https://frosthead.com

Jedite ovdje

Gotovo sam ovisna o pisanju hrane, kao i o samoj hrani. Nedavno sam okusio divnu krv, kostiju i maslac Gabrielle Hamilton, egzotičnu piletinu sa šljivama Marjane Satrapi i fascinantnu novu Birdseye, biografiju čovjeka koji je otišao sve do Labradora da nam donese bljesak. Stoga sam se nadao planiranju našeg prvog godišnjeg broja hrane s Jonathanom Goldom, našim kolumnistom Food + Culture i jednim od najsmjelijih gurmana u Americi.

Zašto se bavimo pitanjem hrane? Naši dugogodišnji čitatelji znaju da je Smithsonian objavio smorgasbord priča o hrani - više od 70 godina koje se protežu preko 40 godina. Iako nismo časopis za hranu, otkrili smo da je tema jedan od najboljih načina za razgovor o kulturi i identitetu. Kada se vratite s putovanja, jedno od prvih pitanja koje vam postavljaju prijatelji glasi: "Kako je bila hrana?" terroir? Kako svijet postaje homogenizirani, hrana je jedan od posljednjih i najvažnijih artefakata autentičnosti. Mi smo u tolikim osjetilima ono što jedemo.

Činilo se prikladnim započeti s Julijom Child, budući da je s njom započeo toliko mnogo modernog američkog kuhanja. Zamolili smo Ruth Reichl, bivšu urednicu Gourmeta i autoricu mnogih hvaljenih knjiga o hrani, da pronađe novi kut za Child, a Reichl je učinio, usredotočujući se na nju kao ženu svojih vremena, novak kuharicu čije je prvo jelo za supruga Paula (mozgovi simulirani u crnom vinu) bila je "katastrofa", ali čiji je najbolji recept bio zdrav i dugotrajan brak.

Reichl započinje s Childsovim jednostavnim stolom koji je Julia, zajedno s ostatkom sadržaja svoje skromne kuhinje, darovala Smithsonianu, gdje je bio jedan od najpopularnijih eksponata u Muzeju američke povijesti. Kuhinja će biti središte nove izložbe "Hrana: Preobražavanje američkog stola", koja se otvara ove jeseni.

Jedan od najpoznatijih recepata Julia Child bio je coq au vin, pa sam prilično siguran da bi je zanimala naša naslovna priča koja prati pileći plitki uspon u ključnom redu svjetske hrane, povijesti koja se proteže od jugoistočne Azije 10 000 godina prije iznenađujućeg uspjeha Kentuckyja Fried Chicken u suvremenoj Kini. Ostatak našeg jelovnika sadrži dobro iskusan esej o soli Mimi Sheraton, ne baš tako visoka priča Andrewa Beahrsa o omiljenim kamenicama Marka Twaina, iznenađujuće izvješće Corbyja Kummera o obećanju vrhunske prehrambene tehnologije („Can Technology Save Breakfast ? ") I nostalgičnu Lolis Elie" Jedinstvena teorija guma ".

Potreba koja se najčešće spaja s hranom je sklonište, pa smo tako učinili da bude tema našeg odjeljka Fenomen ovog mjeseca. Započinjemo s esejem Ayaan Hirsi Ali, koja je rođena u Somaliji, pobjegla je sa svojom obitelji u Saudijsku Arabiju, zatim sama u Nizozemsku i konačno u Sjedinjene Države, gdje je pronašla utočište koje je tražila. čitav svoj život.

Nadamo se da ćete uživati ​​u onome što služimo ovim pitanjem.

Jedite ovdje