Tijekom posjeta Colonial Williamsburgu prošlog vikenda, pokupio sam knjižicu recepata koje je prodala obnovljena seoska pekara Raleigh Tavern. Naslovnica je obećala Zbirku najukusnijih i najprihvaćenijih recepata u Virginia Cookery.
Iako je jezik bio staromodan, recepti za poslastice poput "đumbir-kruh kolača", "kruška pita" i "pljeskavice od jabuka" (obrtaji) zvučali su prilično poznato. "Shrewsbury torte" nisu zvonile sve dok bilješke koje su dodali moderni autori nisu objasnili da su to jednostavno šećerni kolačići.
Ali enigmatični "Sally Lunn" preveden je na moderni engleski kao recept za, eto, Sally Lunn. Čini se da je riječ o vrsti kolača ili kruha napravljenog od kvasca, brašna, šećera, skraćenja, mlijeka, jaja i soli. (Još nisam pokušao napraviti jer zapravo ne posjedujem nijedan kolač ili kolač za kruh. Ali čitajte dalje - očito se i oni mogu oblikovati kao lepinje.)
Tko je bila Sally Lunn?
Pa, to je teško reći. Mogla je biti prava žena, kuharica slastičarke francuskog podrijetla po imenu Solange Luyon, koja je krajem 17. stoljeća pobjegla u Englesku kao izbjeglica. Moderna pekara i muzej Sally Lunn još uvijek stoji na nalazištu u Bathu, gdje se, kako kažu, pekla i prodavala karakteristična vrsta peciva:
Legenda kaže da je iz njezine kuće u Francuskoj, u kojoj su protestantski Hugeenoti bili okrutno progonjeni, došla mlada Sally Lunn kako bi pronašla posao kod pekara koji je iznajmljivao prostorije u Lilliput Alley. Prodavala je njegove proizvode na ulici, ali kad je otkrivena njezina vještina pečenja Briochea, bez sumnje je provela više vremena u samoj pekari. Bube Sally Lunn bile su nevjerojatan uspjeh; drugi su se trudili da ih kopiraju, ali njezina je vještina s bogatim, mekim i osjetljivim tijestom posebno inspirirala kupce da zatraže Sally Lunn.
No, i drugih priča ima u izobilju. Britanska knjiga iz 19. stoljeća kaže da je predmetne lepinje izumila francuska izbjeglica Madame de Narbonne, koja je osnovala pekaru u Chelseau u Engleskoj negdje oko 1800. Specijalizirala se za "određenu vrstu čajnog kolača" koja je postala prilično popularna u lokalnim domaćinstvima, a Sally Lunn bilo je ime škotske sluškinje koja ga je dostavila.
Ili možda nije bilo Sally Lunn, a pečena peciva dobila su ime po svom izgledu, okrugla i kontrastna (donja strana bila je tamna od pečenja), poput sunca i mjeseca: Soleil et lune, na francuskom, transformiran od kokne britanske akcenti u nešto više poput "Solly Lun."
Na drugoj strani, druga priča tvrdi da je recept nastao u Britaniji, a prisvojio ga je gostujući francuski kuhar Marie Antoine Careme, koji je ubrzo "izumio" pomalo prilagođenu verziju slatkog kruha, nazvao ga solidlemme.
Tko god je izmislio kruh Sally Lunn u različitim njegovim oblicima, čini se da je jasno da su britanski kolonisti uživali u toj prehrambenoj tradiciji dovoljno da je nose preko oceana, gdje se u obliku i receptu i dalje razvijao tijekom 18. i 19. stoljeća. Članak iz 1892. godine tvrdi da je George Washington toliko volio Sally Lunn da je postala poznata kao "Washingtonov kruh za doručak" ili "savezni kruh".
Osobno, ne mislim da obične, okrugle verzije prikazane na web mjestu pekare Sally Lunn izgledaju sve privlačno. Mene više dovodi u iskušenje verzija bundeve torte Sally Lunn, obložena šećerom od kardamoma, na blogu Brooklyn Farmhouse i peciva sa biljem Sally Lunn predstavljena na Food Channelu.
Jeste li ikad probali Sally Lunn?
Evo recepta oko 1770. godine koji je reprintiran u kuharici Williamsburg:
Dobro razbiti četiri jaja; zatim otopite veliku žličicu maslaca, stavite je u čajnu toplu vodu i ulijte u Jaja s žličicom soli i žličicom kvasca (to znači Krompir-kvas); pobijediti u četvrtini brašna što je tijesto postalo dovoljno ukočeno da bi jedna žlica mogla stajati. Stavite je da se diže prije Vatre noć prije. Jutro ga premažite, namažite kalupom za torte i stavite ga na vrijeme dovoljno da se digne prije pečenja. Ako ga želite za Večernju, nadoknadite u 10:00 o'Clock ujutro zimi i 12: o'Clock ljeti.
