Ricos oglas za zdjelu za nacho iz ranih 80-ih. Ricos Products Co., Inc.
Miris svježe izrezane trave, pukotina šišmiša, 30 minuta stajanja u redu na štandu koncesije. Sezona bejzbola je u tijeku i iskustvo odlaska na utakmicu ne bi bilo isto bez skupog piva u jednoj ruci i plastične posude od nachosa pokrivenih proizvodom od sira ooey-gooey u drugom. Ali kako su nachosi postali standard stadiona?
U rujnu 1988. godine, Adriana P. Orr, istraživačica Oxfordskog rječnika engleskog jezika, zamoljena je da utvrdi etimologiju riječi "nachos" i provela je početnu istragu priče o nachosu. Slijedio je papirnati trag dokumenata i novinskih članaka dok nije pronašao ono što je tražio u odjelu za latinoameričku biblioteku Kongresa:
„Dok sam se kretao dugačkim hodnikom koji je vodio natrag u središnju jezgru knjižnice, čuo sam glas koji tiho doziva moje ime. Bila je mlada žena koju sam prepoznao kao osoblje Hispanskog odjela ... rekla mi je da se rodila i odrasla u Meksiku i ondje, nacho ima samo jednu uobičajenu upotrebu: to je riječ koja se koristi kao umanjenica za dječaka koji bio je kršten Ignacio. Njegova obitelj i prijatelji ga zovu Nacho ... Sad sam bio uvjeren da negdje postoji pravi Nacho koji je sanjao kombinaciju komada tortilje s topljenim sirom i paprikom od jalapeño. "
Koristeći ove informacije, Orr je pronašao citat iz neuhvatljive knjige kuharice svete Ane iz 1954. godine koju je tiskala Crkva Otkupitelja, Eagle Pass, Teksas, a koji uključuje recept za jelo pod nazivom "Nachos Especiales ."
Orr bi otkrio da je 1943. godine u Piedras Negrasu u Meksiku - tik preko granice od Eagle Pass-a, skupina gladnih vojnih supruga prva jela obrok. Kad su dame otišle u restoran nazvan Klub pobjede, maitre d ', Ignacio "Nacho" Anaya pozdravila ih je. Bez kuhara oko sebe, Anaya je skuhala sve što je mogao naći u kuhinji koja se "sastojala od blizu kanapeta od tortilja čipsa, sira i paprike od jalapena." Sir izbora je navodno Wisconsin cheddar. Anaya je jelo imenovala Nachos Especiales i ono je zahvatilo - s obje strane granice -, a izvorni je naziv skraćen na "nachos."
Anaya je umrla 1975., ali brončana ploča postavljena je u Piedrasu, Negrasu, u čast njegovog sjećanja i 21. listopada proglašen je Međunarodnim danom Nachoa.
Ako je Anaya porijeklom nachos especiales, kako je onda Frank Liberto postao poznat kao "otac Nachosa"? Nachos je već bio popularan u restoranima u Teksasu u vrijeme kada je Libertov recept stigao na scenu, ali poznat je u industriji po tome što je svoju verziju jela donio na koncesijsko postolje 1976. godine u bejzbol utakmici Texas Rangersa u Arlingtonu u Teksasu. Ono što je učinio ono što nitko drugi prije nije učinio, stvorilo je konzistenciju narančasto-guste dobrote kakvu danas vidimo - tvrtka naziva „umakom od sira“. Iako su neke verzije na bazi Wisconsina u cheddaru poput originalne Anaye, tvrtka je navela da su većina proizvoda mješavina. (Prema standardima Uprave za hranu i lijekove, umak tehnički nije "sir", ali to od tada nije spriječilo obožavatelje da ga pumpaju litrima). Libertovu inovaciju nije trebalo hladiti i ima dulji rok trajanja. Njegov recept bio je tajna - toliko tajna da je 1983. godine 29-godišnji muškarac uhićen zbog pokušaja kupnje poslovnih tajni u Libertovoj formuli.
Kao koncesionar, vrijeme transakcije bilo je ključno - Frank nije želio da kupci čekaju više od minute za svoj obrok. Kako bi udovoljio ovom zahtjevu, došao je na ideju da ugrije limenku umaka od sira, položi ga preko čipsa i na vrh posipa jalapeños. Frankov sin i sadašnji predsjednik tvrtke Ricos Products Co., Inc., Anthony 'Tony' Liberto, imao je 13 godina kada je Ricos predstavio proizvod na Arlington stadionu. Podsjeća da operatori u koncesiji ne bi stavljali čips s pločicama na tribine. Bojali su se da će lansiranje novog proizvoda kanibalizirati druge popularne predmete poput kokica, hotdoga i sode.
"Morali smo napraviti vlastite nacho kolica" , kaže Liberto, koji sada ima 50 godina. "Moj otac ima staru VHS vrpcu na kojoj su ljudi stajali 20 ljudi duboko iza ovih koncesionih kolica. Čuli biste pucketanje šišmiša i pomislili biste da bi željeli vidjeti o čemu se igra, ali oni su ostali u redu da dobiju nachose. "
Taj 35-milimetarski filmski film iz 70-ih u glavnim ulogama Nacho, Rico i Pepe stvorio je Walt Disney animatore i bio je korišten za vrijeme prijema u kinima. Ricos Products Co., Inc.
Bio je to neposredan uspjeh: Te sezone Arlington Stadium prodao je Ricosove nachose po stopi od jedne prodaje za sva dva i pol pokrovitelja - više od 800 000 USD prodaje. Kokice, koje su prethodno imale najveću prodaju, prodale su se samo jednom u 14 pokrovitelja za ukupno 85.000 dolara. Ima jedan sastojak koji bi se zahvalio toj smjeni, Liberto kaže: Paprika jalapeño.
"Kada stavite papriku od jalapeño na čips i sir, to će, naravno, biti začinjeno", kaže on. "Počet ćete tražiti svoj napitak - Coke ili Pepsi, svejedno - trebat će vam nešto za piće."
Nakon toga, prodaja pića je porasla, a vruće pse i kokice, kaže on. Do 1978. začinjena zalogaja postala je dostupna na stadionu Dallas Cowboysa, gdje će ikonski najavljivač "Noćnog nogometa" Howard Cosell staviti nachos na kartu. Cosell, kućno ime nogometnih navijača, sjedio je uz Franka Gifforda i Don Meredith pružajući gledateljima igru-u-igru, kada je u sobu za emitiranje donio tanjur nachosa.
"Cosell se pokušavao udahnuti mrtvog zraka i rekao je:" Donijeli su nam ovu novu užinu - kako ih zovu? knock-o ili je nachos? ", prisjeća se Liberto. „Počeo je koristiti riječ„ nachos “u opisu predstava:„ Jeste li vidjeli to trčanje? To je nacho trčanje! "
Cosell i ostali su tu riječ koristili tjednima nakon što su dozvolili da se nachosi isele iz rodnog mjesta u Teksasu.
"Moj je otac prvi prodao kondenziranu formulaciju proizvoda", kaže Tony. "Otvorite limenku, u smjesu dodate vodu ili mlijeko i sok od bibera."
Svaki broj deset limenki sadrži 107 unci kondenziranog sira u koji se dodaju 32 unče vode i 20 unci soka papra. Jednom kombinirana, mješavina sira stavi se u raspršivač poput pumpe ili strojeva s gumbima koje danas vidite na štandovima koncesije.
"To je dodanih 52 unce prijenosnog proizvoda", kaže Tony. "Skoro 50 posto više umaka Plus, voda je besplatna, a sok od bibera ionako dobivate od jalapenosa. Dobivate dodatnih 0 0z za posluživanje i to ne košta tvrtku ni trunku. "
Samo da ovo pojasnimo - malo matematike: ako imate dodatnih 52 unce proizvoda i svaka serviranje umaka od dvije unce košta četiri dolara popa, to je 100 dolara izravno u blagajni koncesionara.
Danas Ricos prodaje proizvod u 57 zemalja i surađuje s više od 200 distributera širom svijeta. Od ranih 80-ih tvrtka je dominirala u industriji koncesija za kino, a sada obitelji mogu „svaku igru učiniti domaćom igrom“ kada ponesu paket s kontroliranim porcijama, za uživanje.
Oglas iz 1956. Tvrtka odgovorna za stadionske nachose iznenađujuće prodaje puno sno-konusnih proizvoda. Ricos Products Co., Inc.
Tony ima dvoje djece, kćer (13) i sina (11), za koje se nada da će se jednog dana zanimati za posao u obiteljskoj tvrtki. Njegova nećakinja Megan Petri (peta generacija) trenutno radi za Ricos Products Co., Inc.
"Ne možemo ići na bilo kakvu bejzbol utakmicu bez da dobijemo nalog za nachos", kaže Liberto. "Kaže:" Treba mi moj nachos. " Kao da joj treba popraviti. "
Njegova kći nije sama u svom sklonosti prema izumu njezine obitelji. Dok se milijuni ljudi drobe u svoje tanjure s čipsom i siromasima na baseball igrama i kinima širom svijeta, ostaje jedno pitanje: Koliko je sira zapravo u umaku od nacho?
"Neću vam to reći", smije se. "Imamo puno formula i to je poslovna tajna - nikada ne želite dati količinu sira u vašem proizvodu."
