Voda iz slavine u New Yorku dosljedno se ocjenjuje najboljom u zemlji, a Njujorčani vjeruju da samo njihova voda može stvoriti najbolju hranu za degustaciju. „Je li zapravo istina da voda u New Yorku pravi bolje bagere“ nije važno “, piše Jessica Sidman u naslovnoj naslovnici posljednjeg broja Washington City Paper-a . "Razlika je u tome što Njujorčani žele da vjeruju u to."
Sidmanovo izvješćivanje govori o tome kako općinska agencija za pročišćavanje vode, DC Water, želi da restorani i pivare piju lokalnu vodu kao odlučujući sastojak u svojim receptima. Pivovara DC Brau ponosi se činjenicom da koriste lokalnu vodu, iako filtriranu, a pekarnica Pretzel Sean Haney kaže da je DC voda ključni sastojak njegove savršeno teksturirane robe. Neki se žale da količina klora u istosmjernoj vodi negativno utječe na okus pekarskih proizvoda, dok drugi tvrde da ne vide razliku u slavini u odnosu na filtriranu vodu. No, posljednja velika promjena nije u procesu filtracije, već u marketingu. DC Water potrošio je 160 000 dolara za promjenu svoje javne osobe (posebno potrebnu nakon oštrog incidenta koji oštećuje sliku), a jedna od tih glavnih inicijativa je vraćanje vjere ne samo u čistoću vode iz slavine, već i u njenu magiju.
Ne radi se o vodi, već o samopouzdanju i ponosu. Florence Wilpon, vlasnica međunarodno rangiranog Ess-a-Bagela na Manhattanu, nije iznimka. Vjeruje u bagele. Još važnije, vjeruje u svoje bagere. Pitao sam je misli li da ako živi u New Yorku, bageli imaju bolji okus. "Da", kaže ona. "Da. Apsolutno."
"Ljudi misle da je to voda, ali to nije voda", kaže Wilpon (oprosti, Baltimore). "To su ljudi, kultura i vrijeme."
Odakle je nastalo to dugovječno vjerovanje? Oduvijek je tvrdila da zbog vrhunskog opskrbe vodom, bageli nigdje drugdje jednostavno nisu isti. Argument govori da voda u Brooklynu u New Yorku, koja dolazi iz Catskills-a i skuplja široki niz sedimenata na putu do cijevi, sadrži jedine uspješne kemikalije na svijetu za pravljenje dobrih, žvakaćih bagela. CNN otkriva da je Brooklyn Water Company stvorio čitavu franšizu koja se temelji samo na tom uvjerenju, stvarajući točan sastav vode iz Brooklyna od Floride do Indije. Steven Fassberg, suosnivač Brooklyn Water Company i njegov izvršni direktor, kaže da "iza toga stoji znanost i vjerujem u nju dovoljno da to dokazu."
Objašnjenje Slatea ističe zašto je to sve pogrešno. "Kemija vode utječe na pečenje, a pomalo jedinstvena voda u New Yorku vjerojatno ima manju ulogu u pravljenju nježnih i žvakaćih bagela", piše on. Ali on tvrdi da je stvarna razlika između bagelova u New Yorku i bagela u ostalom svijetu samo stvar rezanja uglova. Tijesto mora ostaviti dovoljno vremena da fermentira, a bageli se moraju kuhati prije pečenja, postupak koji je i skup i dugotrajan.
U New Yorku postoje loše bagele, ali mjesta koja poslužuju ove spužvaste, blage proizvode malo su šanse u gradu koji se toliko ponosi svojom bagelskom industrijom. A taj ponos, kaže Sidman, proizlazi iz povjerenja u vodu iz slavine širom grada. Ako DC voda ima svoj put, Washingtonians će također imati prava hvalisanja.
