Večeras ćete, kad popijete balončić, popiti šampanjac ili pjenušac? Koja je razlika? Pa, ljubiteljima vina, velika je.
Razlika između pjenušca i šampanjca sve je na mjestu. Mental Floss piše:
Francuzi su zaista, jako ogorčeni zbog zloupotrebe riječi šampanjac. Samo pjenušavo bijelo vino koje dolazi iz regije Champagne u Francuskoj, na sjeveroistoku zemlje, može se nazvati šampanjcem. I to nije prijedlog; u Europi je zakon . Zabranjeno je vinogradima koji nisu Champaignois nazvali svoj šampanjac od 1891. Zapravo, toliko je važno francusko vlasništvo nad riječju šampanjac da je potvrđena u ne manje važnom dokumentu od Versajskog ugovora iz 1919. - onoga koji je završio svijet Prvi rat
Ali evo pukotine: Sjedinjene Države nikada nisu ratificirale Versajski ugovor - ne zbog klauzule o šampanjcu, već zato što Kongres pod kontrolom republika nije želio vidjeti stvaranje Lige nacija. Dakle, u Americi je pjenušavo vino potpuno legalno nazvati šampanjcem. U stvari, teretane možete nazvati šampanjacom, ako želite. (Koji je bolji način za vježbanje slobode govora!)
U stvari, pravi proizvođači šampanjca nedavno su pokrenuli kampanju kako bi nas educirali glupane Amerikance o tome što je pravi šampanjac. Na njihovom mjestu piše:
Biro za šampanjac smješten u Washingtonu, DC, američki je predstavnik Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), trgovačkog udruženja koje zastupa sve uzgajivače grožđa i kuće Champagne u Francuskoj.
Biro radi na obrazovanju američkih potrošača o jedinstvenosti vina Šampanjca i proširuje njihovo razumijevanje potrebe zaštite imena Champagne u Sjedinjenim Državama.
Ako se u SAD-u bilo koje pjenušac može nazvati šampanjcem, kako možete reći koliko je vaš dobar? NPR kaže da pogledate mjehuriće i utvrdite je li vaše vino proizvedeno po metodi Champagne:
To je težak i dugotrajan proces, pri čemu svaka boca prolazi kroz drugu fermentaciju u boci. „Prednost ove metode je kvalitetnije pjenušavo vino“, kaže Frank.
A jedan od načina na koji se pjenušac proizveden ovom metodom može razlikovati od flaute je da vlaknasti mjehurići neprestano struju i prskaju, sve do posljednjeg gutljaja.
Zašto je to tako? Pa, izgleda da manji mjehurići zaista dodaju ukus. Američki znanstvenik piše:
Kad se otvori boca, plin izlazi u obliku sićušnih mjehurića CO2. Da bi tekućina ponovno dobila ravnotežu nakon uklanjanja pluta, ona mora otpustiti oko pet litara CO2 iz boce od 0, 75 litara, odnosno oko šest puta više od vlastite zapremine. Oko 80 posto ovog CO2 jednostavno se potroši izravnom difuzijom, ali preostalih 20 posto još uvijek predstavlja otprilike 20 milijuna mjehurića po čaši (tipična flauta drži oko 0, 1 litru). Za ljubitelje šampanjca manja veličina mjehurića je također mjerilo kvalitete.
I potrošačima i vinarima uloga koja se obično pripisuje mjehurićima u degustaciji šampanjca probudi osjećaj vida. Doista, slika šampanjca povezana je s mjehurićima koji izgledaju poput "bisera" u čaši i stvaraju jastučić od pjene na površini. No, izvan ovog vizualnog aspekta, informirani potrošač prepoznaje šarenilo kao jedan od glavnih načina davanja okusa, jer puknuće CO2 mjehurića tjera aromu pjenušca u nos i usta pića.
Dobro, znači odabrali ste vino. Kako to sipate? NPR opet ima leđa:
Tradicionalni način je da se šampanjac sipa ravno u flautu. Ali Liger-Belair kaže da na ovaj način možda gubite tisuće mjehurića.
U studiji objavljenoj u časopisu "Journal of Agriculture and Food Chemistry", Liger-Belair i neki kolege otkrili su da punjenje šampanjca uz bok nagnutu čašu, slično načinu na koji se pivo ulijeva, čuva oko 25 posto više ugljičnog dioksida.
I zapamtite, mjehurići su ključni, pa ih ne želite izgubiti. A želite da i ruž ili mrvice držite podalje od čaše. Američki znanstvenik kaže da će to jednostavno upropastiti učinak:
Kako vrijeme raste nakon izlijevanja, razine surfaktanta na površini vina povećavaju se; oni se spajaju u tekućem sloju preko kapica mjehurića, jačajući površinsku napetost i smanjujući brzinu tekućine filma da se ne isuši tako brzo, što produžava životni vijek mjehurića. Vino razvija dugotrajni ogrlica od pjene na obodu flaute. Međutim, čak i minutne količine ulja odmah će puknuti kapice mjehurića, pa je estetski važno da takve tvari (na primjer, od grickalica ili ruža za usne) držite dalje od šampanjca.
A sada ste napokon spremni otpjevati gutljaj.
Više sa Smithsonian.com:
Izmislite svoj put ka boljem iskustvu šampanjca
