Ušetajte na bilo kakvu zabavu na jugozapadu Louisiane - od rođendana, vjenčanja do dječjih tuševa - i tamo ćete pronaći kulinarski poseban središnji dio regije: boudin kobasicu. Zapravo, čak ni ne morate ići na zabavu da biste ga pronašli. Sve je gotovo, u restoranima, benzinskim stanicama, trgovinama i trgovinama. Bilbordi koji reklamiraju liniju za stvaranje autocesta i ulica. Boudin bi mogao biti samo najsimpatičnija stvar u regiji - i u najmanju ruku, lokalna opsesija.
Ali vruća veza Cajun Country nije ništa drugo nego tipična kobasica: To je hrana u kojoj se sudaraju povijest i okus. Jednostavno rečeno, boudin je kućište na životinji punjeno mješavinom svinjetine i riže i mješavinom začina specifičnih za proizvođača. Neki kuhari koriste svaki dio svinje, uključujući jetru, srce i gizzard - tradiciju koja potječe od povijesne "boucherie", cajunske manifestacije u kojoj su se obitelji i susjedi okupljali kako bi zimi klali svinje i trebali cijelu svinju. Ostali boudin je čista svinjetina bez ostalih komada. Neki ljudi u mješavinu čak dodaju papriku ili luk. Bez obzira na slučaj, izrada boudina stvar je zajednice.
"Bušeći su bili preko noći ili višednevna okupljanja koja su uključivala hranu, piće, pripovijedanje glazbe, glazbu i ples, kao i naporan rad", kaže Mary Beth Lasseter, suradnica direktora Southern Foodways Alliance-a. Ona je rekla da se svaka zajednica izuzetno ponosi budinom koji nude, te da lokalni gradovi imaju neku ne baš suptilnu konkurenciju jedni s drugima da bi bili najbolji. "Hrana se shvaća kao stvarni odraz zajednice - od sastojaka koji se koriste u receptima, do malih okupljanja ili velikih festivala koji slave boudin, " kaže Lasseter. kao visoki kompliment. "
Pokrovitelji će se okusiti budina u Bergeronovom Budinu i Cajunskom mesu u Shreveportu, Louisiana. (Konvencija Shreveport-Bossier i Turistički biro (Flickr / Creative Commons)) Boudin kao obrok može biti pomalo zbunjujući. Iako dolazi u povezanom obliku, tradicionalno se jede bez kućišta. Otvori tu sisa i izvadi punjenje. Lasseter predlaže da ga posipate slanom ili bijelim kruhom sa žutim senfom ili toplim umakom. Naravno, možete ga jesti i sa kućištem ako želite. Ili pokušajte s kuglicom s butinom u kojoj se nadjev formira u obliku mesne okruglice i prženi u tavi.
Želite isprobati boudin? Možete unaprijed putovati iz Alliance Foodways Alliance-a ili s jugozapadne Louisiana Boudin staze. Ili započnite sami s ovih pet spotova:
Veza kobasice, sumpor
Fotografija koju su objavili Bite & Booze (@biteandbooze) 24. srpnja 2015. u 06:06 PDT
Ovaj cajunski restoran dolazi s dućanima s prodavaonicama, tržnicom mesa i izlogom za gledanje proizvodnje budina iza kulisa. Pokušajte veze ili blage ili tople, ali budite upozoreni - blagi ima udarac. Ovde se boudin često hvali zbog svog lukavog kućišta. Kao bonus, nabavite svoje omiljene proizvode s boudinom u vašu kuću, tako da možete uživati u njemu bez obzira gdje se nalazite.
Rabideauxova kuhinja s kobasicama, Iowa
Boudin & Cajun kobasice u Rabideauxu u Iowi, LA #BigButts
Fotografija objavljena od Rich O'Toole (@richotoole) 20. veljače 2016. u 10:25 sati PST
Rabideaux je poznat po specijalitetima od mesa, mesnim jelima, kreklinima i, naravno, buđinima. Uzmite dimljenu kobasicu ili je isprobajte kao burger s kuglicom. Osim boudina, iskušajte i Rabideauxov brzi izbor pržene hrane - poput duboko prženih ražnjića i kukuruza s dubokim prženjem na kukuruzi.
Kuhinja i trgovina s hranom, sumpor
Jeff Benoit ponosan je proizvođač boudin treće generacije u B&O Kitchen & Grocery u Sulphuru, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Fotografija koju je napisao michelle newman (@travelyenta) 13. travnja 2016. u 22:11 PDT
Mještani vole ovu namirnicu specijalnih namirnica, dio otpadaka zbog svoje kvalitete hrane i spektakularno ljubazne vlasnike. Kao posebnu poslasticu naručite punjene boudin kuglice - sve one od boudinove kuglice, ali napunjene raznim vrstama sira. Papreni dobivaju izvrsne kritike.
Guilloryjeva poznata hrana, jezero Charles
Začinjeni ocvari Darbyja Gillroya u jezeru Charles ukusni su - "... koristimo uobičajene začine", kaže on, "... a napravljeni su s ljubavlju!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Fotografija objavljena od strane openair93 (@ openair93) 8. veljače 2016. u 11:39 sati PST
Poznata po tradicionalnom budinoj i dimljenoj kreklini, Famous Foods također prodaje jedinstveni vrtić na cijenjenoj kobasici u Louisiani. Kukuruzni kruh trguje rižom za kukuruzni kruh, pa više nalikuje kobasici za punjenje nego bilo čemu drugom. Svi ostali sastojci, međutim, ostaju isti.
Johnsonov Boucaniere, Lafayette
Najbolji boudin koji sam ikad imao u @JohnsonsBoucaniere u Lafayette, LA. Obiteljski je recept iz 1939. U kućištu je, ali iznutra je toliko mekan i osjetljiv, gotovo poput konzistentne konzistencije rakova (što volim). Na blogu sam ih imenovao jednim od 3 najbolja restorana u Louisiani na vrhunska 3 restorana u svakoj južnoj državi početkom ove godine. Podsjetili su me danas kako su napravili popis! #johnsonsboucaniere #lafayette
Fotografija objavljena od Snacks of Jax (@snacksofjax) 22. srpnja 2015. u 7:46 ujutro PDT
Idi ovdje iznad kobasice - Johnson nudi sendvič koji se zove Parrain Special. To je sendvič sa sirom na žaru punjen kuglicom od butina (poput kobasice, ali u obliku mesne okruglice) i domaćim umakom s roštilja u trgovini, pa razrezan i na žaru u tisku.
