Vjerojatno znate kako izgleda recept: sastojci na vrhu, detaljna uputstva u nastavku. Ono što možda ne znate je da ovaj format recepta duguje jednom američkom kuharu slavnih.
Povezani sadržaj
- Izrada modernog američkog recepta
- Ti, previše, možeš kuhati poput nadrealističkog kuma Salvadora Dalíja
- Što otkriva 200 godina afroameričkih kuharica o tome kako stereotipiziramo hranu
- Odjeljenje građanskog rata na sjever i jug odražava se u kuharicama
Fannie Merritt Farmer, rođena 1857., zauvijek je promijenila američko kuhanje. Do trenutka kada je 1902. otvorila vlastitu školu kuhanja na današnji dan 1902. godine, već je učinila što će biti njen najdugovječniji doprinos - kuvarsku knjigu koja se i danas tiska - ali kao što je pokazala kuharska škola gospođice Farmer, bila je daleko od završetka,
Farmer je započela pohađati školu kuhanja u Bostonu krajem 1880-ih, gdje je naučila pravila koja su činila osnovu njezina pristupa kuhinjskim pitanjima.
"Bostonska škola kuhanja vjerovala je u znanstveni pristup kuhanju i vođenju kućanstva", piše KeriLynn Engel na svom blogu Amazing Women in History . "Oni su učili ne samo kuhati, već i prehrani, sanitarnim sredstvima, kemijskim analizama i upravljanju domaćinstvima." Farmer, koji je bio mnogo stariji od mnogih svojih sugrađana, učinio se izuzetno dobro. Nakon mature, ostala je u školi najprije pomoćnikom ravnatelja, a potom i ravnateljem škole.
U vrijeme njezine škole prvi je put objavio Boston Cooking-School Cookbook, danas poznatiju kao The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown and Company, izdavači kuharske knjige, plašili su se da izgube novac na knjizi, prema blogu sa Državnog sveučilišta Minnesota University Feeding Americ - tako da su morali financirati knjigu od 3000 svezaka prvo sama. Ali dobila je posljednji smijeh: "Tisak je tiskan od njegovog prvog pojavljivanja 1896. do danas", prema časopisu Feeding America, "iako su novija izdanja ažurirana i revidirana tako da ih Fannie neće lako prepoznati."
Prihodi od kuharice iz Bostonske kuharice pomogli su Farmeru da otvori vlastitu školu. U to je vrijeme bila neka vrsta slavne kuharice - poput TV kuharice Rachael Ray, nudila je običnim ljudima recepte koje su mogli pripremiti. U danima prije televizije ili radija, divlje popularna kuharica bila je dobar alat za dosezanje Farmerovih metoda. (Da budemo fer, Ray kaže da stvari poput "Eyeball it!", Tako Farmer, sa svojim zahtjevnim pristupom mjerenju, nije bio potpuno isti.)
Prihod je pružao i osnovu na kojoj je putovala, predavala o kuhanju i educirala medicinske stručnjake o hrani za bolesne, piše History.com. "Farmerova stručnost u području prehrane i bolesti dovela ju je do predavanja na Harvard Medical School", piše na web stranici. "Njeno uglavnom intuitivno znanje o planiranju prehrane prethodilo je suvremenom području prehrane", piše Encyclopedia Britannica. No, zbog svega toga, njezin fokus na hranu kao bitan dio zdravlja čini se vrlo modernim.
Kuharica sadrži recepte na poznati način. (Flickr) Razlog trajne popularnosti knjige povezan je s Farmerovom karijerom učitelja, piše Feeding America. "Pisala je kao da podučava", bez pripovijedanja cvjeta. Ovaj znanstveni pristup pripremi hrane primjer je činjenice da je njezina kuharica, za razliku od drugih razdoblja, u središte recepta stavila jasna mjerenja (na primjer, šalicu brašna ili žlicu šećera). Farmer je bio pionir „strukture i oblika onoga što danas smatramo receptom“, izjavio je profesor Joe Janes sa Sveučilišta u Washingtonu, koji proučava informacijsku povijest.
No drugi bi mogao biti taj što je, podučavajući lako ponovljive kuharske vještine i recepte, poljoprivrednik davao običnim ljudima kontrolu nad svojom hranom i proširivao svoje fizičko zdravlje. Farmer je u svojoj kuharskoj knjizi nazvala "principe prehrane ... bitan dio nečijeg obrazovanja. Čovječanstvo će jesti za život", napisala je, "[i] moći će bolje mentalno i fizički raditi, a bolest će biti rjeđe «.
U Farmerovom vijeku tiskano je više od 360 000 primjeraka knjige na engleskom, francuskom, španjolskom, japanskom i brajevom pismu. Nakon njezine smrti, članovi obitelji preuzeli su posao revizije kuharske knjige i dodavanja daljnjih recepata. Knjiga se i dalje mijenja, iako njezina obitelj to više ne vodi. Farmačka škola kuhanja trajala je četrdesete, iako je i sama umrla 1915. godine.
