Tartufi, oni aromatični kraljevi carstva gljiva, više nisu hrana niša, rezervirana samo za bogate gurmane. Najbolji primjerci još uvijek mogu dostići astronomske cijene, ali prošlo desetljeće je vidljivo kako tartufi i njihovi proizvodi - ulje, maslac, sol i drugo - šire mnoštvo u restoranima i trgovinama.
Povezani sadržaj
- Radioaktivne svinje lutaju po Njemačkoj
- Šume oko Černobila ne propadaju pravilno
Tako će obožavatelji pomfritnih tartufa i kokica s tartufima bez sumnje s olakšanjem čuti da njihovim omiljenim gljivama nedostaje jedan poseban sastojak koji se nalazi kod njihovih susjeda gljiva: 30-godišnje zračenje iz nuklearne katastrofe u Černobilu.
Iako se zloglasni incident dogodio u Ukrajini 1986. godine, njegova kontaminacija proširila se na stotine četvornih kilometara diljem Europe, postavljajući različite razine radioaktivnog materijala na međunarodno tlo.
"Znamo da druge gljive i dalje gomilaju značajnu razinu cezija u različitim dijelovima Europe", kaže Ulf Büntgen, šef dendroekologije pri švicarskom Federalnom istraživačkom institutu WSL. "Koncentracija radioaktivnosti u tim gljivama tako je visoka da je meso divlje svinje, koje jedu gljivice, faktor rizika za ljude."
Unatoč rastućoj popularnosti i ekonomskoj sposobnosti tartufa, znanstvenici vrlo malo znaju o ekologiji tih podzemnih gljiva, uključujući uvjete koji im dozvoljavaju da rastu, detalje njihovog životnog ciklusa i šanse da se ovi ljubitelji hrane zasipaju ostacima černobila,
Büntgen i tim švicarskih, čeških i njemačkih istraživača nedavno su izveli najveće istraživanje europskih tartufa do danas. Otkrili su da te gljive gljive sadrže samo zanemarive tragove radiocezija-137, radioaktivnog izotopa koji se obično formira u nuklearnoj fisiji. Kao što Büntgen kaže: "Nismo imali niti jednog outliera, pa se rezultati čine robusnim."
Istraživači su se fokusirali na burgundski tartuf (aka ljetni tartuf), jednu od tri glavne vrste ekonomske vrijednosti. Dok bijeli i crni tartufi rastu samo u ograničenim dijelovima Italije i Sredozemlja, Burgundije imaju relativno široku geografsku rasprostranjenost, a pojavljuju se u mnogim dijelovima Europe koji su bili pogođeni nuklearnim ispadanjem.
Međutim, prikupljanje uzoraka pokazalo se zahtjevnim. Jednom kad su farmeri, lovci i kultivatori tartufa čuli više detalja o projektu znanstvenika, većina je odbila sudjelovati. "Kad kažete, " Želimo izmjeriti postoji li radioaktivna kontaminacija u vašim tartufima, "zapravo ne dobijate pozitivan odgovor", kaže Büntgen.
Istraživači su odlazili u šumu u potrazi za vlastitim uzorcima, psima koji njuškaju tartufe. Na kraju su uspjeli sakupiti 82 primjerka iz cijele Švicarske i Njemačke, zajedno s nekoliko iz Francuske, Italije i Mađarske. Mnogi su tartufi koje su sakupili osobno, dok su drugi dolazili od otvorenijih suradnika. Natrag u laboratoriju koristili su gama-spektrometar za mjerenje razine cezija u svakom uzorku.
Miro, trenirani pas tartufa koji pripada jednom od istraživača, viđen je ovdje s burgundskim tartufom koji je pronašao u Švicarskoj. (Simon Egli, WSL) Otkrili su da svi tartufi sadrže neznatne razine radioaktivnosti, u rasponu nižem od 2 bekererela cezija-137 po kilogramu. U Europskoj uniji je 600 bekerela po kilogramu najveća dopuštena razina za većinu prehrambenih proizvoda. Kao što su istraživači danas objavili u časopisu Biogeosciences, ovo otkriće „sugerira sve jasno“ za poznavače burgundskih tartufa.
"Problem radioaktivne kontaminacije različitih vrsta gljiva dobro je prepoznat i ovaj rad donosi nove podatke o tartufima", kaže Jerzy Mietelski, voditelj odjela nuklearne fizičke kemije na Poljskoj akademiji znanosti, koji nije bio uključen u istraživanju. Kao i druge vrste gljiva, kaže, na razinu zračenja tartufa može utjecati dubina na kojoj se razvijaju, kao i to imaju li simbiotske veze s drugim vrstama.
Za sada to ostaje hipoteza. Kao što kaže Büntgen, ključ za isključenje zračenja može imati neke veze s samim tartufima, ili može doći iz nečega u okolišu, poput tla.
Poznato je da tartufi rastu samo u tlima bogatim kalcijem s visokim pH. Prema Johnu Dightonu, ekologu s Rutgersa, Državnog sveučilišta u New Jerseyju, pojava tartufa na takvim vapnenim tlima „važan je argument za ugradnju niže cezija“, jer mu kemija tla daje mogućnost imobilizacije cezija. Usporedba razine onečišćenja koja se nalaze u drugim vrstama gljiva prikupljenih na istim mjestima kao i tartufi pomoći će razjasniti igra li zemlja zaista ulogu, kaže on.
Tim se nada da će proširiti svoj pilot projekt tartufa kako bi obuhvatio tartufe s mnogih drugih lokacija diljem Europe, a također i da bi mogao provjeriti gljivice sa uzorcima tla uzetim s istih mjesta.
"Tartufi zaista postoje u skrivenom svijetu", kaže Büntgen. "Ali ako uložite dovoljno napora na ovu temu, mogli biste je razdvojiti."
