U sporijim danima u uredu (ili danima sklonim prokrastinaciji) može biti zabavno istražiti Proquest, bazu podataka povijesnih novina, za recepte iz prošlosti. Pokušao sam to nedavno s ključnom riječju "Uskrs", i shvatio da se tijekom godina nije previše promijenilo američko uskrsno jelo - jaja, šunka ili janjetina, a peciva s vrućim križem višegodišnji su favoriti. Ali recepti su malo zašli, kao i naš jezik. Evo nekoliko slastica:
Povezani sadržaj
- "Mary je malo janjetina" temelji se na istinitoj priči
U stupcu Chicago Daily Tribune iz ožujka 1894. o uskrsnim namirnicama predstavljeno je nekoliko "novih metoda" za pripremu jaja, uključujući i kajganu s daškom svježe naribanog muškatnog oraščića i iscijeđenim limunovim sokom, što sam u kušnji pokušao. Ali opisuje i nešto što se naziva "jaja u iznenađenju", koja iz nekog razloga, čini se, nije izdržala kroz godine:
Napravite sirovo meso od ostrige sa otprilike kilogramom krušnih mrvica, osam ili deset ostrige sitno isjecite, dvije ili tri unce maslaca, malo soli, kajenski, mljeveni peršin i bilje, žumanca nekoliko sirovih jaja i malo tekućine od kamenica; pripremite malo tvrdo kuhana jaja, ljuskajte ih, uvaljajte ih u svako meso, a zatim ga umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u krušne mrvice ili zdrobljene vermicelli i pržite u kipućem maslacu. Ocijedite i poslužite nagomilano na vrućem jelu, i ukrasite prženim peršinom.
Ovo potvrđuje moje sumnje da riječ "iznenađenje" u kontekstu naziva hrane označava "yucky".
Pa, da vidimo da li su se ukusi uopće poboljšali do travnja 1909., kada je Washington Post objavio članak jednostavno naslovljen „Jaja --- obična i inače“. Pisac se hvali nečim što se naziva "Jaja JB Reagane", opisanim kao narezana (poširana) jaja poslužena s "vrhovima šparoga, mala žlica francuskog graška, jedna škampa, komadić slatke crvene paprike i nekoliko komada francuskog niza graha. " (Zvuči obećavajuće i neobično specifično. Ako umjesto njega napravim veliku žlicu američkog graška, mogu li to nazvati "Jaja Bensen"?)
Onda je uskrsni kruh. Pronašla sam obilje recepata za vruće peciva, poput ovog lakog iz Chicago Tribunea iz 1940. godine:
Uzmite 2 šalice prosijanog brašna, 3 kašike praška za pecivo, 1/2 kašike soli, 1/2 žlice cimeta, 2 žlice šećera, 1/4 šalice kraće, 1/2 šalice mlijeka, 1 jaje i 1/2 šalice ribizle.
Pomiješajte i prosijte sve suhe sastojke zajedno. Luk narežite na kratko dok smjesa ne postane grubih čestica. Dodajte struje. Dodajte mlijeko u tučeno jaje i umiješajte u suhu smjesu da dobijete mekano tijesto. Izvijte na brašnu na dasci i lagano mijesite oko pola minute ili je mazite i preklopite oko četiri do šest puta. Odrežite komade tijesta i lagano razvaljajte između dlanova kako biste oblikovali kuglice. Stavite na lagano pobrašnjeni lim za pečenje i pecite 12 do 15 minuta u pećnici na 425 stupnjeva. Led dok je vruć, nemasna glazura (1 kašika tople vode, 1/2 žlice vanilije, 1 kašika rastopljenog maslaca, 1 šalica slastičara, čineći križ na svakoj lepinji.
Tijekom kontrakulturnih šezdesetih, kako su se pomjerale rodne uloge, Chicago Daily Tribune vodio je kolumnu "Samo za muškarce" koja je nudila recept za uskrsnu šunku pečenu u deci od tijesta od rakijenog tijesta, za koji sam previše lijen da bih ga u cijelosti upisao., Ako želite eksperimentirati s vlastitom verzijom, ona uključuje glazuru od smeđeg šećera, meda i senfa i kore od raženog tijesta aromatiziranog goveđim bujonom, češnjakom i začinskim biljem. Ključno je ostaviti rupu na vrhu pokrivača tijesta i sipati "svu rakiju koju će ... jakna upiti" otprilike na pola postupka pečenja. Rezultat, obećava pisac, bit će "neopisiv". (Uh oh, znači li to iznenađenje?)
Oh, i da ne zaboravimo janjetinu, koja je tradicionalno dio uskrsne gozbe zbog povezanosti s Kristom, koju ćete pronaći nakon skoka. (Mislim, janjeći recepti, nisam sam Krist. Nismo baš dobri.)
Možete uber-basic:
Prednja noga od janjetine: uklonite kosti (sačuvajte i kuhajte za juhu), a dio masnoće skinite. Napravite običan nadjev i popunite prostore, oblikujući u ovalni hljeb. Kuhajte dva sata, a zatim začinite solju i paprom. Brašno bacajte i pecite, često pečete. ( Bostonski globus, 1896.)
Možete ga obložiti umakom od metvice:
Sjeckajte sitno količinu metvice potrebne za jednu šalicu umaka ... barem dvije žlice ... Pomiješajte je s malo šećera. Skuhajte šalicu hladne vode s ravnom žlicom kukuruznog škroba dok se ne zgusne i postane prozirna. Dodajte prstohvat soli, šećernu mentu i dvije žlice octa. Ostavite da lagano pirja 10 ili 15 minuta, procijedite i poslužite. ( Chicago Daily Tribune, 1924.)
Ili, možete smisliti način izvan kutije i bacite janje na stol u nemasnom obliku. Mislim da su janjeća janjeta sjajna, ali kolači u obliku janjetine zvuče kao recept za jezivu katastrofu. (Pogotovo kada bi trebala biti simpatična mala stvorenja neobjašnjivo puše).
Osobno, mislim da janjetina neće biti na mom stolu u bilo kojem obliku ovog vikenda, ali jaja će se definitivno ugraditi u obrok koji imam s prijateljima, a ja bih mogao pokušati i s vrućim križaljkama. Koji je vaš tradicionalni, ili ne baš tradicionalni, uskršnji obrok po izboru?
