Čudno je da nachos ima sličnu povijest kao i Caesar salata: nastala slučajno i u Meksiku, kako bi američko nepce moglo prihvatiti nedostatak nečega u kuhinji. U slučaju nachosa, kuhar je nešto nedostajalo.
Kažu da je Nachosa prvi stvorio Ignacio Anaya, glavni grad u restoranu Victory Club u Piedrasu Negrasu u Meksiku. Za vrijeme Drugog svjetskog rata, žene vojske stacionirane na Eagle Passu u Teksasu vozile bi se preko granice do Piedrasa Negrasa. Jednog izleta zaustavili su se u klubu Pobjede i zajedno s nestalim kuharom, Anaya je zajedno bacila sve što je mogla pronaći. U djelu Andrew Omitford The Oxford Companion to American Food and Drink, piše da se prvi nachos „sastojao od urednih kanapeta od tortilje čipsa, sira i paprike od jalapena“.
Anayin nadimak bio je Nacho i tako ih je nazvao nachos especiales . A popularnošću, "nachos especiales" postali su samo nachos.
Ali postoji toliko puno toga što se može učiniti s nachosima. Iako će uvijek ostati klasika, mogućnosti stvaranja nachosa su beskrajne.
Prije nego što se upustite u ukusne načine pripreme nachosa, evo nekoliko osnovnih savjeta. Upotrijebite deblje tortilje čips jer će se manje slomiti od onih tanjih u restoranskom stilu. Pećnicu ugrijte na 425 ºF i obložite lim za pečenje folijom tako da blago pređe preko oba ruba lima. Stavite stalak za pećnicu negdje između sredine i vrha pećnice. Pecite oko 5-10 minuta ili dok se sir ne otopi. Provjerite nachos nakon 5 minuta za bolju procjenu. Za učitane nachose napravite dva sloja čipsa, pola svega stavite na prvi sloj, a ostatak na drugi.
Za dobre stvari.
Evo pet načina kako začiniti svoj nachos za ovu nedjeljnu igru.
1. Pileća Tinga Nachos
Nacho slojevi prema redoslijedu montaže; odozdo prema gore
Čips
Kuhani crni grah
Pileća Tinga
Sjeckani sir Monterey Jack
Salsa Verde
Kiselo vrhnje, Crema ili Crème Fraiche
guacamole
Iako su nachos stvoreni u Meksiku, oni nisu uhvatili meksičko stanovništvo i prešli su preko granice do Teksasa, gdje su se brzo uklopili u američku kulturu i kuhinju. Ove pileće tinga nachos pokušaj su vraćanja onih autentičnih meksičkih okusa.
Prije montaže:
Pileća tinga je zdrobljena piletina koja je prožvakana u ukusnom umaku od rajčice s rajčicom. Prvi korak u pravljenju nachosa je izrada pilećih tinga, a chef Patricia Jinich ima sjajan recept. Tingu možete napraviti prije vremena, najviše 2 dana unaprijed, i polako je zagrijavajte na laganoj ploči peći ili u laganoj ploči dok se ne počne zagrijavati. Obavezno miješajte meso pri ponovnom zagrijavanju jer želite da se ravnomjerno zagrijava.
Najrafiniraniji crni grah je onaj kupljen suh i pirjan satima u juhi od češnjaka i luka. Ako koristite konzervirani grah, grahu još uvijek možete dodati malo okusa prije nego što nalijete na nachos. Prvo grah ocijedite i isperite. Zatim skuhajte nekoliko režnja nasjeckanog češnjaka, nasjeckani luk i za udarac, polovicu nasjeckanog jalapeno u biljnom ulju, žafranovu ili maslinovom ulju do prozirnog. Dodajte grah i malo soli po ukusu i kuhajte oko 15 minuta.
Skupština:
Na obloženu tepsiju rasporedite tortilje čips. Zatim žlicom graha stavite žličicu narezane ili napregnute žlice. To je više problem kod komprimiranog graha jer se kuha u pristojnoj količini tekućine. Začinite pilećom tingom. Zatim prekrijte nasjeckanim jackom sirom Monterey. Stavite pladanj u pećnicu i izvadite kada se sir rastopi.
Žličicu salse verde i ocijedite kiselo vrhnje. Ako tražite nešto što je manje gipko, probajte crème fraiche ili meksičku kremu. Trebali biste je pronaći u većoj trgovini prehrambenih proizvoda ili, ako ne, u trgovini etničkom hranom. Za dodatni okus u kremu dodajte žlicu (ili dvije) limete. Dodajte guacamole u žlicama preko nachosa.
Još jedan način izrade piletine Tinga Nachos
2. Začinjeni Chorizo Nachos
Nacho slojevi prema redoslijedu sklapanja:
Čips
Prečišćeni grah Pinto
chorizo
Sjeckani sir Monterey Jack
Pico de gallo
Kiseli jalapeños
Zašto provoditi sate kuhajući čili kada jednostavno možete skuhati začinski meksički chorizo za drugačiji, ali jednako ukusan okus?
Prije montaže:
Ako pravite domaći rafinirani grah, idealno je koristiti sušeni grah. Iako sipanje graha, kao što je već spomenuto u pilećim tinga nachosima, može biti proces, grah se može napraviti prije vremena. Nakon što proključa, preostalo je samo pirjanje graha s malo kuhanog luka i nešto bujona u kojem se grah kuhao. Ako ne, možete kuhati konzervirani grah prema gore navedenom i pirjati s pireom od krumpira. Zatim polako dodajte vodu da dobijete pravu konzistenciju, tako da grah nije ni gust mrlja ni mrvica, samo je glatka i kremasta.
Kuhajte oko kilograma chorizoa. Ako ne možete pronaći meksički chorizo ili je malo previše začinjen za vas, poslužite se bilo začinjenom kobasicom. Izvadite obloge i kuhajte meso u velikoj tavi do smeđe boje. Kobasicu razdvojite lopaticom dok kuhate. Ne mora da izgleda kao mljevena govedina, već samo zato da se kobasica može lako raširiti preko čipsa.
Skupština:
Na obloženu posudu za pečenje položite čips. Žlicu graha prebacite po vrhu. Zatim sloj chorizoa, pokrivajući površinu. Pospite usitnjenu dizalicu Monterey. Kuhajte u pećnici dok se sir ne otopi.
Prebacite pico de gallo preko nachosa. A domaći pico je stvarno jednostavan za izradu. Nasjeckajte nekoliko kiselih jalapena i pospite po vrhu.
Još jedan način izrade chorizo nachosa
3. Izvučeni svinjski roštilj Nachos
Nacho slojevi prema redoslijedu sklapanja:
Čips
Pohana svinjetina
Nasjeckani Cheddar sir
vlasac
Sjeverna Karolina
Ovi nachosi točno zvuče i u osnovi su povučeni svinjski sendvič u nacho obliku.
Prije montaže:
Izrada izvučenog svinjskog mesa može zvučati pomalo zastrašujuće, ali čekanje se definitivno isplati. Evo nekoliko recepata za spor kuhač. Svinjetina se može napraviti prije vremena (najviše dva dana) i ponovno je zagrijati na tihoj, dok ne bude topla. Ili je jednostavnija opcija odlazak u vaš lokalni bbq joint i dobivanje neke već kuhane svinjetine.
Skupština:
Na obložen lim za pečenje položite čips. Čips prekrijte sočnom, slatko izvađenom svinjetinom. Po vrhu pospite nasjeckani cheddar i nasjeckani vlasac. Stavite u pećnicu i pecite dok se sir ne otopi.
Tanka šljunčana Sjeverna Karolina savršen je kompliment za slatkoću svinjetine. Prebacite robu preko nachosa i gotovi ste.
4. azijski nadahnuti nachos
Nacho slojevi prema redoslijedu sklapanja:
Char Siu
mozzarella
Slatki umak od čilija
Sjeckani ožiljci
Kriške limete
Char siu je kantonska svinjetina s roštilja, a poslužuju se obično s rižom, rezancima ili u pari. Ovo slatko meso već izaziva ovisnost, pa zašto ne napraviti nacho od njega?
Prije Skupštine:
Char siu je relativno lako napraviti, ali treba vremena za mariniranje. Pogledajte ovaj video za sjajnu marinadu. Meso možete marinirati noć prije i peći u pećnici. Nakon pečenja jednostavno je sitno narežite.
Skupština:
Na obložen lim za pečenje položite tortilje čips. Čips prekrijte narezanim char siuom. Pospite nasjeckanim sirom Mozzarelle. Iako se mocarela može činiti neobičnim izborom za char siu, nevjerojatno je blaga i dodati će malo okusa bez miješanja sa umakom s roštilja i čilija. Dodajte nasjeckane kore i pirjajte dok se sir ne otopi.
Ocijedite slatki umak od čilija i prelijte svježe kriške limete preko nachosa.
* Za nešto drugačije, umjesto tortilja čipsa, pržite malo wnton omota.
5. Pečena gljiva Fontina Nachos
Nacho slojevi prema redoslijedu sklapanja:
Pečene gljive
Fontina
Balzamična glazura
Ove nachos su sjajan primjer da sir djeluje kao vodič za ostatak preliva. Postoji toliko mnogo opcija za sir koji mogu poslužiti za nachos, osim izuzetno prerađenog umaka od sira koji se nalazi u nachos-u Ballpark. U osnovi, svaki kremasti sir koji će se lako rastopiti i ima onaj pravi okus. Još nekoliko neuobičajenih opcija uključuju Oaxaca, paprikaš, gouda, havarti, manchego, pa čak i dimljenu gaoudu.
Za ove nachos govori se o zemljanom okusu gljiva u kombinaciji s oštrinom fontina i slatkim i gipkim kontrastom glazure. Ove nachos su jednostavne, ali ukusne.
Prije montaže:
Prvo pecite razne gljive u posudi za pečenje s maslinovim uljem, solju, paprom i timijanom. Evo recepta za pečenje krema i shitaki gljiva. Balzamičku glazuru možete pronaći u većim prodavaonicama namirnica, gurmanske hrane i posuđa. Ali, to je jednostavno napraviti i može se napraviti danima prije vremena.
Skupština:
Na obložen lim za pečenje položite tortilje čips. Pospite malo sjeckanog fontina preko čipsa. Tako će sir sendvič gljive staviti na čips. Zatim na vrhu prelijte gljive. Pospite preostalom fontinom i pecite dok se sir ne rastopi. Namažite balzamičnu glazuru preko nachosa.
Još jedan način izrade fontina nachos
Koji je vaš omiljeni recept za nacho?
