Večera za Dan zahvalnosti možda je vrhunski sveamerički obrok i zasigurno je to jedan od najzadovoljnijih gozbi koji se ikada našao na stolu. Škrobna je, masna i mesnata; to je i kiselo i slatko; to je masivan - i obično siguran recept za ostatke. Moglo bi se tvrditi da stolni set za Dan zahvalnosti nema ništa. Ali mi bismo isto mogli učiniti da je večera za Dan zahvalnosti jedan od naj predvidljivijih bifea Americana. Pire od krumpira, nadjev, pašteta, umak od brusnica, pita od bundeve i, naravno, puretina s prekomjernom težinom imaju sva svoja zaslužna mjesta na stolu Dana zahvalnosti. No, bi li u potpunosti uzdržana ugledna kulinarska tradicija dodala malo egzotične varijacije gozbi? Od puretine do pite od bundeve, Perua do Tahitija, ovi prijedlozi posuđa po jelu začinit će ovonedeljni banket nekim globalnim okusom i šarmom.
Francuska patka. Purani - pogotovo monstruozni toliko masni i mesnati da ne mogu letjeti - američki su poput pite od jabuka, ćevapi i predgrađa. Dok su Europljani stekli ukus za našu najveću domaću pticu, druge ptice tradicionalno su zauzele časno mjesto za svojim stolovima za večerom. U većem dijelu Francuske ptica izbora je patka. Sada budite upozoreni: Većina gostiju na vašem popisu poziva cijelu je godinu čekala na puretinu, a ako ih zakucate, možda će vas rugati - zato zamijenite puretinu samo za malu ili posebno avanturističku gužvu. Patke su samo djelić veličine puretine za Dan zahvalnosti, često s daleko manje mesa i debelim slojem masti. Ne očekujte mnogo ostataka, čak i ako - koliko god pametno bilo - poslužite dvije patke. Da biste kuhali, pokušajte ovo: smeđite neke ručne komade patke s šalotkom i lukom u nizozemskoj pećnici preko srednjeg plamena. Zatim dodajte belgijsko pivo, sušeno voće i sušeno bilje, stavite na poklopac i pecite dva sata. Ili možete začiniti pticu đumbirom, zelenim lukom, češnjakom i sezamovim uljem za azijsku prezentaciju.
Peruanski pire krumpir. Podrijetlom Solanum tuberosum, Peru dom je na hiljade sorti krumpira, od kojih su neke dostupne u Americi i, pire mlijekom i maslacem, mogu dodati boju i okus onome što je možda najslađe jelo na stolu. Za dramatičnu prezentaciju pire krumpira, pokušajte ljubičasti krumpir. Po ukusu i teksturi, jelo će se zanemarivo razlikovati od onog na kojem ste odrasli. Ako želite isti korak napraviti i korak dalje, odvojeno kašikujte i začinite hrpom žutog krumpira. Zatim složite dvije kaše od pire krumpira u tanjur za posluživanje, ostavljajući slojeve boje.
Pravi Yams, poput ovih bijelih jama na veletržnici u Gani, afrički su domoroci koji mogu narasti na više od 100 kilograma. Oni nalikuju slatkom krumpiru, ali nisu povezani. (Fotografska usluga Flickr korisnika IITA biblioteka slika) Nigerijski yams . Gotovo svi vole yams na Dan zahvalnosti - ili barem misle da je tako. Budući da je "yam" pogrešan naziv koji se uobičajeno primjenjuje na slatki krumpir ( Ipomoea batatas ), drugi peruanski rodom. Želiš pravi yam? Zatim pogledajte ravno zapadnu ekvatorijalnu Afriku, gdje su gomolji dugi četiri metra, težine čak 100 do 150 kilograma, osnovni ugljikohidrati za milijune. Povrće, koje se slavi s godišnjim festivalima, sastoji se od više vrsta u rodu Dioscorea . Afrički bijeli yam ( D. rotundata) najpopularnija je i najvažnija vrsta te se, poput slatkog krumpira, može peći ili kuhati radi škrobastih, poluslatkih rezultata. Yams se uzgaja na cijelim Karibima gdje su se afričke kulture prije nekoliko stoljeća rodile (žao). Neki se izvoze, a u SAD-u je to ogromno povrće dostupno u nekim karipskim i azijskim supermarketima.
Belizean peče plantaše. Slatki sirup koji curi iz cijepanja kože vruće pečenog jama - mislim, slatkog krumpira - jedan je siguran potpis četvrtog četvrtka u studenom. Ali uz pojas Ekvatora, obilna lokalna alternativa daje sličan ukusni rezultat: pečena plantara. Ovo voće nalik banani, iako se često jede kao izvor kiselog škroba, može se ostaviti da sazri dok ne postane crno na koži i mekano u mesu, koje će do sada biti slatko i ljepljivo. Kuhanje plantana kao alternativa slatkom krumpiru je cinch: stavite ih u metalnu posudu za pečenje i pecite na 400 stupnjeva Fahrenheita 15 ili 20 minuta. Kad taj sirup počne bubnuti, gojnice su gotove. Za posluživanje, ogulite plodove i meso za pare će pasti na tanjur. Sad, začinite kao što biste dali yam - ili rastopite kokosovo ulje na voću za jači egzotični naglasak. Planine rastu u cijelim tropima, ali ja sam Belize nazvao porijeklom ovog jela, jednostavno zato što sam ga tamo prvo naučio praviti.
Zrele plantaže mogu se ispeći i poslužiti kao središnja američka predaja slatkog krumpira. (Foto Andrew Bland) Turska smokva od smokava i brusnica . Nered sa umakom od brusnica nije toliko vjerojatno da će izvući neprijateljsku vatru iz očekivanih trpeza kao, recimo, zamijeniti puretinu mršavim ptičjim rođakom, tako da ovu ideju vodite koliko želite. Slijedeći tursku temu, dodajte suhe smeđe smokve - glavni proizvod nacije - u svoj uobičajeni recept umaka od brusnica. Zatim idite postepeno, sastojak odjednom, da napravite začini od začina. Nalijte brusnice u šalicu obogaćenog crvenog vina (aka Luka) i počnite dodavati elemente istoka: kockice i bacati smokve, malo limuna i naranče, češnjak, đumbir, klinčiće i kumin. Premažite medom i nakon što se gulaša ohladila, ukrasite sjeckanom mentom i poslužite.
Tahitijski nadjev s hljebom (ili tarom) i kokosom . Vaši gosti mogu vam se svidjeti ako vide netradicionalne nadjev, zato oprezno pristupite toj ideji. Tema nas vodi na otoke Tihog oceana, gdje se, nedostajući kulture i sistema uzgoja žitarica, mnoga društva oslanjaju na kruh kao glavni izvor ugljikohidrata. Kuhano u ranijim fazama zrelosti, ovo okruglo, zeleno stablo s debljinom kože pomalo podsjeća na ananas, ali je voće unutar škroba i štedljivo poput kruha ili krumpira. Kuhati kruh od voća je jednostavno; pečenje na žaru ili prženje debelih kriški s malo maslinovog ili kokosovog ulja jednostavna je metoda. Izazov, međutim, može biti pronalazak stvari, kao što je naš blog "Hrana i misli" izvijestila je prije tri godine. Ako ne možete pronaći jedno od ovih egzotičnih plodova, idite u podzemlje radi sličnih rezultata s taroom, škrobastim gomoljem tropskih vrsta i uzgajanim na Tahitiju. Korijenje ogulite i prepolovite, a zatim pecite dok ne zakuhaju i omekšaju. Koristite kruh ili taro kao kruh u svom omiljenom receptu za nadjev. Ako u jelo želite malo tropske slatkoće, možete dodati kockice svježeg kokosa i ananasa.
Kruh pečeni na otvorenoj vatri. Meso ovog ljutog, škrobnog voća može se koristiti u nadjevu tropske tematike. (Fotografija ljubaznošću korisnika Flickr putujemcmahans) Talijanski poriluk-kestenov matičanik . Tamo gdje kesteni padaju, dižu se i svinjetine. To je zato što se u Italiji najdraža gljiva događa da više voli korijen kestena kao svog mikoriznog pratilaca, a za one koji se rano probude kako bi pobijedio konkurenciju, šetnja u šumi u studenom može pružiti dvostruku slast divljih gurmanskih plijena. Gljive se smatraju relativno nepogrešivim, bez opasnih izgleda (ali ako postoje sumnje, izbacite ih) i kestena, pa, oni su tako jednostavni za žetvu kao i češeri bora. Kod kuće kestene oljuštite, oljuštite i ogulite. Pomoću miksera ili ručnog pire krumpira napravite glatku pastu koristeći polovinu šarže. Ostatak kestena grubo nasjeckajte. Za gljive očistite mrvicu, režite na kockice, a zatim pirjajte na maslinovom ulju do smeđe boje. Mahune napravite onako kako bi to obično činili, upotrebljavajući pčelinji juh kao bazu, a kesten kašu umesto brašna. Na pola puta dodajte komadiće porcija i kestena.
Marokanska pita od bundeve . Svaku tortu na stolu možda nećete podvrgnuti egzotičnim eksperimentima, ali iskušajte ovu ideju za jedno: Slijedite omiljeni recept za tortu od bundeve, ali smanjite količinu melase i nadoknadite pomoću kaše Medjool datulje, a sorta za koju se vjeruje da potječe u Maroku. Datum je najslađe voće na svijetu, a do 80 posto njegove mase je šećer, što znači da možete očekivati prilično bešavnu zamjenu. Uz to, sitno nasjeckajte šaku datulja da se uvaljaju u smjesu za pite. Pitu pospite prženim bademima i narančinom koricom, a vi ste dobili sjevernoafričku predstavu najsvetije američke pite.
Porcini gljive i kesteni, dva klasična sastojka talijanske jeseni, pojavljuju se u izobilju u divljim šumama i mogu se uključiti u bilo koji broj jela od Dana zahvalnosti, uključujući i gravu. (Foto Andrew Bland)
