Zakrivljeni čips se drobi i drobi. Na vrh stavite slani, zlatni kukuruzni čips s čilijem, a sebi si priuštio Frito tortu, ponekad raspodijeljenu točno u srebrnastoj vrećici za jednokratno posluživanje. Frito pita je također poznata kao "hodanje taco", "paprikaš", "Petro's", "jailhouse tacos", ili službeno - pod zaštitnom oznakom Frito-Lay North America, Inc., "pakirana kombinacija obroka koja se sastoji uglavnom od čilija ili grickalice sa grickalicama koje sadrže snack hranu na bazi mesa ili sira kukuruza, naime kukuruzni čips “- Fritos Chili Pie®. Nazovite to što ćete. To je sočna, kremasta ulična hrana koja je nedavno ušla u carstvo visoke kuhinje.
Fritos su započeli u Teksasu s "Tom Edison snack food". Legenda glasi ovako, kako Betty Fussell piše u "Story of Corn ": "U San Antoniju 1932. godine čovjek po imenu Elmer Doolin kupio je pet centi paket kukuruznog čipsa u malom kafiću, svidjelo mu se što je jeo i pronašao Meksikanca koji ih je napravio. "U drugoj verziji priče, Clementine Paddleford piše:
Okus mu je škljocao, ostao mu je u sjećanju. Otkrio je da je proizvođač meksičke vađenje iz San Antonija, koji je tvrdio da je začetnik tankih vrpci kukuruza. Meksikancima je, saznao je, umorno pržiti čips; želio je otići kući u Meksiko i rado bi se rasprodao.
Kafić je vjerovatno bio ledena kuća, a čovjek koji je pravio kukuruzni žeton nazvan je Gustavo Olquin, prema CEO Doolinovoj kćeri Kaleta, koja je 2011. napisala knjigu Fritos Pie: Priče, recepti i još mnogo toga . Kaže da je njen otac kratko radio kao kuhar za prženje Olquina i platio Olquinu i njegovom neimenovanom poslovnom partneru 100 dolara za prilagođeni ručni bogati krumpir, njihovih 19 poslovnih računa i recept za fritos - patentabilni anglo-re-brendiranje meksičkih fritas ili "malo pržene stvari". Doolin je posudio 20 dolara od poslovnog partnera; ostatak je došao od njegove majke, Daisy Dean Doolin, koja je vjenčani prsten zavezala za 80 dolara.
CE Doolin družio se s receptom, mehanizirao je postupak usitnjavanja, pa je 1933. godine patentirao „Uređaj za izdavanje i rezanje tijesta“ i žigosao ime Fritos. Bavio se uzgojem prilagođenih sorti hibridnog kukuruza. Doolin je izumio "stalak za torbe" i prihvatio već poznatu praksu namjerno pogrešnog pisanja proizvoda kako bi privukla pažnju - "Krisp nježni zlatni dijelovi kukuruzne dobrote."
"Frito Favoriti", oko 1954. (ljubaznošću Texas A&M University Pressa i Frito-Lay North America, Inc.) Hoće li fritas postati fritos kao slučajna Anglofication ili kao namjerni "senzacionalni pravopis" - u venu Dunkin 'Donuts, Froot Loops, Rice Krispies - ostaje otvoreno pitanje. Prije Doolinovog zaštitnog znaka, čini se da fritosi nisu spominjali pržene kukuruzne čips na meksičkom španjolskom. Bilo kako bilo, grickalice s karakterističnim, muškim „Osom“ ustrajavaju: Doolin će nastaviti stvarati četove i fritatose; tvrtka koju je osnovao uvela bi Doritos i Tostitos.
Retrospektivno je što se čini da je Fritos namijenio kao prilog ili čak sastojak. U stvari, prvi recept koji je Daisy Dean Doolin smislila 1932. godine bio je "Voćni kolač Fritos"; sastojci su kandirano voće, pekan i drobljeni fritos. Još jedan rani recept za natjecanje u tvrtki, koju je prijavila žena koja će kasnije postati CEO Doolinova supruga, Mary Kathryn Coleman, opisala je "Fritoque Pie" pileću kašu s drobljenim Fritosom. Njena nagrada: 1 USD. (Ovaj je recept izgubljen, a nedostatak dokumentacije vjerojatno pridonosi konkurentnim tvrdnjama o porijeklu Frito pite u New Mexico Woolworth-u 1960-ih.)
Pite na stranu, prženi kukuruzni čips postao je spremnik za smočnicu i zamjena za kukuruznu brašno, sol i ulje. Njihova svestranost bila je praktički neograničena. Reklame iz četrdesetih godina prošlog vijeka su glasile: "Dobre su za doručak, ručak, užinu i večeru."
Još je iznenađujuće za čovjeka koji je revolucionarizirao američki kukuruzni čips i predslavio meteorski uspon "Anglo kukuruza", koji se čvrsto zacementirao kada je Frito-Lay otkrio Doritos 1966.: Doolin nije jeo meso ili sol. Bio je odan sljedbenik Herberta Sheltona, teksaškog iscjelitelja, koji se kandidirao za predsjednika na kartu američke vegetarijanske stranke.
Mislio sam da se ova Fritosova transformacija slabo odražava na krekeriju Graham, zdravu hranu od cjelovite pšenice koja je evoluirala u slatku grickalicu. Nazvao sam njegovu kćer, Kaleta Doolin, i pitao o očitom prekidu veze. "Fritos je uvijek bio slana grickalica", rekla je, "osim ako niste u tvornici i skinite ih s montažne trake prije nego što prođu kroz salter, što smo i učinili."
(Zaglavlje stava / Ljubaznošću Texas A&M University Pressa i Frito-Lay North-a) Toliko prezira i podsmijeha kao danas vodeći prehrambeni gurui preradjuju prerađenu hranu, vrijedno je napomenuti da je Fritos stigao ovamo putem mezoameričke spojke, a njihov izum i okus duguju jednoj od najvećih tehnologija prerade hrane ikad izumljenoj: niktamalizaciji . Tradicija stara 3000 godina dodavanjem kalcijevog hidroksida - drvenog pepela ili kreča - tako uvelike obogaćuje dostupne aminokiseline u masa kukuruzu koje Sophie Coe piše u Prvim američkim kuhinjama da taj proces leži u „usponu mezoameričke civilizacije.“ Nedostajeći ovu tehnologiju, rani Europljani i Amerikanci (koji su kukuruz smatrali prikladnim za robove i svinje) naučili su da jedenje dijeta isključivo zasnovanog na neobrađenom kukuruzu dovodi do pellagre, oslabljujućeg nedostatka niacina koji izaziva dermatitis, proljev, demenciju i smrt.
Kako se približavamo jednom od najvećih dana užine u godini i dok „Anglo kukuruzni čips“ i dalje čini sve veći postotak tržišta zalogajnice, možda je također vrijedno slaviti nevjerojatnu tehnologiju prerade kukuruza koja nam je donijela masa, tortillas fritas, Kasno noćni Doritosi s okusom sirovog sira i naravno, pita Frito.
