U prvoj kući kuće Dwaynea Lewisa, rezervirana u sjeveroistočnoj Arizoni, sjedio je u kuhinji i gledao majku kako priprema večeru. Etta Lewis (71) postavila je tava od lijevanog željeza na plamenik, ulila kukuruzno ulje i zapalila peć. Počela je premještati kuglu tijesta naprijed-natrag između svojih ruku, sve dok nije oblikovala veliku palačinku. Potom je stražnjim prstom probila rupu u sredini palačinke i položila je u tavu. Kruh se napuhao, a Etta ga je jednom viljuškom okrenula i prebacila. Nije lako izraditi savršen komad fritaje, ali Etta je trebalo samo nekoliko sekundi da to učini. Ona je pripremala hranu toliko dugo da joj se činilo da je djelo dio nje.
Povezani sadržaj
- Proslava američke indijske baštine
- Recept za prženje krumpira
Za Lewisa i mnoge druge Indijance frybread povezuje generacije s generacijom i također povezuje sadašnjost s bolnom naracijom povijesti Indijanca. Navajo frybread potječe prije 144 godina, kada su Sjedinjene Države prisilile Indijance koji žive u Arizoni da putuju 300 milja poznati kao "Duga šetnja" i presele se u Novi Meksiko, na zemlju koja nije mogla lako poduprijeti njihove tradicionalne spajalice od povrća i grah. Kako bi spriječila domorodačko stanovništvo od gladi, vlada im je dala konzervirane proizvode kao i bijelo brašno, prerađeni šećer i slaninu - proizvode od friteze.
Čini se da prženi krumpir nije ništa više od prženog tijesta - poput nezaslađenog lijevka, ali deblji i mekši, pun mjehurića zraka i rezervoara masti - ali neki ga cijene kao simbol urođenog ponosa i jedinstva. Indijski rocker Keith Secola slavi hranu u svojoj popularnoj pjesmi "Frybread." U nagrađivanom filmu Dimni signali Shermana Alexieja jedan lik nosi majicu "Frybread Power". Obojica zovu friteze današnjim najrelevantnijim indijanskim simbolom. Kažu da sukobljeni status hrane - predstavlja i upornost i bol - odražava te iste elemente u povijesti Indijanca. "Pomfrit je priča o našem preživljavanju", kaže Alexie.
Pa ipak, za ovaj kulturni ujedinitelj kriv je i što je pridržavao visoku razinu dijabetesa i pretilost. Jedna kriška pržene papričice veličine papirne ploče sadrži 700 kalorija i 25 grama masti, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. U nekim indijanskim zajednicama, poput plemena rijeke Gila Pima izvan mjesta Tucson u Arizoni, zdravstveni radnici procjenjuju da više od polovice odraslog stanovništva pati od dijabetesa. Chaleen Brewer je nutricionistica na programu prevencije dijabetesa Genesis sa sjedištem u glavnom gradu rijeke Gila, Sacaton. Kaže da su roba od namirnica poput prerađenog sira, mesnih lonaca i slanine korištene za pravljenje prženog kruha dijelom odgovorne za "epidemiju dijabetesa" među njezinim ljudima. Kako kaže Secola, "friteza je ubila više Indijanaca nego savezna vlada."
Zašto neki Indijanci tako žude da slave hranu koja predstavlja brutalnost prošlosti i možda im šteti u sadašnjosti? Jedan od razloga je središnja uloga hrane u sudbinama, međunamjenskim sajmovima koji okupljaju domaće umjetnike, vjerske vođe, glazbenike i dobavljače hrane. Kroz 19. stoljeće, savezna vlada često je zabranjivala međudržavna okupljanja, a kao ponosni izrazi indijskog identiteta današnji su dvojaci djelomično reakcija protiv tog prošloga potiskivanja. Mnogi su domaćini natjecanja u prženju friteze, a na štandovima friteze obično ćete naći duge redove. Prošle zime Leonard Chee, nastavnik povijesti u srednjoj školi koji radi honorarno kao prodavač pomfrit, vozio je prikolicom za koncesije 330 milja od glavnog grada Navajo u prozorskoj stijeni do groma u pustinji Powwow u Tucsonu, Arizona. Jedenje komadića prženog tijesta u prahu je poput "apsorbiranja svega o događaju", kaže on, dodajući: "Kava neće funkcionirati bez prženja."
Chee je odrastao na rezervatu Navajo u Arizoni, ispred Window Rocka. Na toj rezervaciji, koja se prostire na 27 000 kvadratnih kilometara sjeverne Arizone i prostire se u Utah i New Mexico, oko 43 posto od 180 000 stanovnika živi ispod savezne granice siromaštva, pokazuju statistike Navajo Nation. Nezaposlenost iznosi 42 posto. Gotovo 32 posto domova nema vodovod. Kao dijete, Chee je ponekad podlegao fritezi. Kad kaže da je "pomfrit život Navajo život", inzistira na tome da ne veliča siromaštvo svog djetinjstva, već računajući na zajedničko iskustvo nevolje. "Frybread povezuje plemena", kaže Chee.
Složeno značenje hrane istaknuto je 2005. godine kada je indijska spisateljica i aktivistkinja Suzan Shown Harjo predvodila krstaški rat protiv prženica u novinama Indian Country Today . "Pomfrit je znak dugog traga od kuće i slobode do zatočeništva i obroka", napisao je Harjo. "To je točka povezivanja zdrave djece i pretilosti, hipertenzije, dijabetesa, dijalize, sljepoće, amputacija i sporog umiranja. Da je frybread film, to bi bio tvrdokorni pornić. Nema otkupnih kvaliteta. Nema nužne prehrane."
Članak je izazvao buru postova na blogovima, pisama i stupaca praćenja Indijanaca ogorčenih napadom tako značajne hrane. Secola vjeruje da je Harjo pretvorio pomfrit u krupnu grešku zbog većih problema s povećanim rezervacijama, poput nedostatka zdrave hrane, prehrambene edukacije i dobrog pristupa zdravstvenoj skrbi. Također kaže da je nerealno iskorijeniti hranu koja ima toliko kulturne moći za Indijance. Tema njegove pjesme "Pomfrit" je upornost protiv ugnjetavanja. U tekstovima je opisano kako kulinarska policija - pukovnik Sanders, kapetan Crunch i major Rip-Off - pokušavaju ukrasti prženi kruh od ljudi. "Ali nisu uspjeli obuzdati ljude", pjeva Secola, "jer je rođen u narodu bio frzijski Mesija, koji je rekao:" Ne možete puno sa šećerom, brašnom, slaninom i solju. Ali možete dodati jedan temeljni sastojak: ljubav. "" Frybread "pjesma, poput pržene hrane, je stvar stvaranja nečega iz ničega.
Dwayne Lewis, koji je tradiciju pomfrita naučio od svoje bake, uložio je u ekonomski opstanak hranu. U studenom 2006. godine, nakon što je godinama prodavao pomfrit, on i njegov brat Sean otvorili su svoj restoran, Arizona Native Frybread, u Mesi. Unutrašnjost kafića ima osjećaj brze hrane, s plastičnim kabinama i otvorenom kuhinjom. Na šalteru možete kupiti domorodačke novine i kalendare "Muškarci i žene Navajo" s filmskim i rock zvijezdama. Izbornik restorana uključuje tradicionalna Navajo jela poput domaće gulaše (napravljene od čilija, domaćeg kukuruza i janjetine) i razne sendviče od friteze, uključujući "indijanske takose" napravljene od zelenog i crvenog čilija i graha. Svaki sendvič zamotan je u ogromnu krišku prženog tijesta i košta između 6 i 8 dolara. Restoran nudi jednu krišku prženog mesa od 3, 59 dolara. Te su cijene mnogo veće nego na rezervacijama, gdje je moguće kupiti Navajo taco s ceste stane ispod 5 dolara.
Nakon godinu dana poslovanja, Arizona Native Frybread se bori. Ali Lewis nije poznat. "Postoji vrlo malo neovisnih tvrtki iz Indijanca", kaže on. Za Lewisa je friteza izvor ponosa, jer mu je omogućila da pobjegne od siromaštva rezervacije i ostvari svoj san o poduzetniku. On se malo brine za polemiku od prženja ili, u tom pogledu, za simboličku vrijednost kruha. Njegova je utilitarna jednadžba. Pomfrit je dobrog ukusa. Svi ga žele. Dakle, on to prodaje.
