Mnoge zemlje predstavljene na ovogodišnjem Svjetskom kupu imaju nacionalno jelo koje smatraju vlastitim; Yorkshire puding u Velikoj Britaniji, kimchi u Južnoj Koreji, wienerschintzel u Austriji, Tom Yum (jedan od rijetkih) na Tajlandu i mnogi drugi. U Brazilu je jelo feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada se u SAD-u neće naći na izbornicima Fogo de Chaoa ili drugih churrascarias, ali okusi koji se nalaze u zdjelici feijoada dovoljni su za borbu bilo kojeg noćnog izlaska s lutajućim pičkama mesa s roštilja.
Povezani sadržaj
- Pet brazilskih jela koja treba napraviti za vašu zabavu za gledanje svjetskog kupa
Riječ feijoada dolazi od riječi feijão, što je portugalski za grah. Feijoada je odresci od crnog graha koji se uzgajaju s raznim slanim i dimljenim svinjskim i goveđim proizvodima od karne-seca do dimljenih svinjskih rezerriba. Tradicionalnija feijoada uključuje i "jeftinije" posjekotine poput svinjskih ušiju, stopala i repova i goveđeg jezika. Bogati, dimljeni gulaš poslužuje se s rižom, umakom od oraha i keljom, kriškama naranče i posipa se prženim brašnom od kasave ( farofa ). Obrok je jednako topao, ugodan, bogat i živopisan kao glazba, ljudi i kultura u Brazilu.
Na meniju je u svakom restoranu hrane, od casual buffet-a do vrhunskih restorana. Jelo je toliko integrirano u brazilsku kulturu da je subota poznatija kao dan feijoada. To nije samo obrok, već i događaj koji ćete podijeliti s obitelji i prijateljima.
Ali, odakle dolazi ovaj nacionalni simbol? Podrijetlo Feijoada nedavno je dovedeno u pitanje. Dugo vjerovana priča je da su je stvorili robovi na plantažama šećerne trske koji su uzimali komadiće mesa koje nisu jeli njihovi gospodari (svinjske uši, stopala i repovi) i kuhali ih s crnim grahom, koji je bio porijeklom iz Brazila i zaklade dijeta robova. No, nedavni brazilski učenjaci ne slažu se s osnovama ove priče. Glavni je neuspjeh to što su Europljani u to vrijeme visoko smatrali "dijelove" mesa. Također, feijoada ima više sličnosti s europskim gulašima, točnije kozidoom od svinjetine i graha iz Portugala, nego domaćim i afričkim jelima od graha. Možda su robovi bili oni koji su prvi započeli s izradom feijoada, ali najvjerojatnije su ih izrađivali za nepce svojih gospodara.
***
Feijoada je jedan od onih ljubavnih postupaka za koje je potrebno vrijeme i malo TLC-a. Dobar recept odličan je vodič za stvaranje feijoada u kući. Slavni kuhar i restaurator automobila Emeril Lagasse dijeli svoj recept zajedno sa savjetima o izradi ovog amblema Brazila (ispod).
Kakvi su okusi chori ç o (portugalska kobasica)? Ako nije dostupan, koja bi bila najbolja zamjena?
Chouriço je suha kobasica slična španjolskom chorizo, snažno je začinjena češnjakom i paprikom. Ako ga ne možete pronaći, možete zamijeniti svježim chorizom ili meksičkim chorizom (iako oni nisu potpuno isti) ili čak domaćom dimljenom toplom kobasicom.
Jelo se tradicionalno poslužuje uz farofu - kakvo je brašno potrebno i zašto?
Farofa se pravi od obroka manioke - poznatog i kao kasava ili juka. Obrok se tostira u tavi, obično s palminim uljem, a služi kao dodatna komponenta škroba kako bi se produžilo ovo bogato jelo.
U receptu spominjete masiranje 1/4 kuhanog graha. Što ovo radi s ukupnom gulašem?
Ovo je trik koji kuhari New Orleansa rade i sa svojim crvenim grahom. Masirajući dio graha, oslobođeni škrob čini jelo gustim i glatkim.
Postoji li brazilsko piće koje bi najbolje pratilo ovo jelo?
Neki ljudi kažu da feijoada nije gotova bez "batide". Batida je ime koje se daje piću spravljenom od cachaçe, brazilskog duha sličnog rumu napravljenog od soka od šećerne trske. Najjednostavnija batida također bi sadržavala limunov sok i malo šećera, mada postoje mnoge varijacije batide širom Brazila.
Feijoada (brazilski crni grah)
Prinos 8 obroka
Sastojci
2 žlice maslinovog ulja
2 šalice nasjeckanog luka
2 žlice nasjeckanog češnjaka
2 lovorova lista
Sol
Svježe mljeveni crni papar
1 kilogram choriço kobasice, narezane 1/4 inča debljine
1 kilogram karne seka ili druge slane sušene govedine, namočene preko noći i na kockice
1 kilogram dječjeg stražnjeg rebra, izrezanog na pojedinačna rebra
1 kilogram crnog graha
10 šalica vode
4 šalice oraha ili zelene kale, prelivene maslinovim uljem
4 šalice kuhane bijele riže
Brazilski ljuti umak
Garni: 1 naranča, prepolovljena i narezana na tanke kriške, te Farofa
Upute
U veliku zdjelu s teškim dnom, na srednje jakoj vatri, dodajte ulje. Kad je ulje vruće, dodajte luk i češnjak. Zgnječite lovorove listove i dodajte u tavu. Začinite solju i paprom. Kuhajte 5 minuta. Dodajte kobasicu. Nastavite kuhati 4 minute. Dodajte narezanu govedinu, rebra, grah i vodu. Dovedite tekućinu da prokuha, smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok grah ne omekša, otprilike 2 1/2 sata. Dodavanje vode po potrebi da se grah pokrije. Stražnjim dijelom lonca razmutite 1/4 graha. Po potrebi posolite solju i paprom.
Za posluživanje, na svaki tanjir poslužite žlicu zelenila i riže. Žlicu Feijoada stavite iznad riže. Protresite malo vrućeg umaka po cijelom tanjuru. Ukrasite kriškama naranče i farofom.
Farofa
Prinos 2 ½ šalice
Sastojci
3 žlice maslaca
2 1/2 šalice brašna manioka
Sol
Upute
U velikoj tavi za umakanje, na srednje jakoj vatri, rastopite maslac. Dodajte brašno. Začinite solju. Pirjajte do zlatno, oko 3 do 5 minuta. Maknite s vatre.
