O opasnosti erotskih tartufa

Fiziologija ukusa; ili, Meditacije o transcendentalnoj gastronomiji

Esej u nastavku izlomljen je iz djela Jean Anthelme Brillat-Savarin "Fiziologija ukusa ili, Meditacije o transcendentalnoj gastronomiji". Kulinarski klasik prvi je put objavljen u Francuskoj 1825. godine, dva mjeseca prije njegove smrti. U jednom ili drugom obliku, i pod različitim naslovima, knjiga je od tada u tisku. Djelomično je filozofsko razmišljanje i djelomično anegdotski memoar, s velikim pomagalima znanstvenog promatranja (za dob) i duhovitim napuštanjem. U ovom ulomku, iz prijevoda MFK Fisher iz 1949., Brillat-Savarin istražuje tajanstvene učinke tartufa.

Od Rimljana je prošlo dosta vremena, a obnavljanje okusa prema tartufima prilično je nedavno, jer sam pročitao nekoliko starih priručnika o ljekarnama u kojima nije spomenuto: gotovo bi se moglo reći da generacija koja živi i živi dah u ovom trenutku pisanja svjedočio je toj renesansi.

Tartufi su bili rijetki u Parizu još prije 1780 .; mogle su ih se naći samo u Hôtel des Américains i Hôtel de Provence, i to u malim količinama; a puretina s tartufom bila je luksuzan predmet koji se mogao vidjeti samo na stolovima najvišeg plemstva ili najbolje plaćenih kurva.

Dugujemo njihovu sve veću prisutnost trgovcima sitnim jestivim proizvodima, čiji se broj takođe uvelike povećao, i koji su, budući da im je ovaj određeni članak bio u velikoj korist, kupili čitavo kraljevstvo i koji su, plaćajući visoke cijene i naručujući to, ako su poslani u Pariz glasnikom i brzim brzim autobusom, prouzrokovali su općenito široko rasprostranjeni lov na tartufe (ovo posljednje je potrebno jer je nemoguće jer ih se uzgaja, samo pažljivim traženjem može se dodati ponuda njih do).

Može se reći da je u ovom trenutku slava tartufa na vrhuncu. Nitko se ne bi usudio tvrditi da je večerao za stolom za kojim je barem jedno jelo od tartufa željeno ...

Umak od tartufa je tanjur koji je sama napravila domaćica i poslužila ga gospodarica kuće; ukratko, tartuf je dijamant umjetnosti kuhanja.

Potražio sam razlog za ovu sklonost, jer mi se činilo da i mnoge druge namirnice imaju jednako pravo na to, a to sam utvrdio u općem uvjerenju da tartuf doprinosi seksualnim užicima; štoviše, doveli su me do zaključka da najveći dio naših savršenstava, naših sklonosti i naših divljenja potiču iz istog uzroka, u tako snažnom i općenitom omažlju imamo li taj tiranski, kapriciozni smisao!

Mene je ovo otkriće natjeralo da se zapitam jesu li ljubavni učinci tartufa stvarni i mišljenje o tome temelji na činjenicama.

Takvo je istraživanje nesumnjivo šokantno i moglo bi ga luđak prevariti; ali zlo neka je onome tko to misli! Bilo koju istinu dobro je znati. Najprije sam razgovarao s damama, jer one posjeduju i bistro oko i osjetljiv osjećaj takta; ali ubrzo mi je postalo jasno da sam trebao započeti ovaj projekt nekih četrdeset godina ranije i mogao bih izvući samo ironične ili izbjegavajuće odgovore.

Jedan sam prijatelj me uzeo u dobroj vjeri i dopustit ću joj da govori sama za sebe: ona je osjetljiva netaknuta žena, krepostna i bez ikakvih krijumčarenja i za koju strast zasad nije samo sjećanje.

"Gospodine", rekla mi je, "u danima kad smo još posluživali ranu večeru, jednom sam je poslužila svom mužu i prijatelju. Verseuil (kojemu je ovo potonje ime) bio je zgodan momak, daleko od dosadnog, koji je često dolazio u našu kuću; ali nikad mi nije rekao ni jednu riječ koja bi mogla zaključiti da je on moj udbaš: i ako je malo koketirao sa mnom, to bi bio na tako diskretan način da ga je samo budala mogla pogrešno shvatiti. Činilo mu se da je toga dana sudbinski za mene društvo, jer je moj suprug imao poslovni sastanak i ubrzo nas napustio. Naša večera, iako dovoljno lagana, imala je, međutim, za svoje glavno jelo vrhunsku pljeskavicu. Podzastupnik Périgueuxa poslao nam ga je. U one dane to je zaista bila poslastica; i, znajući njegovo podrijetlo, možete zamisliti koliko je blizu savršenstva došlo. Tartufi su iznad svega bili ukusni, a znate koliko ih volim; ipak sam se suzdržao; i popio sam samo jednu čašu vina; Imala sam bljesak ženske intuicije da se večer neće završiti bez nekakvih uznemiravanja. Ubrzo nakon večere moj suprug je otišao i ostao sam sam s Verseuil-om, koga je on smatrao sasvim prijetnjom našem nadzoru. Jedno je vrijeme razgovor tekao bez većeg uzbuđenja. Tada se činilo da postaje ograničenija i upijajuća. Verseuil se sukcesivno pokazao kao laskav, ekspanzivan, privržen, milovan, i napokon shvativši da se nisam samo lagano odmaknuo od njegovih najljepših fraza, postao toliko uporan da više nisam mogao sakriti od sebe ono što se nadao da će to rezultirati. Probudio sam se tada iz sna i odgurnuo sam ga sve lakše budući da nisam osjetio pravu privlačnost prema njemu. On je ustrajao na aktivnosti koja bi mogla postati stvarno uvredljiva; Bilo mi je teško to shvatiti; i priznajem sramotu da sam uspio u tome samo pretvarajući mu se da možda još ima nade za njega, neki drugi put. Napokon me napustio; Otišao sam u krevet i spavao poput babe. Ali sljedeće jutro je za mene bio Sudnji dan; Razmišljao sam o svom ponašanju noć prije i smatrao sam ga zloglasnim. Trebala sam zaustaviti Verseuila pri njegovim prvim prosvjedima i ne bih se posuđivala razgovoru koji je od početka obećavao loše. Moj se ponos trebao brže probuditi, a moje su se oči trebale žestoko namrštiti na njega; Trebala sam zvati za pomoć, povikati, postati ljuta, gotova, drugim riječima, sve što nisam učinila. Što da vam kažem, monsieur? Za sve sam kriv za tartufe. "

Izvadak iz Fiziologije okusa Jean Anthelme Brillat-Savarin, preveo i uredio MFK Fisher, autorska prava za prijevod © 1949. George Macy Companies, Inc., autorska prava obnovila 1976. godine Heritage Press. Koristi se uz dopuštenje Alfreda A. Knopfa, otisak Knopf Doubleday Publishing Group, odjeljenja Penguin Random House LLC. Sva prava pridržana. Zabranjena je bilo kakva upotreba ovog materijala treće strane izvan ove publikacije. Zainteresirane strane moraju se izravno obratiti Penguin Random House LLC za dozvolu.

Pročitajte više iz Smithsonian Putovanja, Kvartalni atlas jela

Ovaj članak je izbor iz našeg Smithsonian putovanja putovanja Kvartalni atlas izdanja

Svaka kultura ima svoju kuhinju, a svaka kuhinja ima svoju tajnu povijest. Ovo posebno izdanje Putovanja pruža detaljni pregled hrane i kulinarske kulture širom svijeta, uključujući detaljne priče i omiljene recepte.