Skromni uvod krumpira u Irsku prilično je mutan, iako ga sada znamo kao dio irske kuhinje. Postoje dvije teorije o njegovom podrijetlu, prema chefu Noelu McMeelu, iz Lough Erne Resorta u Sjevernoj Irskoj. Jedan je da je sir Walter Raleigh u 17. stoljeću posadio prvi irski krompir u Youghalu, u okrugu Corku. Ali, McMeel kaže za Smithsonian.com, to je nemoguće - Raleigh je već bio pokojnik kada je sadnja trebala biti. Prema drugoj teoriji, krumpir je slučajno stigao u Irsku 1588. godine i sudario se sa zapadnom obalom na uništenom španjolskom brodu armade.
Međutim, krumpir je mogao doći u Irsku, iako je do 1700-ih godina bio sastavni dio obroka za barem trećinu irskog stanovništva. Sredinom 18. stoljeća - kako za Smithsonian.com kaže predavač i kuhar dr. Máirtín Mac Con Iomaire sa Tehničkog instituta u Dublinu - Colcannon, prilog od pire krumpira pomiješan s keljom ili kupusom u vrtu, nastao je kao osnovna hrana. Sastojci su se pridružili drevnoj i modernoj Irskoj; prehrana predaka u zemlji bila je teška na kelj i kupus, a colcannon ih je kombinirao s modernijim krumpirom kako bi stvorio nešto srdačno i punjenje što će radnika držati sitom za pristojan period vremena.
Jelo je postalo toliko obožavan dio irske kuhinje da su o njemu napisane dječje pjesme. Tekstovi se razlikuju ovisno o tome tko pjeva, ali Mac Con Iomaire dijelio je ovu verziju:
Izvod iz „The Auld Skillet Pot“:
Pa, jeste li ikad napravili colcannon napravljen s ljupkom kiselom kremom
Zelenje i ožiljci stapali su se poput slike u snu
Jeste li ikad napravili rupu na vrhu da držite "taliju" pahuljicu
Od kremastog aromatiziranog maslaca kojeg su izrađivale naše majke
Oh, jesi, tako si i ti, pa i ja
I što više razmišljam o tome, budite sigurniji da ću plakati
Nisu to bili oni sretni dani kada nevolje za koje nismo znali
A naša je majka napravila colcannon u loncu s malom tavanom
Colcannon se prvi put spomenuo u irskoj povijesti u zapisu iz Williama Bulkelyja iz 1735. godine, putnika iz Walesa koji je jelo imao na Noć vještica u Dublinu: "Doručak u Cos. Wm. Parry, pa i tamo večeran na ramenu pečenom od ovčetine i kako oni tamo zovu Coel Callen, koji se kuhao u kupusu, krumpir i pastrnjak, sve se to pomiješalo. Jedu dovoljno dobro, a jelo je u ovoj Kraljevini ove noći uvijek bilo jelo. "
Colcannon je doista tradicionalno jelo za Halloween, odmor koji ima drevno keltsko i irsko podrijetlo. Hrana se pridružuje litaniji zalogaja koji su uvijek bili sretni toga dana. Osobito za kolkannon, u njemu su se kuhali novčić, krpa, štap ili drugi predmet, a sve što bi "sitnica" pronašlo u vašem krumpiru predviđalo vam je budućnost. Novac je značio bogatstvo u narednoj godini, a krpa je značila siromaštvo, a štap znači da će vas supružnik tući, rekao je Mac Con Iomaire. Trikovi i interpretacije varirali su od regije do zemlje.
Okušajte se u nekom svom sretnom događaju za ovaj Halloween s jednim od ova dva recepta iz McMeela i Mac Con Iomairea.
Colcannon torte
Recept je dao kuhar Noel McMeel; Odmaralište Lough Erne u mjestu Enniskillen, Sjeverna Irska
Sastojci
1 kilogram krumpira, opran
5 žlica maslaca
Proljetni kupus 1/3 kilograma ili kovrčavi kelj iz vrta, sitno sjeckani
1 jaje, tučeno
3 žlice običnog brašna
1 prstohvat soli i svježe mljeveni crni papar
3 žlice vode
način
- Kuhajte krumpir oko 25 minuta u kipućoj slanoj vodi, dok ne omekša. Ogulite dok su još tople. Izmutite i dodajte 1, 5 žlice maslaca.
- Stavite tavu na srednje jaku vatru, dodajte kupus s 3 žlice vode i preostalim maslacem, kuhajte dok ne omekša. Korištenjem tako malo vode zadržavaju se vitamini jer kupus je 90 posto vode.
- Prelijte kupus kroz krumpir; spojite smjesu s razmućenim jajetom i začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.
- Oblikujte jedan-inčne okrugle kolače od krumpira, umočite u brašno i istresite sav višak.
- U tavi zagrijte maslac i pržite kolače do zlatne boje. Ocijedite na papirnom ručniku i odmah poslužite.
Kale Colcannon
Recept koji je pružio dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Tehnički institut Dublin
Sastojci
2 kilograma brašnastog krumpira
1 kilogram nasjeckanog kelja
4 skaliona
1/2 šalice maslaca
1 šalica mlijeka
Sol i papar po ukusu
način
- Pirjati ili kuhati krumpir dok ne omekša. Dobro ocijedite i ostavite da se osuše nekoliko minuta.
- U tavi rastopite polovicu maslaca i nekoliko minuta znojite kelj.
- Prokuhajte mlijeko i preostali maslac. Dodajte nasjeckani oraščić i naribani kelj, pa dodajte krumpir i sve zajedno izmutite.
- Začinite solju i paprom i poslužite kao što pjesma sugerira, tako što ćete na vrhu napraviti bunar i dodajte mu pahuljicu kremastog maslaca te gledajući kako se topi.
