Pisac osoblja magazina Smithsonian Abigail Tucker napisao je današnji post.
Djed O'Neill i ja upoznali smo se samo jednom, kad sam imao jednu, a ona 100, ali njezin irski kruh od sode ostaje najvažnija obiteljska proslava. Sićušna žena koja je razgovarala s lepršavim brogom, nikad nije napustila Brooklyn da bi posjetila bez svog ikoničnog kruha u ruci - guste i bijele i raspadnute, okićene grožđicama i sjemenkama kumine, lagano lepršajući na vrhu i natpisane križem.
Moja baka, njezina snaja, nikad nije mogla zadirkivati recept („prstohvat toga, šačica toga“ je otprilike koliko je dobila), ali razni su potomci razvili ukusne prilike, koje se poslužuju ne samo na dan svetog Patrika, ali na obiteljskim okupljanjima tijekom cijele godine.
Ovaj sam mjesec prvi put posjetio Irsku i stajao u kamenoj ruševinama djevojačke vikendice, usred pašnjaka ovaca visoko iznad plave uvale. Ali soda kruh poslužen u njenom rodnom selu i drugdje imao je malo sličnosti s blagdanskim specijalitetom naše obitelji. Standardna irska verzija je smeđa i gruba, na mjestu je sjeme grožđica grožđica ili kumine.
Često ga se jednostavno naziva "smeđi kruh" ili "pšenični kruh", što je suprotno blagdanskoj hrani. Guste kriške dolazile su uz svaki doručak koji smo jeli (namazan marmeladom ili maslacem) i većinu ručka (uz juhu od krumpira i poriluka ili u obliku sendviča sa sirom.)
Obje verzije imaju mrvicu konzistencije, a prave se od pinjenog mlijeka i sode bikarbone, za razliku od kvasca. Ali zajedno s brašnom i solju, to su jedini sastojci prave stvari. Klasika velike bake - a što većina Amerikanaca misli kao irski soda kruh, temeljen na ovakvim receptima - naizgled je mnogo guskija verzija inačice bez gluposti, koja koristi skuplje sastojke.
Sada volim obje vrste, mada je očito podmetanje smeđeg kruha nekima anatema. Društvo za očuvanje irskog soda kruha, u izblijedjućim tonovima, napominje da pravi irski soda kruh ne bi trebao sadržavati sljedeće: narančina kora, kiselo vrhnje, jogurt, čokolada, jalapenos - i posebno ne Irski viski. ("Razgovarajte o stereotipizaciji !!!", izjavljuje.)
"Da li bi" francuski kruh "(15. stoljeće) još uvijek bio" francuski kruh ", ako bi se u miks dodavali viski, grožđice ili drugi slučajni sastojci?", Postavlja web mjesto Društva. "Da li bi židovski Matzo (beskvasni kruh), koji se pamti prolazak Izraelaca iz Egipta, i dalje bio Matzo ako dodamo grožđice, maslac, šećer, jaja, pa čak i narančinu koricu?"
Pa ipak mislim da bi moglo biti vrijedno diskretno mazati vaš hljeb medom, orasima i pšeničnim klicama --- okusio sam neke sjajne varijacije na ovu temu u Irskoj. Kruh se navodno vrlo lako priprema i u ovo doba godine čini savršenu srčanu spravu za jesenske juhe pune tijela.
