan okus, piše Mark Schatzker za Slate . Baijeva tehnika nije ni jedina s kojom je njegova grupa eksperimentirala, također inkubiranje zelene rajčice s zimzelenim uljem i tretiranje nezrelih rajčica s plinom koji ih može sačuvati bez pribjegavanja hladnjaku. Ali čak i Bai mora priznati da baš njegova hladna rajčica ne drži svijeću za one svježe.
"U idealnom slučaju, rajčice treba ubrati zrele i odmah ih prodati, jer su na farmama", kaže Bai.
