Ako pijete kavu, čekate poslasticu ... ili šok ... kad putujete u Tursku. Izraz "turska kava" odnosi se ne na vrstu kave, već na način pripreme kave: temeljac za kavu slobodno pluta u pivu, ostavljajući iza sebe sloj "blata" na dnu šalice. No, tu je i više od putera od kave i vode.
Povezani sadržaj
- Kupnja tepiha u Istanbulu
Tradicionalno se kava dodaje u hladnu vodu u bakrenoj posudi. (Neki koriste vruću ili mlaku vodu kako bi ubrzali postupak, ali možete osjetiti razliku - Turci su ovu brzu verziju nazvali „voda za suđe.“) Smjesa za kavu i vodu miješa se i lagano zagrijava na srednjoj vatri. Neposredno prije nego što voda proključa, lonac se odlaže i njegov se sadržaj ostavi da se slegne. Zatim se lonac ponovo stavi kuhati. Ovaj put polovina se izlije u šalicu, dok se ostatak zagrijava, a zatim se koristi za nadopunjavanje pića. Mještani se šale da je posljednji korak staviti potkovu u nju - ako potkovica pluta, znajte da je to dobra kava.
Lokalci više vole tursku kavu bez šećera, ali prvoprirodnici - čak i oni koji vole kavu - često radije dodaju šećer kako bi njegov moćni okus bio malo ukusniji. Budući da se šećer dodaje dok se kuha kava (kahve; kah-Veh), morate to zatražiti kad naručite: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) dobit će vam malo šećera, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) je srednja lopata, a samo şekerli (sheh-kehr-lee) otprilike se prevodi kao "tona šećera - mrzim okus prave kave."
Budući da nije filtrirana, kava se nikad potpuno ne rastvara. Kada pijete tursku kavu, trik je da lagano promiješate svoju šalicu vremena i vremena kako biste ponovno miješali temeljce s vodom. Inače ćete piti slabiju kavu i završiti s debljim slojem zemlje na dnu kad završite.
Ali u Turskoj ćete naći više pića nego kave. Zapravo, ako započnete razgovor s lokalnim stanovnikom, za nekoliko minuta najvjerovatnije ćete pronaći malu čašu vrućeg čaja koji vam zagrijava ruku.
Za više detalja pogledajte Istanbul Rick Stevesa .
Rick Steves (www.ricksteves.com) piše europske putopisne vodiče i vodi putničke emisije na javnoj televiziji i javnom radiju. Pošaljite mu e-poštu na ili mu pišite na poštanski sandučić 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010. Rick Steves
