Ovog vikenda obožavatelji će se okupiti na derbiju u Kentuckyju, najdražem događaju u utrkama konja u Sjevernoj Americi. Obožavatelji će postavljati oklade za one koji su poput Black Onyx-a, Oxbow-a i Frac-tate i navijati za konje i njihove džokere dok skakuću po stazi. Ali gledanje utrka i uživanje u proljetnom vremenu nisu samo derbiji. Tradicionalni pozivi i za bogate šalice ledenih mente od junetine, ispijene uz veliku zdjelu burgooa, favorita u Kentuckyju koji se često poslužuje na tom događaju.
Sredinom 19. stoljeća, Henry Clay iz Kentuckyja nije bio stranac užicima menta julep. Sveučilište u Kentuckyju nudi omiljeni recept, iz Clayeva dnevnika - riječi pravog učenika pića:
Listovi metvice, svježi i nježni, trebaju se pritisnuti na čađu od srebrnog novčića s poleđinom srebrne žlice. Listove samo lagano narežite, a zatim ih izvadite iz pehara. Pola napuni napuklim ledom. Blagi burbon, ostarjeli u hrastovim bačvama, izlije se iz kaljuža i pusti da polako klizi kroz ispucali led.
U drugoj posudi granulirani šećer se polako miješa u ohlađenu vapnenačku vodu kako bi se dobila srebrnasta smjesa glatka kao neko rijetko egipatsko ulje, a zatim izlila na vrh leda. Dok se zrnca vlage okupljaju na zapaljenoj vanjštini srebrnog boca, ukrasite obruč čaše najkvalitetnijim grančicama mente.
Što se tiče burgooa, to je začinjena gulaša od govedine, piletine, svinjetine i povrća. Međutim, u Clayevim danima, burgoo je mogao uključivati sitnice koje se oko njega događaju, uključujući divljinu, rakuna, vjevericu, opossum ili divlje ptice. Vjerojatno je tako steklo dopadljiv nadimak "juha bez poteškoća".
Iako divlje životinje danas vjerojatno nedostaju u većini posuda sa burgoom, ponuda svakog restorana pruža jedinstveno kulinarsko iskustvo jer niti jedno mjesto ne koristi potpuno isti spoj začina i sastojaka. Ako želite isprobati svoj vlastiti spin na burgoo, Epicurious ima recept za burgoo iz Kentuckyja, ili pokupite iz mnogih drugih inačica u ponudi.
Više sa Smithsonian.com:
Zaboravljeni džokeji iz Kentuckyja Derby
Kentucky - Kulturno odredište
