Francuski kuhari idu u ofenzivu i traže da proizvođači tartufa u zemlji prošire svoj opseg i sakupe ne samo najskuplji peregordski tartuf, već i manje poznati burgandski tartuf kako bi se borili protiv jeftinog kineskog uvoza.
New York Times prvi je put pisao o problemu s jeftinim tartufima 1995., kada su poznati restorani na Manhattanu počeli primjećivati da se tartufi manjeg kvaliteta prenose kao francuski tartufi. To je bila prva godina kad su se kineski tartufi počeli pojavljivati u Sjedinjenim Državama.
Iako su neki poznavaoci okrenuti nos kineskim tartufima, drugi su gljive prihvatili kao način za dobivanje okusa tartufa bez pretjerane cijene. Francuski Périgord može koštati čak 1200 dolara po kilogramu, dok burgandski tartuf košta oko pola toga.
Zašto visoka cijena? Ljubitelj tartufa razjasnit će okus i miris. Rasprave, pa čak i opisi tartufa mogu se donekle zagrijati.
Iz New York Timesa :
Ali tu je tu aroma, glavni razlog zbog kojeg je Burgundija odbačena kao Périgordova blijeda kopija. Klasični crni tartuf miriše na požudu: zemlja, plijesan, češnjak, znoj, zrele gljive, lješnjaci, slatki luk, životinja na toplini. Miris je sastavljen od kemikalija koje evociraju reproduktivne feromone sisavaca. To objašnjava zašto njuškanje savršenog luksuznog tartufa, duboko, iz smeđe vreće s burlom, može vas osjetiti dovoljno vrtoglavicu da želite pratiti njegovu uslugu bilo gdje. (Igrajte na sigurnom i držite se kuhinje.)
Nisu svi uvjereni. Godinama su ljudi u Kini koristili tartufe kao hranu za svinje. (Svinje imaju oštar nos za tartufe, ali se ne koriste često u lovu na tartufe, jer će vjerojatno pojesti nagradu.) Ali, s porastom temperature i promjenom oborinskih oborina prijete zalihe tartufa u Francuskoj i Italiji (gdje tartufi mogu također donijeti tisuće dolara po funti), sada ih vrijedi mnogo više prodati.
Atlantik :
Oko 30 ili 40 tona tartufa se uvozi iz Kine u Francusku svake godine, procjenjuje Le Tacon .... Dvije vrste tartufa gotovo se ne razlikuju čak ni za stručnjake. "Zaista ne mogu razlikovati kineski crni tartuf i crni tartuf Périgord", objasnio je Le Tacon. "Da bismo ih prepoznali, moramo koristiti molekularne alate." Dodao je da je okus gotovo identičan, ali to je samo ako se tartufi jedu svježi. "Možda je intenzitet ukusa manji kod kineskog tartufa, ali [zaista je teško [reći] razliku", rekao je.
Francuska bi tvrdila drugačije. Francuska vlada godišnje je u narednih sedam godina izdvojila 280.000 dolara u industriji tartufa, a znanstvenici razmatraju mogu li se europski tartufi po ukusu razlikovati od uvoza.
Jedan od glavnih problema s kineskim tartufima, izvještava Atlantic, je da vrijeme putovanja od farme do tanjira može jednostavno biti previše za ovu vrlo brzo pokvarljivu hranu. Ako stvarno želite svježe tartufe, najbolji način za to je odlazak do izvora, a postoje izlete širom svijeta koji vam nude priliku da sami ulovite gljivice - u Francuskoj ili u Kini.
