Budući da su prvi komercijalno dostupni vegerovi hamburgeri na tržište stigli početkom 1980-ih, utrka je razvijala bezmesni pašteti koji ukusu, teksturi i mogućnosti roštilja uspoređuje sa stvarnom ponudom. Tijekom godina, brandovi poput MorningStar Farms, Boca Burger i Gardenburger - koji prodaju zamrznute pljeskavice proizvedene od sastojaka poput soje i zrna proteina, orašastih plodova, žitarica i sjemenki - postali su višemilijunski poslovi. Čak su i restorani poput Burger Kinga dodali nemasne pljeskavice u svoje jelovnike.
Ali većim dijelom, vegetarijanski hamburgeri još uvijek nisu uspjeli stati na kraj originalu. Zbog toga nekoliko godina nekoliko visokotehnoloških tvrtki provodi vegera burger 2.0. Beyond Meat prvi je na tržište s Beyond Burger, koji će debitirati sljedeći tjedan na Whole Foods u Boulderu, Colorado, prema Stephanie Strom iz New York Timesa .
Proizvod se dobiva prije svega iz bjelančevina graška i veganski je ne zamrznuti hamburger, bez konzervansa. U prodaji će se prodati za 5, 99 dolara, a dvije se torte od četiri unce mogu prodavati u istom hladnjaku kao i burger s svježim govedinom.
Jedan od najvažnijih ciljeva razvoja ovog burgera je da izgleda, miriše i kuha poput pravog "MooCoy-a" - obojen izvana i ružičast u sredini. I moralo je "krvariti". Zato u smjesu dodaju prašenu repu, prema Stromu. (Iako crvena tekućina koja curi iz mesa uopće nije krv, to je mioglobin.)
Beyond Burger razvijen je tijekom sedam godina uz ulaganja Billa Gatesa i suosnivača Twittera Biz Stonea, pišu Cristina Alesci i Ahiza Garcia iz CNN Money. Ideja je bila „razumjeti meso“, a zatim ga ponovo izgraditi u biljnom obliku.
"Mnogi ljudi vole jesti meso. Ono što radim dopuštam im da jedu više onoga što vole, više mesa. ", Izjavio je CNN, izvan Meatsa, izvršni direktor kompanije, Ethan Brown. "To je samo meso biljaka. To je jedina razlika. "
Jedna od mnogih prepreka bila je distribucija "masnoće" u hamburger, kaže Strom Joseph Joseph Puglisi, profesor strukturne biologije na Stanfordu i vodeći znanstveni savjetnik za "Beyond Meat". „Uspjeli smo dobiti masnoću podijeljenu u komadu masti - ali u mesu se masnoća distribuira u limama. Biljke nemaju ligamente. "Prema CNN-u, " masnoća "hamburgera dolazi od mješavine kanola, suncokreta i kokosovog ulja.
Beyond Burger nije jedini dizajnirani patty potrošač koji će dobiti priliku za uzorkovanje. Kasnije ove godine, druga visokotehnološka burger tvrtka Impossible Foods, koju je osnovao biofordski Stanford Patrick Brown, svoj će nemasni hamburger objaviti u restoranima u New Yorku, LA i San Franciscu.
Potom je tu spektar laboratorijski uzgojenog mesa, uzgojenog iz matičnih stanica životinjskog podrijetla, koje proizvode meso, a da ne uzrokuju smrt stoke. Ta tehnologija, koja je 2013. proizvela hamburger od 325.000 dolara, već je snizila cijenu na oko 11 dolara po hamburgeru.
Tržište obećava velike dobitke u narednim godinama. Brown kaže da bi za nemasne pljeskavice u skoroj budućnosti tržište moglo doseći 30 milijardi dolara godišnje. "Ako danas pogledate, ima sojinog, bademovog mlijeka, " rekao je Brown. "Tri ili četiri godine od sada, kada uđete u mesni dio bilo kojeg većeg supermarketa, moći ćete kupiti biljnu verziju meso odmah uz životinjsku verziju. "
