Svi koji su upoznati s Popeye Mornarom - bilo da se radi o stripu ili animiranim crtićima - vjerojatno su upoznati i s J. Wellington Wimpy, kukavičkim mahom sa sklonošću za planiranje nacrta kako dobiti hranu bez plaćanja. Gospodin Wimpy, naime, ima nezamirljiv apetit za hamburgerima, nudeći svoju čuvenu frazu: "Rado ću vam platiti utorak za hamburger", kad pokušava postići paštetu. Ali sigurno nije sam u svojoj burger požudi. Budući da Dan sjećanja započinje u sezoni ljetnih odmora, ljudi diljem Sjedinjenih Država pali roštilj i pune se malo sendviča s goveđim kolačem koji su postali dio našeg nacionalnog identiteta. Ali kako je ta zemlja uspjela "posjedovati" hamburger?
Povezani sadržaj
- Povijest Vegera burgera
Prvo, razjasnimo nekoliko stvari i definiramo što je zapravo hamburger: savršen brak između goveđeg pašteta i lepinje. Rezan kruh je za sendviče i patty meltes. Burski hamburgeri zahtijevaju dodatak ugljikohidratima posebno dizajniran da apsorbira mesne sokove paštete i bilo kakve prelive na njima. To kaže, kao i kod mnogih priča o podrijetlu hrane, počeci hamburgera su magloviti; međutim, autor Josh Ozersky učinio je ozbiljan detektivski posao kako bi pronašao kako se ta hrana može naći u knjizi s jednostavnim naslovom The Hamburger: A History .
Anatomija hamburgera, ljubaznošću modernističke kuhinje. Klikni za veću sliku
Hamburger je imao svoje prethodnike - poput hamburškog odrezaka, mekušca miješanog mesa sličnog našem današnjem odrezak iz Salisburyja, koji je najsiromašnijim siromašnima pružio jeftin obrok. Nadalje, nije potjecao iz Hamburga u Njemačkoj; najranije reference na jela poput hamburgera potječu iz engleskih kuharica. Brojni su ljudi tvrdili da imaju genijalnu ideju spraviti komad mljevene govedine i obrezati ga na kocku. I pokušavajući razvrstati sve priče „on kaže / kaže“ kako bi se utvrdilo koja je ispravna malo je više od vježbe uzaludnosti. Ozersky, međutim, zaslužuje kuhara Waltera Andersona i prodavača osiguranja Billyja Ingrama za čvrsto sadanje hamburgera u američku svijest.
Par je zajedno osnovao White Castle, prvi lanac restorana koji je masovno proizvodio i prodavao burgere javnosti. Ozersky je zaslužan za Andersona, koji je svoj prvi štand hamburgera započeo 1916. godine, stvaranjem modernog hamburgera i idejom zamjene sendvič kruha posebno dizajniranim pecivima. Ali Ingram je znao kako plasirati proizvod. Neumorni promotor, hawburgere je hvatao kao savršenu namirnicu za čajne zabave, rekla je da su dobra za nečije zdravlje i stvorio je restoran estetski - veličanstven, bijel i kraljevski - koji je uzvišen potrošačima rekao da su burgere sigurno i korisno konzumirati. (U jeku Junglea Uptona Sinclaira, koji je izložio nesanitarne uvjete u industriji pakiranja mesa, Amerikanci su opreznije gledali svoju hranu prije nego što su jeli.) Zajedno, tim Bijelog dvorca uzdigao je burgere iz juneće hrane iz radničke klase u hrana svima. Ostali lanci hamburgera počeli su se njihati i do četrdesetih godina prošlog vijeka to je bio glavni američki obrok.
A hamburgeri su se pokazali kao svestran medij - neki su blogovi posvećeni posvećeni umjetnosti i arhitekturi izrade hamburgera. Hamblogger kombinira požudu hamburgera s fotoreporterstvom kako bi snimio cjelokupni doživljaj ručka u hamburgeru, dokumentirajući jela i vlastite posebne vrtnje na goveđi pašteti na pecivu.
A tu je i modernistička kuhinja, ta raskošno i inovativno ilustrirana zbirka o kuhanju u kojoj autori grubo gledaju kako se hamburgeri - i trebaju biti - pripremaju. Za početak, oni razbacuju mit da se lomljenje mesa zaključava u sokovima i daje vam poželjnu koricu: sva tekućina koju želite zadržati bježi u tavu i stvara one mučne zviždaljke. Njihovo rješenje je kuhati patty sous vide za kuhanje mesa, a zatim zamrzavati burger s tekućim dušikom prije dubokog prženja u ulju kako bi se stvorila korica. (Kažu da metoda zamrzavanja / prženja sprječava da se pašteta raspadne tijekom kuhanja.) Neki su pokušali pripremiti hamburger s visokim ukusom - potrebno je otprilike 30 sati od početka do kraja, uključujući izradu peciva i umaka. I naravno, gotov proizvod ne izgleda gotovo fotogenično kao ilustracija u knjizi.
Ali za većinu nas sam siguran da će grill raditi sasvim u redu. A za one koji se ne vole u kuhinji, možete preuzeti Burger GPS aplikaciju kako bi u blizini pronašli zabavno mjesto za hamburgere.
