Vegani su odavno u lovu na zamjenu za sir. Postoji samo jedan problem - sir proizveden od kravljeg mlijeka je tako ukusan, da ga je teško prepustiti se. Ali što ako ste uspjeli reproducirati stvari zbog kojih je sir tako zuban, a da se uopće ne uključe krave? Marcus Wohlsen iz Wireda izvještava o grupi mladih hakera koji rade DIY koji pokušavaju isječke DNK pretvoriti u pravo mlijeko ... nije potrebno krave.
Wohlsen izvještava da u Oaklandu, kalifornijski biotehnički hakerski prostor Counter Culture Labs, skupina znanstvenika pokušava napraviti kravlje mlijeko (i sir), dok krave ostavljaju iz jednadžbe. Koncept je jednostavan, ali intrigantan: koristite DNK narudžbe putem pošte kako biste zavarali stanice kvasca kako bi napravili mliječne bjelančevine, a zatim to mlijeko pretvorite u sir.
"Ono što mi proizvodimo identično je životinjskim proteinima", kemičar Benjamin Rupert kaže Wohlsenu. Dio je tima koji nije zadovoljan veganskim sirevima kojima nedostaje određenog u usporedbi sa sirom od kravljeg mlijeka. Umjesto da koriste sojino, bademovo mlijeko ili drugu vegansku zamjenu za njihov sir bez životinja, identificirali su seriju od 11 proteina temeljnih za kravlje mlijeko, piše Wohlsen:
Sljedeći korak je uzimanje isječaka izrađenih po mjeri DNA - genetskog materijala koji sadrži upute za sintezu mliječnih proteina - i umetnite ih u obični stari pekarski kvasac.
Zatim stave kvasac u bioreaktor - maštoviti termin za fermentor - i natapaju ga u juhu hranjivih tvari i šećera. To je tehnologija koju su ljudi stoljećima koristili za proizvodnju piva: ugljikohidrate unositi kvascima, koji zauzvrat izlučuju alkohol. Samo ovi modificirani kvasci ne izlučuju alkohol. Oni izlučuju mlijeko.
Ako eksperiment uspije, tim će se još suočiti s nekoliko prepreka na putu od DNK narudžbe do autentično ukusnog sira. Zatim će morati hakirati laktozu i životinjske masti koje se temelje na životinjama, a kojima sir daje svoj izgled i teksturu te smišljati kako da sir postane sjajan.
Uz put, suočit će se s pitanjima bioetike i puno sumnje. Kad mlijeko više nije mlijeko? Je li sjeckanu hranu sigurno napraviti i jesti? Hoće li biotehnički mlijeko bez krava letjeti s potrošačima? Morat će se odbiti i od konkurencije, poput novog vala sireva na bazi orašastih plodova koji koriste vjekovne tehnike izrade sira.
Bez obzira radi li eksperiment ili ne, piše Wohlsen, pažljivo dizajnirana hrana je val budućnosti. "Približavamo se svijetu u kojem se jaz između" prirodnog "i" umjetnog "urušava, gdje se amateri u svojim kuhinjama mogu boriti sa životom kako bi napravili jestive tvari koje su i zanatske i najradikalnije prerađene namirnice ikad napravljene", rekao je piše. Prijevod: pazite, krave ... vaši dani dominacije sira mogli bi biti odbrojeni.
