Tehnički je potrebno samo nekoliko dana da destilira bačvu viskija, ali treba vremena da okus tog zlatnog napitka sazrije. Iako biste ga odmah mogli popiti, to ne bi bila trešnja, bogata alkoholna pića koju obožavatelji viskija obično vole. Dakle, što se događa u mjesecima, godinama ili čak desetljećima da viski ostari?
Povezani sadržaj
- Zrna viskija i kava mogu poslužiti u čišćenju nuklearnog otpada
Kad se viski najprije destilira i zatvori u bačvu, više je poput mjesečine nego što biste očekivali od duha poput viskija ili burbona. Umjesto zlatno-smeđe boje, potpuno je novi viski savršeno bistr i okusa puno poput slanog ječma od kojeg se pravi. Ali čim prijeđu u drvenu bačvu, stvari počinju postajati zanimljive, piše Camper English za Popular Science .
Za svaku šaržu viskija postoje dva glavna faktora koja određuju kako će izgledati desetljećima u budućnosti: drvena bačva u kojoj se ostari i okoliš u kojem je bačva pohranjena. Tradicionalno, viski se stara u hrastovim bačvama koje su ili tostirane ili ugljen kada su izgrađeni, stvarajući sloj drvenog ugljena koji filtrira neželjene okuse sirovog duha, piše engleski. Kemijskim postupkom koji se naziva adsorpcija, molekule koje mladi viski čine toliko oštrim, privlače se na zid bačve, stvarajući tanki sloj svega što ne želite u piću. Istovremeno, drvo daje visku aromu, polako infuzirajući alkohol s ligninom i vanilinom (za okus poput vanilije), laktoni (za mastan okus) i taninima ili „drvenim začinom“ (zbog čega viski postaje suh),
Tradicionalno se nove bačve koriste za starenje burbona; Nakon što završe, bačve natopljene burbonom često idu u destilarke viskija, koji ostavljaju svoj proizvod dulje da zadirkuju preostale okuse. Kad jednom počnete uzimati viski, pojavit će se čitava nova kemijska komponenta s kojom se treba upozoravati - fenoli, koji se unose kada se treset koristi za sušenje ječma - što toj vrsti viskija daje svoj karakteristični dimljeni okus.
"Što duže ostarite, više se fenoli vežu s drugim stvarima u otopini kako bi nastali novi spojevi poput feniliranih karboksilnih estera koji imaju okus poput meda", kaže Bryan Davis iz Destilerije Lost Spirits. "Na neki način trgujete dimom medom."
Klima također igra veliku ulogu u okusu viskija. Destileri Bourbona često ostare svoj viski u suhim uvjetima koji mu pomažu da isparava i koncentrira se brže od viskija, koji obično stari u vlažnim klimama, izvijestio je Kara Newman za Slate . Većinom puta stariji je viski, to je složeniji okus i cijena. Najstariji raspoloživi viskiji stari su 50 godina, a mogu se prodati i do 25 000 dolara po bočici, u slučaju Glenlivetovog Scotch-a od 50 godina. No, iako rijetki viskiji stari pola stoljeća od znalaca mogu privući čežnju, često postoji trenutak u kojem starost alkoholnih pića počinje pokazivati.
"Moguće je da se duh prestari", kaže za Newman Dave Pickerell, bivši glavni destilar za Makerovu oznaku. "Ponekad je stariji bolji, ali ponekad je samo stariji."
Stari viskiji mogu koštati popriličan peni, ali za okus Pickerell preporučuje odabir viskija srednjeg rasta - 6 do 10 godina za burbon, a oko 20 godina za viski. Bilo koji stariji, a možda samo plaćate starost, a ne aromatičnu ljepotu.
