U vremenu od 15 dolara, napunjenih koktelima od votke s previše sastojaka (dodajte crticu pretencioznosti), teško je proći jednostavno piće. "Portlandia" je, kao i uvijek, najbolje shvatila: "To je napitak od burbona na bazi đumbira, infuziran sa medom limuna i ledom. Zatim, izgradimo od te baze, imamo cherry rajčicu, limunovu koricu. Zapravo sam grickalice napravio kod kuće. Imamo bjelanjke, ljusku jajeta, žumanjke. Trula banana. "
Maštoviti miksolog zaboravio je jedan sastojak, ipak: falernum.
Ovaj sirup na bazi ruma sa limetama i začinima - obično bademom ili đumbirom - potječe iz Barbadosa i vjerovatno nije opskrbljen u vašem susjedstvu. Može biti alkoholna ili bezalkoholna kad se poslužuje sans rum. Evidencija ističe njegovu popularnost u Americi oko 30-ih, ali povijest postaje nejasna - čak i među dobro pročitanim miksolozima.
Riječ falernum potječe od rimskog vinskog falernija (ili latinskog falernuma ), ali moderni falernum, koji se nalazi u klasičnim tiki napicima poput Mai Thai ili Zombie, nema malo zajedničkog s izvornom upotrebom riječi, osim bojanja. Ali čak je i to malo isključeno - jednom je citiran Pliny The Elder opisujući boju kao bogatu jantarnu boju., U hrani u drevnom svijetu: Iz AZ-a, Andrew Dalby piše da je najranije spomenuto fino rimsko vino proizvedeno u blizini planine. Falernus je bio Polibije oko 140. godine prije Krista. Riječ falernum, kako se danas piše, najvjerojatnije se nije upotrebljavala do 102. pr.
Vino, koje je Pliny u ocjenjivanju talijanskih vina ocijenio drugim mjestom Caecuban, najbolje je bilo kad je dobilo 15-20 godina, postajući tamnije s vremenom od svijetlog jantara, fuskuma (smeđe), do nigera (crnog). Također je izjavio da je jedino vino dovoljno visoko u udjelu alkohola koje se može zapaliti. Količina alkohola (ABV) Falernuma danas je otprilike 18 posto, što je u usporedbi s ostalim likerom poput Kahlúa (20 posto) ili Amaretto (24 posto) . Prema Pliniju, falernijsko vino (ukupno vrlo različit napitak) dosezalo je blizu 30 posto.
Ali Plinijevo drugo omiljeno vino dijeli tek nešto više od imenjaka sa sirupom koji je prvi put izumljen na Barbadosu. U stvari, članak New York Timesa iz 1892. pod naslovom "U Lore Barbadosu: Redestilirani rum", govori o sasvim drugačijoj priči o etimologiji pića. Sadrži recept domaćice za smjesu i opisuje trenutak nesporazuma koji je rezultirao imenjakom sirupa:
Jednom, kada su ženu pitali za sastojke, odgovorila je dijalektom: "Haf a learn um" - "Morate naučiti kako se to radi." Odatle i ime.
Članak iz Washington Posta iz 1937. godine navodi upotrebu falernuma za poboljšanje kubanskog pića "El Presidente". "Razlog ove definitivne nesigurnosti", napisao je kolumnist, bila je egzotična otočka kvaliteta klasičnih "tiki" pića.
No, koktel-bloger, Darcy O'Neil, koji je opširno pisao o falernumu, otkopao je ovaj dragulj iz novinskog članka Philadelphia Inquirer iz 1896. koji uključuje osnovni recept za karipski sirup:
O'Neil također navodi istraživanje Teda Haigha, čiji rad sugerira podrijetlo pića pod znakom pitanja. Prije tridesetih nije uspio pronaći nijednu referencu, kada je recept "jedno kiselo, dvije slatko, tri jake, četiri jake" dobilo popularnost u Americi.
U časopisu Explore Barbados (2000) Harry S. Pariser tvrdi da je Bajan Henry Parkinson prvi put pomiješao sastojke (bademi, prašak klinčića, đumbir, drobljeni limeti). Njegov pra-pra-unuk Arthur Stansfield registrirao je kombo 1934. i donio ga državama. Ali O'Neil kaže, čovjek po imenu John D. Taylor tvrdio je da je izumio falernum 1890. godine i možda je bio odgovoran za početnu komercijalizaciju pića.
Tropske miješalice poput falernuma stekle su popularnost izumom tiki bara Donn Beacha (Ernest Gantt) 1931. godine. Beach je 33. godine tvrdio da je izumio zloglasni Mai Tai koji uključuje i barbadsku mješavinu. Do 70-ih godina, međutim, estetika s krovovima na krovu - zajedno s koktelima falernum - doživjela je pad. In And Boce of Rum: Povijest novog svijeta u deset koktela, Wayne Curtis detaljno opisuje uspon i pad "Tiki Era" koktela:
"Možda najupečatljivija smrtna kulisa za tiki odjeknula je 2000. godine, kada je slavni restoran Kahiki u Columbusu, Ohio, sagrađen 1961. godine i sadrži visoki tiki od četrdeset metara s kaminom u ustima, srušen kako bi se napravilo mjesto za drogeriju Walgreena „.
Teško je pronaći zapise domaćih napitaka sirupa koji prethode ovim izrezima iz novina, ostavljajući puno prostora za varijacije u receptu. Ali jedna stvar s kojom se većina poznavatelja koktela može složiti: Iako falernum ima neizrazitu prošlost, zasigurno je dovoljno nejasno da impresionirate goste zabave na sljedećem hula partyju iz „tiki ere oživljavanja“.
