Pregledajte prolaze bilo koje trgovine prehrambenim proizvodima danas i vjerojatno ćete naći čokoladu i puno toga. Slastičarne, kolači, Hersheyevi poljupci i zanatski barovi nude niz izbora za koje ćete sigurno osigurati pravo popravljanje Valentinova.
Iz ove priče
Čokolada:% 20History, % 20Culture, % 20i% 20Heritage
Čokolada: Povijest, kultura i baština
KupitiLjubavna ljubav prema čokoladi proteže se tisućama godina unazad, ali mogućnosti konzumiranja čokolade nisu uvijek tako obilne. Kada su Španjolci prvi put uveli poslasticu u zapadnu Europu u 17. stoljeću, postojala je zaista samo jedna: topla čokolada. Pripremao se u vlastitoj posudi, čokoladaru ili čokoladnom loncu.
U ono vrijeme - stoljećima prije pojave prašine, emulgiranja ili bilo kojeg drugog industrijskog procesa koji bi čokoladu učinio širokom dostupnošću u njenim trenutnim oblicima - ispijanje vruće čokolade bilo je najlakši i najukusniji način da se prepustite ovom luksuznom uvozu.
"Mislim da je čokolada - posebno u mješavini sa šećerom - bila vrlo privlačna gotovo svakom ukusu", kaže Sarah Coffin, kustosica i voditeljica odjela za dizajn proizvoda i umjetnosti u ukrasnom muzeju Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Sumnjam da su ljudi koji su čaj i kavu stekli okus, ali možda su bili malo manje jednostavni za zagrljaj."
Priprema tople čokolade podrazumijevala je postupak različit od ostalih tada popularnih napitaka. Umjesto da vruću vodu ulijevate u kavu ili lišće čaja, a zatim filtrirate sediment, vruća čokolada zahtijevala je topljenje mljevenih zrna kakaa u vrućoj vodi, dodavanje šećera, mlijeka i začina, a zatim smjesu isprati miješanjem štapića koji se zove molinet.
Kad se Louis XIII oženio Anom Austrijskom 1615. godine, kraljičino oduševljenje čokoladom proširilo se na francusku aristokraciju. Tijekom tog ranog modernog razdoblja, Francuzi su dočarali blagovaonicu do točke ekstravagancije. U tom su duhu izrađivali čokoladu, posudu jedinstvenu za pripremu čokolade.
U stvarnosti, porijeklo čokoladnog lonca datira iz Mesoamerice, gdje su tragovi teobromina - kemijskog stimulansa koji se nalazi u čokoladi - pronađeni na keramičkim posudama Maja iz 1400. godine prije Krista, ali lonac s čokoladom koji je standard za Europu., izgledao je nimalo poput zemljanog posuđa Amerike. Sjedio je na tri metra, s visokim vitkim tijelom i ukrašenom ručkom na 90 stupnjeva od mlaznice. Najvažniji je bio poklopac koji je imao osjetljivi zglobni finial, ili kapu, koji je tvorio mali otvor za molinet.
"Umetalo se kako bi se čokolada dobro isprala i dobro uklopila", kaže Coffin iz pribora. "Jer za razliku od kave, mislim da se čokolada više talila. Teže je bilo otapati ga u loncu. Dakle, morat ćete redovito okretati ovaj stub. "
Upravo je taj zglobni finijal odredio oblik. "Uvijek možete reći lonac s čokoladom i način na koji to znate jer ima rupu na vrhu", kaže Frank Clark, majstor povijesnih hranilišta pri Fondaciji Colonial Williamsburg, koji pravi čokoladu u kolonijalnom stilu - i ponekad vruću čokolada - za goste.
U 17. i 18. stoljeću čokoladne su posude uglavnom bile izrađene od srebra ili porculana, dva najvrijednija materijala toga doba. "Čokolada se smatrala egzotičnom i skupom", kaže Coffin. "Bila je to rijetka roba, pa je bila povezana s luksuznim predmetima poput srebra i, naravno, ranih dana, porculana."
Kako se čokolada širila zapadnom Europom, svaka je zemlja tumačila posudu prema vlastitom ukusu. Beč je postao poznat po svojim elegantnim setovima za čokoladu i kavu. Mnoge njemačke posude s čokoladom, uključujući nekoliko iz kolekcije Cooper Hewitt od sredine do kraja 18. stoljeća, imale su pozlaćene, kineski nadahnute dizajne poznate kao Chinoiserie.
Sredina 18. stoljeća, emajlirani i glazirani porculanski lonac s čokoladom i poklopcem proizvedeni u tvornici porculana Meissen; Meissen, Saska, Njemačka. (Poklon gospođe Edward Luckemeyer, 1912.-13., A. B. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto Matt Flynn) 
Lonac s čokoladom koji se pripisuje Meissenu, u Saksoniji, Njemačka, ca. 1735. Porculan od tvrdog stakla i pozlaćen. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Lonac od čokolade od kamena koji je iz kraja 18. stoljeća proizveo Wedgwood, Staffordshire, Engleska. Oblikovano, bačeno i polirano kameno posuđe (Black Basaltware). (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto Matt Flynn) 
Posuda sa zlatnom i glaziranom porculanskom čokoladom, koju je proizvela berlinska tvornica porculana, Berlin, Prusija, Njemačka, datira oko 1770. godine (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Ellen McDermott) 
Lonac od porculanske čokolade, c. 1740, proizvela tvornica porculana Meissen; Meissen, Saska, Njemačka. Porculan od tvrdog lakiranog emajliranog, glaziranog i pozlaćenog tvrdog tijesta; pozlaćeni mesing (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Posuda s porculanom čokoladom od tvrdog i ostakljenog tvrdog tijesta, koju je proizvela tvornica porculana Fürstenburg, Donja Saska, Njemačka datira od 1780. do 1800. godine. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Ovaj pozlaćeni porculanski lonac čokolade "Healy Gold" proizvela je tvrtka Chryso Ceramics iz Washingtona, DC, ca. 1900. (Poklon Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotograf Matt Flynn) "Odjednom su popili ovaj novi napitak i odnijeli ga natrag svojim sudovima. Dakle, tada su stvari izrađivane na različitim sudovima, tako da dobivate stvari izrađene od austrijskog porculana ili njemačkog porculana, francuske keramike i srebra i tako dalje ", kaže Coffin.
I Amerikanci su imali žeđ za čokoladom, koju su počeli piti u 1660-im, ubrzo nakon što je Engleska 1655. godine nabavila svoj čokoladni cjevovod, Jamajka. Čokoladne posude nisu se često proizvodile u Sjedinjenim Državama, ali Coffin kaže da je europski uvoz bile su izuzetno visoke kvalitete jer su bogati ljudi koji su ih kupili željeli biti ukorak s najnovijim kontinentalnim modama.
U Europi i Sjedinjenim Državama konzumiranje vruće čokolade postalo je i javna i privatna praksa. Krajem 17. stoljeća, pojavile su se čokolade i kavane, koje su služile kao mjesto susreta pravnika, gospodarstvenika i političara sve do 18. stoljeća. U New England-u, Clark kaže da su se znali okupljati duhana i druge važne robe koja se okupljala u čokoladnici / kafiću kako bi to učinili.
U privatnoj sobi čokolada je bila povezana s spavaćom sobom, jer je bilo popularno piti prvo ujutro, kao i navečer prije spavanja. Slika francuskog umjetnika Jean-Baptiste Le Princea iz 1769. godine prikazuje ženu kako leži u krevetu i poseže za svojim pokojnim ljubavnikom, jutarnje svjetlo koje je osvjetljavalo njenu figuru. Lonac s čokoladom i šalice sjede kraj njenog kreveta. Prema knjizi Čokolada: Povijest, kultura i baština Louisa E. Gravettija i Howarda-Yana Shapiroa, takve su slike dovele do povezanosti čokolade s ležernim životnim stilom. Piće je to prožimalo dodatnim luksuzom.
Čim je stigla industrijska revolucija, to se počelo mijenjati. Proizvođači čokolade razvili su metodu korištenja hidrauličnih i parnih čokoladnih mlinova za preradbu čokolade brže i po nižim troškovima. 1828. godine, Coenraad Johannes Van Houton izumio je kakao prešu, koja je uklanjala masnoću iz kakao zrna kako bi napravila kakao prah, koja je osnova za većinu čokoladnih proizvoda danas. Cijene čokolade su pale, a uskoro je čokolada postala slatko što si je većina mogla priuštiti.
Lonac s čokoladom također se razvijao. Čokoladni prah smanjio je važnost molineta, a lonci s čokoladom počeli su obrezivati finials koji su ostali na mjestu.
Početkom 20. stoljeća zlatno doba tople čokolade je dolazilo i nestajalo, ali su čokoladne posude i dalje uživale određenu popularnost. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća Japanci su postigli značajan uspjeh izvezujući porculanske čokoladne posude i drugu robu u Sjevernu Ameriku.
Jedan primjer u kolekcijama Galerije Freer i Sackler je porculanski lonac s čokoladom u stilu Satsuma, ispaljen bistrom glazurom i ukrašen raznobojnim nizom trodimenzionalnih, emajliranih točaka s budističkim učenjakom sa svojim polaznicima. Kustosica keramike Louise Cort kaže da je scena jedna od nekoliko slika koje se u to vrijeme uobičajeno koriste kako bi se zadovoljilo zapadnjačke percepcije japanske kulture.
Mineralog AE Seaman kupio je ovaj komad na svjetskom sajmu 1904. u St. Louisu. Prema bilješkama njegove kćeri, obitelj je lonac koristila za čaj, a ne za toplu čokoladu. Ovo nije iznenađujuće; čaj je do tada bio sve popularniji, a osim oblika posude, ne postoji uklonjivi finial koji bi uputio na to da se lonac treba koristiti isključivo za toplu čokoladu. Lako bi se mogao koristiti za pripremu drugih napitaka.
Do 1950-ih proizvodnja čokoladnih lonaca je prestala. Vrlo se malo, ako ih ima, i danas proizvodi, ali još uvijek se može pronaći gotovo svaki stil čokoladnog lonca na mreži ili u aukcijskim kućama. Plovila u rasponu od netaknutih srebrnih francuskih posuda iz 17. stoljeća do japanske robe u stilu Satsuma redovito se prodaju na eBayu za bilo gdje od 20 do 20 000 dolara.
Ljudi poput Clarka u Colonial Williamsburgu uspijevaju sačuvati staru čokoladnu tradiciju. U svojim demonstracijama, on prži stvarni kakao grah, odvaja tvrdu školjku i mljeva grah u tekuću pastu. Kad priprema pravi napitak, on rastvara čokoladu u tradicionalnoj čokoladnoj posudi i dodaje šećer i začine.
"To stvarno predstavlja način na koji je čokolada rađena u kolonijalno doba za vrlo bogate", kaže Clark.
Oni koji su zainteresirani za uživanje u pravoj vrućoj čokoladi ovog Valentinova, mogu to lako učiniti. Nije teško pronaći antikni set čokolade i molinet za manje od 100 dolara, a mnoge prodavaonice danas prodaju kakao vrhove, komadiće pečenih zrna kakaa koji su uklonjeni iz njihovih školjki. Oljuštite grickalice u zdjeli ili na čokoladnom kamenu, a tijesto otopite u vrućoj vodi, a vruću čokoladu ćete piti ni u kojem trenutku. (Nekoliko dokumentiranih recepata dostupno je i na mreži od početka vruće čokolade.)
Što se tiče afrodizijačkih moći čokolade, istraživanja pokazuju da postoji vrlo malo valjanosti prema nauci. Ali sve nije izgubljeno; Cort kaže da bi topla čokolada bila dostojan alat zavođenja isključivo zbog samog ukusa. "Sumnjam da ... ako ste mislili da ima tu (afrodizijačku) snagu i bilo je u svakom slučaju slatko ako pomiješate puno šećera i vanilije, to bi bio divan način da pokušate nekoga zavesti."
