https://frosthead.com

Les Bagels de Montreal

Bagel mora biti najuspješnija židovska hrana u povijesti, barem što se tiče opće prihvaćanja javnosti - posebno u odnosu na, recimo, gefilte ribe. U stvari, bageli su postali toliko uobičajeni u posljednjih nekoliko desetljeća da moj muž nije ni shvatio da su židovskog podrijetla. (Pogledajte Amandin post iz 2008. za povijest kruha u obliku krafne.)

I iako su oni sada svugdje, mjesto koje je najviše povezano s dobrim bagelama je New York City. Neki Njujorčani čak bi mogli reći da je to jedino mjesto s doista dobrim bagelima, mada je to manje istinito nego prije nekoliko desetljeća. (Međutim, oni gusti, beznačajni prstenovi bijelog kruha koji se maskiraju kao bageli u mnogim supermarketima je druga priča.)

Pa sam se pomalo iznenadio kad sam prvi put posjetio Montreal da je ovaj frankofonski kanadski grad, 350 milja sjeverno od donje istočne strane, također poznat po svojim bagelama - koji su na francuskom poznati kao, također, bageli .

Oh, ali Montreal bagel je drugačija životinja od njegove američke frke, kao što sam i ja otkrio na tom putovanju: tanji, s rupom dovoljno velikom da ga možete nositi kao narukvicu i lagano slatkom čak i kad se posipa s ljutim preljevima - ili "svi odjeveni", kako zovu bagel.

Prošli vikend ponovno sam posjetio Montreal i uputio se na hodočašće u jednu od najpoznatijih pekarnica Montrealske bagele, Fairmount Bagel. Prema web mjestu Fairmount, prvu pekaru peciva u Montrealu otvorio je 1919. godine Isadore Shlafman, djed sadašnjih vlasnika. Ovdje se bageli ručno valjaju i peku u pećnici na drva, što im daje lijepu hrskavu vanjštinu koja je slična dobro opečenom njujorškom bagelu. U pekari otvorenoj 24 sata često postoji linija na kojoj nema sjedećih mjesta osim klupe na trotoaru ispred, ali zabavno je gledati kako se bageli izrađuju dok čekate. Jedan momak odreže tijesto s hrpe veličine kovčega, a zatim ga razvalja u kolutove, dok drugi izvadi ploče gotovih bagela iz pećnice do pola.

Dakle, koji je bolji rođak - New York ili Montreal? Teško je reći da je jedan autentičniji od drugog, jer su oba stila doseljenici iz Istočne Europe u Sjevernu Ameriku donijeli. Što se tiče mojih osobnih preferencija, sviđa mi se što su njujorški bageci chewier i uopće me ne zanima lagana slatkoća Montreal bagela. S druge strane, neke njujorške bagele mogu biti prevelike i tijesne da bih ih završio; Montrealske bagele imaju više upravljivih proporcija. I ne možete pobijediti tu drvenu kore. Dakle, moj savršeni bagel vjerojatno bi koristio njujorški recept tijesta, s proporcijama Montreala i pećnicom na drva.

Sve dok ovo nije jedna od tih gnjusnih gnusnih gadosti, neću se žaliti.

Les Bagels de Montreal