S jeseni u zraku neminovno ćemo vidjeti iznenadno bogatstvo robe na policama trgovina i vani u jelima začinjenim tim sjemenskim, sezonskim tikvicama: bundevom. A uz Halloween odmah iza ugla, vjerojatno ćete vidjeti i kante pune jarko obojenih tikvica u vašim lokalnim supermarketima. Prvo, postoji razlika između bundeve za rezbarenje i bundeve za jelo. Male sorte s tankom kožom uglavnom se uzgajaju za potrošnju, dok su rezbarene bundeve prilično blage. Zatim su tu bundeve čudovišta veličine čudovišta koje se uzgajaju za natjecanja u povrtlarstvu i bilo bi pomalo zastrašujuće pokušati raditi s njima u kuhinji. S nekim težim oko 1500 kilograma, jednom krivom kriškom, a ja bih se bojao da me neće slomiti tikvica. No, iako se uglavnom bavimo bundevama za izradu pite, povrće je mnogo svestranije. Pa je možda vrijeme da razmišljate izvan kore pita i razmislite o drugim načinima na koje možete staviti bundevu na svoj stol.
Za većinu recepata, poput juha i hljeba, konzerva bundeve s pireom dobro bi vam se učinila i to je proizvod koji bi trebao biti dostupan u vašoj trgovini, pored konzervi punjenja pita od bundeve. Možda ćete morati malo loviti ako vam se stavljaju bundeve prehrambene namirnice vruće od vinove loze, ali postoji nekoliko sorti zbog kojih možete paziti.
Sjemenke bundeve: Ovo su jedini dijelovi vašeg fenjera koji biste trebali razmotriti da jedete. Iako biste trebali potpuno prosipati tanka crijeva od tikvica, sjeme je prilično ukusno nakon što ih očistite, osušite, oljuštite, začinite i opečete. Sami su odlični kao zalogaj ili ih možete koristiti za preljev salata ili mješavina jesenskih staza.
Krumpir i namazi: Tražite li još jedan međuobrok ili predjelo na bundeve? Meso izmrvite sjemenkama i kasama ili ga parite s krem sirom radi nečeg slađeg. Možete stvoriti i tikvicu od vrganja na hummusu, tradicionalnom širenju s Bliskog istoka.
Juhe: Bundeva se može samostalno koristiti za pripremu juhe ili se može uporediti s drugim sezonskim povrćem - poput krumpira i repa - za pripremu toplog i srdačnog obroka u hladnoj večeri. A što bi moglo biti lakše od punjenog povrća u loncu, kuhanja i zatim pirjanja svega? Osobno sam isprobao kombinaciju maslaca od bundeve i kikirikija po receptu iz kuharice New Basics, koji je bio slatka i ljuta juha. (Iako bih sljedeći put kad ovo napravim mogao isprobati organski maslac od kikirikija ili nešto sa reduciranim šećerom.) Ako štucate zbog gulaša, uvijek možete baciti nekoliko kockica bundeve u lonac.
Punjene: Istina je - izdubljena bundeva može sadržavati više od svijeće. U francuskom kuhanju bundeve se koriste više u slanim jelima, poput punjene bundeve. Pakirano s kruhom, sirom, češnjakom i začinskim biljem i kuhano dok ne budete lako probušili kožu, ovo može stvoriti srdačnu večeru. Ali istražite i druge kombinacije sastojaka, koje mogu biti potpuno vegetarijanske, koristite kombinaciju mesa koja će probuditi apetit mesoždera oko vašeg stola ili čak koristite sušeno voće ako ste raspoloženi za nešto slađe.
Kruh: Tražite alternativu za desert od bundeve koja ne uključuje puter od vrhnja? Bundeva se može koristiti i u začinjenom kruhu, čija kriška može biti izvrstan obrok. Ili, uz pomoć punjenja krem sira, uživajte u dekadentnom sendviču kako biste zasitili slatki zub. Ali možete krenuti i slanim putem i praviti kruh da nadopune vašu večeru. Umjesto muškatnog oraščića i cimeta, začinite pire od bundeve biljem poput ljutice, bosiljka i korijandera, isprobajte pljeskavice koje parite bundevu s lukom ili čak potražite jednostavnu varijantu pekmeza od krumpira (samo u mljevenje za svoje škrobne, pire gomolje) ).
