Jelo lokalno uzgojenih proizvoda može biti najlakši način da se planeti poštede stresova međudržavne trgovine, a mnogi od nas bili su obučeni za kupovinu uvoznog voća (premda skloni ignorirati egzotičnu stvarnost banana, kave i jeftina australska vina). Ali što ako uputimo putovanje po cijelom svijetu kako bismo jeli njihove lokalne specijalitete? Da li se to računa da jede lokalno? Vjerojatno ne - ali postoje neki plodovi tako jedinstveni, tako egzotični i toliko povezani s mjestom i ljudima iz kojih su se pojavili da jednostavno treba putovati da bi ih zaista okusilo. A ovdje je samo nekoliko najboljih, najpovijesnijih, najkarizmatičnijih od svjetskih plodova. Idi po izvor.
Kruh, Polinezija . Hrana vrijednost ovog plodnog drveća i škrobastog biljka tropskih vrsta najavljena je stoljećima. Plod raste na lijepim stablima s velikim lišćem i kuha poput nečega između krumpira i kruha. Britanci su prvi pomno razmotrili vrstu u 1760-ima dok je kapetan James Cook plovio Pacifikom. Brodski botaničar po imenu Joseph Banks promatrao je plod kruha i bio impresioniran njegovim prinosima i kvalitetom. 1787. godine Banks se vratio u polinezijsku zemlju s kruhom od voća, ovoga puta na zlu Hans Bounty koju je kapetan William Bligh. Misija čamca, prije nego što su je preuzeli zlikovci, bila je sakupljanje stabala kruha na Tahitiju i prijevoz na Karibe kako bi osigurali novi izvor hrane za robove na poljima šećerne trske. Danas je hljeb, kao i toliko tropskog voća, uveden u gotovo svako pogodno područje oko ekvatorijalnog struka svijeta, a na mnogim mjestima drveće raste polu-divlje. Na Havajima je samo jedno žarište. U Holualoi, u Institutu za kruh nalazi se najveća svjetska kolekcija krušnih plodova - uredan voćnjak od 120 sorti. Institut je također domaćin godišnjeg festivala kruha, koji se održao u ožujku, ali na mnogim mjestima krošnja stabala voća tijekom cijele godine.
Pitahaya kaktus voće, Baja Kalifornija. Da se ne brka s običnom bodljikavom kruškom ili s voćem pitaya zmaja, pitahaya plod je sjajno crven, nabode se iglicama nalik iglicama koje padaju kad plod dozrijeva i nalikuju grimiznom kiviju kad ga seče na dva. Plod se javlja u pustinji Sonoran u Meksiku, a poluotok Baja Kalifornija središte je obilja. Voće raste iz dugačkih krakova takozvanog "galopirajućih kaktusa" koje će vidjeti svatko tko posjeti Baju. Biljke hobotnice su tamnozelene i uglavnom neprimjetne - do rujna. Tada svijetlo crvene žarulje veličine jabuke postanu zrele, a do prosinca je blagdan. Plodovi se događaju milionima, a kauboji pijuckajući tekilom, ribolovci s slobodnim danom, obitelji iz grada, pa čak i nekoliko turista koji nose ruksake, odlaze u pustinju da potraže pitahaju, pune kante i dovedu ih kući kao što to čine mnogi sjevernjaci s divljim kupinama. Listopad je siguran pogodak za pitahaju na južnoj polovici poluotoka Baja. Najbolja oklada: Donesite opremu za kampiranje i idite van. Pazite na sunce i pazite na zvečke. Voće treba napasti nožem, rezati na dva i jesti žlicom poput kivija. Komad pitahaya trivia: Lokalni starosjedioci povijesno su se na jesen pitali na pitahayama, a pred kraj sezone prosijali su mnogo sitnih sjemenki iz svojih komunalnih dekoracija da bi ih mljeli u brašno.
Losos, jugoistočna Aljaska. Idete li na Pacifički sjeverozapad ovog srpnja? Zatim pažljivo promatrajte bobice bobica. Vidjet ćete maline i borovnice i kupine - i manje poznatu, koja se zove losos. Nježan i mekan poput maline, losos je veličine otprilike veličine jagoda na farmama. Odnosno, stvari su ogromne. Lososu sam otkrio 1999. godine na otoku Prince of Wales, gdje smo moj brat i ja proveli pet tjedana ruksajući, autostotom i pecajući losos. Jastozi od lososa obložili su većinu potoka i puteva, a mnoštvo popodneva izdvojili smo naše štapove za branje bobica. Obilje je bilo neumoljivo, a naše boce Nalgene napunili bismo za samo nekoliko minuta, a svaka je popustila po punu četvrtinu usitnjenih lososa, a zatim bi se vratila u mramor da napunimo naše boce za večeru. Jednog poslijepodneva spustili smo se niz liticu da bismo pristupili posebno debelom zakrpu. Često smo izbjegavali crne medvjede radeći iste mrlje. Jeli smo losose dok se nismo mogli pomaknuti, a kad smo opet mogli stajati, vratili smo se po još. Svakodnevno smo pekli losose za ručak i večeru, a često smo grizli vruću lososu preko fileta. Ljubili smo se ovim uzbudljivim novim bobicama sve dok sezona nije zaživjela u kolovozu. Zatim smo otišli kući, a od tada nikad nismo vidjeli losos - ali Michael i ja još uvijek pričamo o ljetu '99, ljetu lososa.
Ovaj par talijanskih sakupljača gljiva uzeo je oko 50 kilograma svinjetine iz šume u Dolomitima, sjeverna Italija. (Foto Alastair Bland) Porcini gljiva, Italija . Koliko god da je jabuka plod stabla, gljiva je plod gljive - a možda nijedna jestiva gljiva nije tako nepogrešiva ili tako siguran nalaz u vremenu i mjestima da raste kao Boletus edulis . Nazvana cep na francuskom, kralj bolete na engleskom i manatarka na bugarskom, ova gljiva je poznati porcini u Italiji. Evo, ovaj div, gljiva, smeđih plodova gljiva u ogromnom obilju u kasno ljeto i jesen. Vrsta ima tendenciju rasta između kestena diljem južne Europe, a nakon prve jesenske kiše erupcija šumskog dna. Lokalni lovci gomilaju šumu. Dok zimski mraz ne završi sezonu, domaćinstva rastu mirisno po orašastom, zadimljenom mirisu sušenja i prženja porculana, veći dio žetve namijenjen umacima od tjestenine. Ne možete doći u Italiju? To je u redu, jer su spore Boletus edulis plutale oko sjeverne hemisfere, a u Kini, Kaliforniji, New Yorku, Grčkoj i Rusiji raste gljiva svinjetina. Napomena: Vrsta se pojavljuje među različitim stablima na različitim mjestima - šumama jelke Douglas na sjeverozapadu Pacifika, borovima Monterey u središnjoj Kaliforniji i mješovitim listopadnim šumama na istočnoj obali. Ali budite pametni i lovite gljive samo iskusnim krmnom sirom, a ako imate sumnje, izbacite je - ne u svoju rižoto.
Grozdovi durijanaca zauzimaju ulice Malezije tijekom sezone žetve svakog proljeća i ljeta. (Fotografija ljubaznosti Flickr korisnika Fadzly @ Shutterhack) Durian, Tajland . Baš kao što vinski pisac zasigurno iznova i iznova govori o neumornom Pinotu Noiru, i pisac koji se zanima za voće mora redovito odavati počast durianu. Ovu šiljastu i mošusnu miris nazivamo "kraljem voća" u jugoistočnoj Aziji i može se naći širom svijeta u većini velikih gradova s naprednim azijskim zajednicama - ali ovi uvezeni durijani, obično s Tajlanda, uglavnom su oni koji su bili smrznuti. Ukusni su, ali svježi s drveta, a durijan, koji uključuje više vrsta roda Durio, kaže se da je to samo kratko iskustvo od nebeskog - okus luka-vanilije svog mesa poput kustarde pojačanog na svaki mučan način, U džunglama jugoistočne Azije, Bornea i Indonezije, mještani drže uši prilagođene stablima tijekom kasno proljetnog vrhunca sezone durijana. Čuvši jak pljusak, kreću se i traže svježe oboreno voće, za koje se kaže da većinu sati nakon žetve gubi veliku aromu i okus. Novinar David Quammen opisao je lov na durijane na šumskom podu u svojoj zbirci eseja The Boilerplate Rhino . Autor Adam Gollner pohvalio je durijan u The Fruit Hunters dok je oprezno kimnuo bizarnoj subkulturi nomada koji sebe nazivaju durianari, koji svoj kamp prolaze kroz Aziju nakon sezone durijana. A sredinom 1800-ih, ljubavnik durijana Alfred Russel Wallace slavno je napisao da je putovanje durijskim okruzima u jugoistočnoj Aziji vrijedno tjedana plovidbe samo da bi imao ukus. Čak i tigrovi, iako izgrađeni za jelo uz govedinu, ne mogu odoljeti durijanima.
Sljedeći tjedan: više voća za jesti lokalno kada putujete globalno.
