Davno prije Julia Child, James Beard ili Anthony Bourdain, Mary Randolph pomogla je definirati američku kuhinju.
Povezani sadržaj
- Kratka povijest piletine generala Tsoa
- To su bile prve kuharice koje su objavili crnci u Americi
- Kako je pukovnik Sanders načinio da Kentucky prži piletinu američkom pričom o uspjehu
Randolph, rođen u Virginiji, član porodice koja ima plantaže i robovlasništvo, imao je istaknute veze. Primjerice, prema blogu Feeding America na Sveučilištu Michigan, njen je brat bio oženjen Martho Jefferson, kćerkom Thomasa Jeffersona. No, iako je Randolphov život bio u velikoj mjeri kao život mnogih drugih mladih žena iz porodica koje su bile vlasništvo plantaža - privatno obrazovane za supružništvo, koje su se udale u dobi od 18 godina, a tijekom života imale osmoro djece - jedan od njezinih interesa imao je ogroman utjecaj na šire američko društvo. Randolphovo znanje o zabavi natjeralo ju je da napiše prvu kuharsku knjigu objavljenu u Americi.
Nakon promjene u bogatstvu, Randolph se našla u vodstvu popularnog pansiona koji je bio poznat, kao što je bio plantažni dom prije, za zabavu i kuhanje. Možda je ovo iskoristila, napisala je The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Prvi put je objavljena 1825., samo četiri godine prije Randolphove smrti.
Sadrži puno praktičnih savjeta - više od dostupnih engleskih kuharskih knjiga, prema časopisu Feeding America - kao i širok spektar recepata za uzgojene sastojke koji su odrasli u Virginiji. "Nije iznenađujuće što je regionalni naglasak knjige postao posebno popularan na Jugu", piše blog. Letitia Burwell, autorica Djevojačkog života u Virginiji prije rata, komentirala je da je svaka Virginijska kućanica (a vjerojatno i mnogi robovi) "znala složiti sva različita jela u kuharici gospođe Randolph."
Među mnoštvom drugih recepata koje ovaj svezak sadrži je i onaj za koji se smatra da je prvi američki recept za prženu piletinu: Randolph savjetuje kuharima da odrezuju ptice "što se tiče fricasseja, dobro ih bacati brašnom, posipajte ih solju" prije uranjanja uvaljajte ih u masnoću i pržite dok ne postignu „svijetlosmeđu boju“.
Pržena piletina prošla je puno mjesta od 1800-ih, piše Julia Moskin za The New York Times, ali njezin se recept "nikada nije značajno poboljšao". Zbog toga postoji bezbroj načina za pravljenje pržene piletine i bezbroj mišljenja o čijoj piletini je najbolje, pa bi bilo pametno ne biti previše purista kad razgovaramo s prženim pilećim zaljubljenicima.
Iako je Randolph bio prvi Amerikanac koji je napisao i objavio recept za prženu piletinu, piše Bill Addison za časopis Atlanta, "Mrtvo podrijetlo južne pržene piletine seže mnogo dalje. Svakako dugujemo porobljene kuhinjske radnike koji su usavršili jelo - fuziju kuhanja zapadnih Afrikanaca i možda škotskih doseljenika, koji su radije pržili bjelančevine nego ih pekli ili kuhali kao Englezi. "
Kasnije, u povijesti pržene piletine, piše Maria Godoy za NPR The Salt, poduzetnici crne žene u Gordonsvilleu u Virginiji grad su pretvorili u "prijestolnicu pržene piletine svijeta." U vrijeme građanskog rata, piše ona, grad je imao postaju glavno stajalište na dvije različite željezničke linije, ali vlakovi koji su se u njima zaustavili nisu imali vagone.
"Lokalne žene Afroamerikanke pronašle su poslovnu priliku u gladnim putnicima", piše ona. "Žene bi kuhale prženu piletinu, kekse, pite i drugu ukusnu robu i prodavale ih s platforme vlaka, hraneći putnicima preko otvorenih prozora."
