Hobisti koji se okreću pivu, Will Meyers iz tvrtke Cambridge Brewing Company iz Massachusettsa, donosi inovativan pristup američkoj proizvodnji piva. Američka zanatska industrija, još uvijek u povojima sa samo 28 godina, posve je genijalna, a Meyers je na prvom mjestu sa svojim nagrađivanim eksperimentalnim pivima, u koji su ugrađeni neobični sastojci poput cvijeća heather, jasmina i lavande. Njegov heather ale The Wind Cried Mari osvojio je Meyers zlatnu medalju na Great American Beer Festu 2006. godine, a njegov Great Pumpkin Ale lokalni je favorit. Kaže Smithsonian.comu koliko je potrebno da bi se napravilo sjajno pivo. Živjeli!
Povezani sadržaj
- Za iznajmljivanje: Lovac na tartuf
Kako ste ušli u ovaj posao?
Počeo sam kao domaći pivar prije oko 17 godina. Upravo sam navršio 21 godinu i oduvijek me zanimao domaće pivo. Imao sam ujaka koji je još kao dijete pivao pivo, djed koji je proizvodio vino i tata koji je imao ukus za sve vrste piva. Kad sam pojeo prvih par serija domaćeg piva i ispalo je sasvim dobro, brzo sam bio smrskan. Našao sam se prilično opsesivan hobijem, pivom gotovo svakog vikenda. To je preskakalo do točke kad sam na kraju zaključio da moram otkriti mogu li nekoga platiti da mi plati pivo.
Koji je najuzbudljiviji dio vašeg posla?
Zamišljanje i proizvodnja novog piva, posebno kada imamo ideju napraviti neko novo, neobično, eksperimentalno pivo - nešto što potencijalno nikada nije viđeno na licu zemlje ili nešto što je neko drugi učinio što mislim da mogu inženjera da bude još bolji. Vjerojatno bi moje drugo najveće uzbuđenje bilo uzimanje takvog piva i objašnjenje nekome i posluživanje njemu i uživanje u njima i razumijevanje.
Zašto je pivna pozadina toliko važna?
Ako napravite pivo i kažete: "Evo, probajte ovo. U njemu nema hmelja, ali ima sječkicu, lavandu, slatku gazu i kvrgavicu", ljudi će vas gledati kao da imate dvije glave. Ali ako objasnite što se događa - kako je dizajnirano nakon piva koje su divljački pikantinski ratnici na sjevernim britanskim otocima pripremili mnogo prije srednjeg vijeka - priča će vas zaintrigirati. Njihov mozak govori nepcima da je to nešto cool.
Pa koji je vaš kreativni proces?
Ne započinjem pivom razmišljajući o receptu i znanstvenoj formuli. Razmišljam o pivu koje želim držati u ruci i onome što će mirišati i okusiti i osjećati kao na nepcu, i reakciji koju želim da na njega imaju i drugi ljudi. Tada jednostavno prolazim kroz svoj mentalni katalog sastojaka koji će pridonijeti onome što tražim - različiti sojevi kvasca, različite metode fermentacije i starenja. Završavam radeći unazad i na taj način smislim recept. Mislim da pivovara ima nevjerojatnu povijest. Već više od 5000 godina dokumentirali smo civilizaciju s receptima i himnama i molitvama raznim bogovima i božicama žetve i pivovare, a mislim da to daje veliku težinu ramenima suvremenog pivara.
Čini se da vas zanima povijest i tradicija proizvodnje piva.
Oduvijek sam pomalo ljubitelj povijesti. Čitao bih priče i sage iz norveških zemalja o Vikinzima i Berserkerima i njihovoj tradiciji izrade nektara ili ambbrozija. Znao sam da, koliko god istraživanja radio, nikad ne bih napravio pivo koje je imalo tačan okus kakav su popili prije tisuću godina. Nikad nećemo znati. Ne možemo zapravo znati točno kako je pivo imalo okus prije sto godina. Ljudi su uzimali strašne bilješke, a svi se naši sastojci, zbog metoda uzgoja, obrade i obrade, prilično značajno razlikuju. Najbolje što možemo učiniti je pokušati približiti ta piva kombinacijom povijesnih referenci i recepata koje pronađemo, što su ljudi napisali o njima i što im se svidjelo i što im se nije dopadalo.
Koja je najveća zabluda u proizvodnji piva?
Da je nevjerojatno glamurozno. Čini se da mnogi ljudi misle da svoj dan provodim noseći bijeli laboratorijski kaput, hodajući okolo s međuspremnikom praveći bilješke, uzimam male uzorke piva iz različitih spremnika i držim ih do svjetla, njuškam i pijuckam i gledam pivo pod mikroskopom. Druga je zabluda bila suprotna - da smo svi gomila ludih alkoholičara.
Što vas inspirira prilikom stvaranja novog piva?
Glazba me jako inspirira. Glazbu sam studirao kao student, a usavršavao sam se u glazbenoj teoriji i sastavu i vokalnom nastupu. Konkretno, rekao bih da sam uvijek bio inspiriran improvizacijskom glazbom, posebno jazzom kasnog 20. stoljeća, većinom glazbe koja je izašla iz 60-ih, za koju pretpostavljam da bi se mogla nazvati manje ili više progresivni rock, suvremeni tzv. zvani klasični skladatelji - ljudi koji stvarno gledaju na ideju da je i sam kreativni proces važan koliko i krajnji rezultat.
Postoje li nedostaci u vašem poslu?
Naravno, ne zarađujem tone novca. Nisam basnoslovno bogat. Trebala sam posegnuti za računalima kad mi je otac to rekao. Zapravo, ne nužno težim tome da imam uložene novce, tako da mi to zapravo ne smeta toliko.
Koji je tvoj savjet nekome tko krene u ovo polje?
Pobjeći. (Smijeh) Od vas će se tražiti da zaista naporno radite za suludo duge sate za smiješno nisku plaću, posebno za nekoga tko se tek ulazi kao pivar na početnoj razini. Svima koji se o tome ozbiljno trude, preporučio bih im da provedu vrijeme kod kuće i čitaju svaku knjigu koju mogu naći o pivovanju, posebno praktične knjige o prirodoslovlju. Trebali bi pokucati na mnoga vrata, uglavnom napraviti štetočine od sebe, kao što sam to učinio prije 15, 16 godina, i uvjeriti nekog lokalnog pivara da bi trebali imati mogućnost stažiranja ili vidjeti da li postoji čišćenje posla sa skraćenim radnim vremenom bacači ili pomažući da ispraznite tunu za kašu i popravite ih prema gore.
Što čini sjajno pivo?
Izvrsno pivo, bilo da je to novo eksperimentalno pivo ili replikacija nekog tradicionalnog stila, pokazuje kada je okusio i cijenio da je proizvedeno od kvalitetnih sastojaka u rukama iskusnog pivara koji ima osjećaj finoće i osjećaj za sebe kako bi se prepustio njegova piva. Mislim da sjajno pivo, pivo svjetske klase, ne proizvodi se nužno u nekim od tehnički najružnijih pivovara na svijetu. Ona je možda malo idiosinkratična, ali to ima koristi od tog malog dodatnog stila.
Julia Kaganskiy slobodna je spisateljica u Bostonu.
